[006]夫妻肺片

此博客介绍牛肉牛杂的制作。用料有牛肉、牛杂、红油辣椒等。制法为洗净牛肉牛杂,焯水后加老卤水、香料等煮至熟软,捞出晾凉切片,再用卤水、调料调成味汁,与牛肉牛杂片拌匀,撒上花生米末和芝麻面。


        据传说,30年代,成都市有郭姓夫妻俩,以烹售牛肺小吃为业。该菜别具风味而为食者所称道。因其为夫妻俩共同制作经营,遂以“夫妻肺片”相称。最初为沿街设摊叫卖,后乃建店经营,在选料和制作上也有很大改进。此菜虽属小吃,但由于烹制工细、料精、味美,早已跻入名馔之列。成菜颜色美观,质嫩,麻辣香脆。

  用料: 

   牛肉2500克,牛杂(肚梁、心、舌、千层肚、头皮)2500克,红油辣椒175克,油酥花生米175克,卤水2500克,酱油150克,芝麻面100克,花椒面35克,味精10克,八角8只,花椒5克,桂皮10克,精盐125克,白酒75克。

  制法 :

   (1)将牛肉、牛杂洗净,牛肉切成约500克重的块,放入锅内加水,用旺火烧开,见肉呈红色,打尽浮沫。

   (2)锅内去水,留牛肉、牛杂,向锅中加入老卤水,花椒、桂皮、八角装布袋入锅,加白酒和盐,再加清水4000克左右,用旺火烧开,约半小时后,再移微火上煮,煮到牛肉、牛杂熟软而不烂。煮至一定时间即可检查,先熟软的先捞出晾凉。   

   (3)卤水烧开后取250克装碗,加入味精、红油辣椒、酱油、花椒面,调成味汁。

   (4)将晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.6厘米宽的薄片,混合在一起,加入味汁拌匀,装盘,撒上花生米末、芝麻面即成。

内容概要:本文聚焦于针对采用卡尔曼滤波(KF)进行状态估计的电力系统,研究虚假数据注入攻击(FDIA)的机理与仿真方法,并通过Matlab代码实现完整的攻击模型。研究系统地分析了攻击者如何构造符合系统统计特性的隐蔽虚假数据,以规避传统不良数据检测机制,在不被察觉的情况下扭曲系统状态估计结果,进而威胁电力系统的运行监控与决策安全性。文中详细阐述了KF状态估计算法原理、攻击向量的数学建模与构造方法,并提供了可运行的Matlab代码,便于读者复现攻击过程,深入理解其内在机理与潜在风险。; 适合人群:具备电力系统分析、现代控制理论(特别是状态估计)基础知识,以及熟练Matlab编程能力的科研人员、高校研究生和从事电力系统网络安全防护工作的工程技术人员。; 使用场景及目标:①深入剖析基于卡尔曼滤波的电力系统状态估计的安全脆弱性;②研究虚假数据注入攻击的可行性、隐蔽性及危害程度;③为开发和验证新型攻击检测算法与防御策略提供精确的仿真攻击案例和测试平台。; 阅读建议:建议读者在充分掌握电力系统状态估计和卡尔曼滤波理论的基础上,仔细研读并运行所提供的Matlab代码,通过调整系统参数、噪声水平和攻击强度等变量,观察其对状态估计偏差的影响,从而深刻理解攻击的本质特征与防范的关键点。
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