内容简介 · · · · · ·

看似简单的家常菜为什么值得用一本书来写呢？因为家常菜里实在蕴含了太多你不知道的小秘密。从“大概会做”到“做得好吃”，里面隐藏着无数细节，而这些细节就是这本书想要告诉你的秘密所在。

作者田螺姑娘从如何“养锅”、如何“焯水”讲起，在 40 多道菜谱里阐述了无数让新手惊呼“原来如此”的做菜秘诀。为什么煮蘑菇的时候要加一块鸡皮？如何炖出软烂多汁的牛腩？焯烫了 30 秒的鸡翅有什么惊人之处？这些都是经过她 50 多万粉丝验证过的菜谱，微信、微博收到的大量“作业”充分证明了菜谱的实操性。

我们努力工作是为了吃得更好，而不是活得更累。简单易懂还能绝对保证美味的家常菜做法，完美你的“日日之食”。

家常菜的小秘密的创作者 · · · · · ·

陈宇慧作者

作者简介 · · · · · ·

陈宇慧，一线城市忙碌的上班族，认真的吃货一枚，工作之余挤出时间运营美食公众号“田螺姑娘”，分享自己的食谱。喜欢简单家常的风格，善于用一些小技巧让饭菜更美味。“接地气”的风格，更容易让大家感兴趣且愿意去学，所以尽管只是每周更新两篇，依旧吸引了50万+粉丝，且活跃度极高。同时因为完全是个人经营以及自己的兴趣，注重与粉丝的交流、探讨，因而粉丝黏度很高，在美食爱好者已经树立起一定品牌形象。

目录 · · · · · ·

◆常识
002新手看不懂菜谱的秘密：“适量”调料到底是多少？
005听说锅要“养”，要怎么养？
011刀工不好的新手，要怎么切菜才对？
014选对砧板，切菜事半功倍
◆素菜：素的也有滋有味
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

我养锅的办法很简单，买来一只新锅后先空烧一会儿，把炒锅出厂时涂上的防锈油脂挥发掉。然后清洗干净，倒入2~3瓷勺的色拉油，用中火烧热。手持锅柄多晃动几次，让锅内都均匀地沽到油。如果觉得有些死角不好照顾到，可以用硅胶刷子刷上一点儿油。中火娆一分钟左右关火，不要洗锅，放在那儿不用管它，需要做菜的时候直接使用就好。在前几次做菜的时候尽量做一些需要比较多油分的菜式，让油能够慢慢浸养炒锅，反复几次就能出现油膜了。而要保持锅里的油膜需要注意两点:别用钢丝球或大量洗洁精使劲儿地刷锅，尤其不能用钢丝球，平时用丝瓜络(丝瓜筋)或者柔软的海绵轻轻镲洗就可以了。也不要要用炒锅来煮水、煮汤，这样最容易把锅底的油膜给带走。对，就是这么简单，不需要多么繁琐的养锅步骤，在简单地“开锅”之后，平时保持这样的烹饪和清洁习惯就可以了。 (查看原文)

Samantha 1赞 2018-04-30 16:11:46

—— 引自第6页
瓷勺是大部分人家里用来喝汤的中式瓷勺，一般用来称量液体。不管它是什么样式(事实上样式也不会相差太多)，容容量都在10毫升左右。烧个肉、煮个汤，放1瓷勺老抽或料酒，指的是需要比较多的调料来对食材做一些改善善1瓷勺老抽才够上色、1瓷勺料酒才能起到去腥的效果。这个称量标准不是绝对的，你完全可以根据自己的喜好来做调整一一喜欢顾色重一点的，那么就多放半瓷勺老抽，也没什么问题。汤匙和茶匙则是借用了西餐和烘焙中的称量标准，市售的量勺四件套里，最大的一枚是“汤匙”，第二大的是“茶匙"，更小的两枚分别是“1/2茶匙和“1/4茶匙"。如如果用汤匙、茶匙称量的是液体，容量一般分别是15亳升和5毫升。而如果称量的是粉末状的调料，比如如盐、糖、鸡精，容量一般分别是7克和3克。小撮就更好理解了，其实就是“一点点”的意思。在汤水出锅之后加加一小撮白胡椒，在炒菜的时候加一小撮白糖，起到到的都是提味的作用，能够明显地让菜肴滋味更美，又不至于掩盖掉菜肴的本味。甚至在很多情况下，加入的这一小撮调料是根本吃不出来 (查看原文)

Samantha 2018-04-30 16:09:20

—— 引自第3页