内容简介 · · · · · ·
本书作为《文明的进程》系列之二,揭示了人类发现和食用鳕鱼的历史,和对自然资源枯竭的更深层的忧虑。
作者具有丰富的历史学、社会学知识,著有《盐》、《巴斯克人的世界史》等,曾获得詹姆·比尔德食品写作优秀奖。
鳕鱼与生俱来的使命似乎就是为了满足人类的食欲,它为北半球寒冷地区的人们提供了足够的营养与能量,对于仰赖鳕鱼为生的人,它是比黄金更加珍贵的宝藏。
本书以鳕鱼作为历史的切入点,生动记述了大量与之相关的人物和故事。
在马克·科尔兰斯基的笔下,鳕鱼已不仅仅是餐桌上的美味,而是人类社会生活的参与者和见证者。浓缩了文明的曲折进程,承载了历史的辗转起合,它是来自天然的馈赠,更是人与自然的动人交汇。
作者简介 · · · · · ·
著有《盐》、《鳕鱼》、《巴斯克人的世界史》、《岛屿组成的大陆:探寻加勒比的命运》、《被选择的少数:欧洲犹太人的复兴》,以及2004年初面市的《1968:撼动世界的一年》。其中,《鳕鱼》获得了詹姆·比尔德食品写作优秀奖。
目录 · · · · · ·
引 言 海岬上的哨岗
第一部 鳕鱼传奇
第1章 开往鳕鱼岛
第2章 张大嘴巴的掠食者
第3章 鳕鱼潮
第4章 1620年:鳕鱼与新的土地
第5章 不可剥夺的权利
第6章 举世闻名的鳕鱼之战
第二部 极限
第7章 自然界的生生不息与几个好主意
第8章 最后两个主意
第9章 冰岛人预知了万物的有限
第10章 瓜分公海的三场战争
第三部 最后的渔夫
第11章 纽芬兰大浅滩的安灵曲
第12章 自然恢复力遭遇困境
第13章 向西班牙渔船宣战
第14章 向加拿大渔船宣战
厨师的秘宝 六个世纪以来的鳕鱼菜谱
译者后记 鳕鱼归来
· · · · · · (收起)
第一部 鳕鱼传奇
第1章 开往鳕鱼岛
第2章 张大嘴巴的掠食者
第3章 鳕鱼潮
第4章 1620年:鳕鱼与新的土地
第5章 不可剥夺的权利
第6章 举世闻名的鳕鱼之战
第二部 极限
第7章 自然界的生生不息与几个好主意
第8章 最后两个主意
第9章 冰岛人预知了万物的有限
第10章 瓜分公海的三场战争
第三部 最后的渔夫
第11章 纽芬兰大浅滩的安灵曲
第12章 自然恢复力遭遇困境
第13章 向西班牙渔船宣战
第14章 向加拿大渔船宣战
厨师的秘宝 六个世纪以来的鳕鱼菜谱
译者后记 鳕鱼归来
· · · · · · (收起)
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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1947年,法国总统要求他的男仆在一周内每小时冲一次马桶,因为他正在为星期天的特别晚餐做准备,那道菜就是鱼干。马桶的水由高挂在墙上的水箱提供,在水里泡了两天的鱼干会变得柔软而适合烹煮。用这个系统处理腌鳕鱼很理想,因为换水很容易。 (查看原文) —— 引自第202页 -
一般来说,对于如何使用鱼干或盐腌鱼回复自然风味并没有一致的说法。因为没有哪两片鳕鱼干的厚度、干燥程度和盐度是完全相同的,此外,不同的人偏好不同的口味,这通常取决于所制菜肴的类型。浸泡一般要花24小时,但非常干燥的鱼干则需要泡好几天。大部分厨师都认为,知道一片鳕鱼干是否适合烹煮的唯一方法,就是掰下一小片来尝尝看。鱼干越干燥,浸泡的时间就越久,盐腌鱼在浸泡时要定时换水,这样才不会让鱼一直泡在盐水中。 (查看原文) —— 引自第201页
> 全部原文摘录
丛书信息
· · · · · ·
文明的进程(共5册),
这套丛书还有
《上帝之饮》《蛊惑世界的力量》《万用之物:盐的故事》《黑石头的爱与恨:煤的故事》
。
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美好的东西是怎样消亡的?
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(展开)
《鳕鱼往事》读书笔记
《一条改变世界的鱼 鳕鱼往事》读书笔记 这是一本很有意思的书,作者以提出鳕鱼这一一度被认为取之不竭的海洋资源,如今以此为生的渔民却面临失业的现状为引子,以鳕鱼本身为线索,陈述了鳕鱼,作为食物和商品,在人类发展进程中的历史和地位。 为了寻找美味的鳕鱼或者寻找新的...
(展开)
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2 有用 Boromir 2017-07-18 16:01:31
看书的时候脑子里响起一个幽幽的声音“鳕鱼,来自海洋的馈赠”,再丰富的资源在贪婪面前,都只是时间问题。 在谷歌地图上过了一遍北大西洋沿岸的国家和半岛,以及大陆架(感谢谷歌地图,大陆架都显示的很清楚,往回倒15年,地理课本上应该是不会有这么清楚的大陆架图片的),在看这本书,会更清晰。
1 有用 洛水 2019-06-12 16:41:15
译文一星。
0 有用 咩咩 2018-12-18 11:48:48
纽芬兰、新英格兰
6 有用 有质感的小熊 2017-10-15 10:11:27
1鳕鱼蛋白质含量比一般鱼类高且油脂含量也更低。2鳕鱼体型较大长度一般在一米浑身都是圆滚滚的肉。3鳕鱼非常容易咬钩。4鳕鱼的数量很多过去应该能达到几十亿条这样的级别。5鳕鱼会洄游产卵易于捕获。6鳕鱼刺非常少吃起来很过瘾。7鳕鱼是一种宗教食物腌鳕鱼干是守斋日期间唯一可以吃的蛋白质。
0 有用 SATURaiN 2017-10-07 11:21:18
爱读欧洲史💛