品尝的科学

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• ……书中大力推崇辣椒的止疼作用，例如利用辣椒来舒缓牙龈疼痛，做法是将各种辣椒植物的根和辣椒酱一起煮接着用棉布包起来，放在疼痛的部位。美洲的原住民会将辣板涂抹在生殖器上，降低它的敏感度，好让性交时的快感可以持久一点，早期来到这儿的西班牙移民也跟着这么做了，这让同行的那些持身谨慎的神父们相当仿脑筋。19世纪时，中国太监在去势之前，也有以辣椒萃取物作为麻醉剂的例子。 (查看原文)

  ଲ 1赞 2019-03-20 21:19:24

• 关键字：味觉地图/舌头处理味道/味道原子/味觉受体 奥地利玻璃器具设计师克劳斯·里德尔利用味觉地图制作红酒杯，这种酒杯拥有独特的曲线，目的就是要让你喝的每一口红酒都能碰到舌头上的正确位置，以散发出所有的酒香。 科学家与哲学家一直把味觉和味道看成不太值得研究的主题。古希腊人认为味觉是最下等、最不雅的感官……希腊人认为味觉起作用时引发的诱惑会蒙蔽心智。 柏拉图在他的《蒂迈欧篇》中写道，心脏是较低级的身体感官的所在位置，而思想与理智则占据了大脑的“会议室”……胃不会听命于理智，而且会屈服于幻觉与错觉的力量。 古希腊哲学界德谟克利特宣称：甜味院子是圆形而且比较大，所以会在舌头上面到处滚动；咸味院子的形状像等腰三角形；辣味原子是“球状、薄形、有角且弯曲的”，很容易扯破舌头表皮，借由摩擦产生热，这就可以解释为什么辣味会造成刺激感。 印度医学“阿玉吠陀”采用甜酸辣苦咸涩的味道组合来对付疾病。 味道就像一块石板，上面记录、清除、重新记录了人类的奋斗、志向与失败。 和其他感官不同的是，它会变来变去，由经历与社会暗示塑造出来，随着你一生的历程而改变。 每个人都活在自己的味道世界里，这个世界在童年初期就成形了，并随着生命的进程而演变。 心智塑造了味觉，而经验塑造了心智，如此循环往复。 (查看原文)

  莴苣Cici 1赞 2020-04-17 14:43:24

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