内田式烹饪法则
菜刀的用法也与蔬菜会不会产生涩味有关。我建议大家切菜的时候多用“划”的动作。只用刀尖,轻轻一拉就行了。这么切不容易伤到纤维,不会给蔬菜带来多余的负荷。如果你把菜刀狠狠“按”进蔬菜里 …… 我仿佛都能听见蔬菜的惨叫声了。这么切会把纤维压烂,产生涩味,影响口感。 引自 内田式烹饪法则
135人阅读
说明 · · · · · ·
表示其中内容是对原文的摘抄
菜刀的用法也与蔬菜会不会产生涩味有关。我建议大家切菜的时候多用“划”的动作。只用刀尖,轻轻一拉就行了。这么切不容易伤到纤维,不会给蔬菜带来多余的负荷。如果你把菜刀狠狠“按”进蔬菜里 …… 我仿佛都能听见蔬菜的惨叫声了。这么切会把纤维压烂,产生涩味,影响口感。 引自 内田式烹饪法则
表示其中内容是对原文的摘抄