砂糖的世界史

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• 时至今日，很难想象现在被当成食品的砂糖过去除了用作药品之外，还有一个很重要的用途：用作装饰品。纯白的砂糖，即使单从其色泽来看，也可以推想它是种神秘的东西，再加上味道甘甜、价格昂贵，大量使用砂糖来作装饰品的人都是用它来彰显自己惊人的财富和权势。中世纪以来，欧洲的国王和贵族们竟相把砂糖用作宴会的装饰品，认为这是理所当然的事。这种习惯的流风遗韵就是婚礼上的婚庆蛋糕这一点在前面已经提到过。 过去的王侯贵族们制作砂糖糕点作装饰品，大多加工细致、规格巨大。这种用砂糖制作装饰品的习俗是从伊斯兰世界传来的，有记载称11世纪埃及的苏丹用七万公斤的砂糖在祭坛制作了和真正树木一样大小的“糖树”。还有记载称，曾有人用砂糖制作清真寺模型，在祭典结束后将其拆散，分发给贫民。 在欧洲王公贵族的宴会上，也有这类糖饰品。过去欧洲贵族们门的宴会并不是分餐式的，不会把食物分成单人份，而是像现在的中餐一样，用大的餐具盛一大份，每个人都从同一个餐盘里取食。几大盘的饭菜摆上一桌，被称为“一道菜”（course），一场宴会上通常都会有好几道菜。糖饰品一般是在饭菜吃完以后再上，用砂糖做成城堡、塔、马、熊、骑士等等，并在这些形象之间建立联系，从而串联出一个复杂的故事。很多设计都带有从塔里飞出的炮弹、跳进池塘的青蛙等，让宾客们乐在其中。有时还摆出很多糖饰品做的军舰来模拟海战的场景。 由于砂糖价格昂贵，最后大家都会把糖饰品划开来分食。 (查看原文)

  三周華不注 2019-11-05 23:21:07

• 这些从国外运来的物品，尤其是来自亚洲和美洲的商品，价值昂贵很容易成为身份的象征。就连烟草最开始都只有上流阶层才能享用是上流人士的身份标志。在这类商品中，茶和砂糖堪为典型。 因此，在红茶中再加入砂糖就被认为具有双倍的效果，更能在烦琐的礼仪中体现出身份。实际上，17世纪的英国菜肴非常流行加人各种香料，其原因就在于：同等重量的香料和银两其价值相等，使用香料也是一种身份的象征。现在的日本人在上等日本酒中加入金箔再喝，根本不是为了将味道调得更好，只是将其作为身份的象征，也许红茶加糖的做法与之多少有些相似。 (查看原文)

  三周華不注 2019-11-05 23:27:45

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