这才是红茶的正确打开方式

1662年，葡萄牙公主布拉冈萨的凯瑟琳嫁给英王查理二世，在其带入英国的巨额嫁妆之中，有那么一味小小的药品——红茶。其后，红茶在英国的上流社会中渐渐流行起来，每年都要从遥远的中国进口成吨的茶叶，导致白银大量流失。而后英国为了扭转贸易逆差，向中国出口鸦片，最终导致了鸦片战争。可见红茶对于当时的中英两国的重要性。

作为茶的故乡，中国的茶种类有很多，最主要的是绿茶，此外还有红茶、白茶、花茶、黑茶等等，而每一种茶之下又根据产地等分为不同的品种。作为中国的第二大茶种类——红茶，虽然饮用没有绿茶多，但是随着近些年正山小种被炒得高价，以及奶茶和冰红茶在中国的流行，使得红茶在中国也变得越来越重要。

矶渊猛先生是日本著名的红茶研究者，同时也是声誉很高的红茶达人，除了自己创立品牌之外，还经常在电视台向大众普及红茶的知识。这本《红茶之书》，就是他诸多的红茶相关书籍中的著作之一。本书详细介绍了饮用红茶的方式，科普了红茶的种类、历史、文化的相关知识。

大家都知道泡茶有很多讲究，用什么样的水、什么样的茶器、根据不同的茶有不同的要求。例如泡绿茶要用70度左右的水，而乌龙茶则要求水温较高，多为沸水冲泡。红茶属于发酵类茶，要尽量用富含空气的热水来泡红茶，但水温又不宜太低——温度太低，红茶的味道无法浸泡出来；温度太高，水中的空气含量太少。矶渊猛先生建议温度应控制到95-98摄氏度之间，一壶好的红茶才能完成“沸腾跳跃”。何为沸腾跳跃？即注入热水之后，红茶先随着水中的小气泡浮到水面上，然后静静的落到壶底，这就完成了一个沸腾跳跃。泡茶的水也是有讲究的，根据不同硬度的水泡出来的茶叶、茶汤颜色会不同，口味也会不同。

红茶虽然起源于中国，但却在英国的殖民地印度和斯里兰卡被发扬光大。中国的茶树种子被带到这些地方之后，经人工繁殖培育，成为著名的红茶产区，其中著名的品种有大吉岭、阿萨姆、锡兰红茶等等。同中国的祁门红茶不同，印度和斯里兰卡地区红茶含单宁较多，饮用方法故而有多种，可以清饮、可以加糖、可以加牛奶，也可以加柠檬。然而何种茶如何饮用领有讲究，当分别考虑。

本书条理清楚，脉络分明，对红茶及红茶文化进行了简单梳理，对于喜爱茶文化而初涉其中的读者来说，可以说是上佳的选择。