这才是红茶的正确打开方式
1662年,葡萄牙公主布拉冈萨的凯瑟琳嫁给英王查理二世,在其带入英国的巨额嫁妆之中,有那么一味小小的药品——红茶。其后,红茶在英国的上流社会中渐渐流行起来,每年都要从遥远的中国进口成吨的茶叶,导致白银大量流失。而后英国为了扭转贸易逆差,向中国出口鸦片,最终导致了鸦片战争。可见红茶对于当时的中英两国的重要性。
作为茶的故乡,中国的茶种类有很多,最主要的是绿茶,此外还有红茶、白茶、花茶、黑茶等等,而每一种茶之下又根据产地等分为不同的品种。作为中国的第二大茶种类——红茶,虽然饮用没有绿茶多,但是随着近些年正山小种被炒得高价,以及奶茶和冰红茶在中国的流行,使得红茶在中国也变得越来越重要。
矶渊猛先生是日本著名的红茶研究者,同时也是声誉很高的红茶达人,除了自己创立品牌之外,还经常在电视台向大众普及红茶的知识。这本《红茶之书》,就是他诸多的红茶相关书籍中的著作之一。本书详细介绍了饮用红茶的方式,科普了红茶的种类、历史、文化的相关知识。
大家都知道泡茶有很多讲究,用什么样的水、什么样的茶器、根据不同的茶有不同的要求。例如泡绿茶要用70度左右的水,而乌龙茶则要求水温较高,多为沸水冲泡。红茶属于发酵类茶,要尽量用富含空气的热水来泡红茶,但水温又不宜太低——温度太低,红茶的味道无法浸泡出来;温度太高,水中的空气含量太少。矶渊猛先生建议温度应控制到95-98摄氏度之间,一壶好的红茶才能完成“沸腾跳跃”。何为沸腾跳跃?即注入热水之后,红茶先随着水中的小气泡浮到水面上,然后静静的落到壶底,这就完成了一个沸腾跳跃。泡茶的水也是有讲究的,根据不同硬度的水泡出来的茶叶、茶汤颜色会不同,口味也会不同。
红茶虽然起源于中国,但却在英国的殖民地印度和斯里兰卡被发扬光大。中国的茶树种子被带到这些地方之后,经人工繁殖培育,成为著名的红茶产区,其中著名的品种有大吉岭、阿萨姆、锡兰红茶等等。同中国的祁门红茶不同,印度和斯里兰卡地区红茶含单宁较多,饮用方法故而有多种,可以清饮、可以加糖、可以加牛奶,也可以加柠檬。然而何种茶如何饮用领有讲究,当分别考虑。
本书条理清楚,脉络分明,对红茶及红茶文化进行了简单梳理,对于喜爱茶文化而初涉其中的读者来说,可以说是上佳的选择。