作者:
[美] 迈克尔·波伦
出版社: 中信出版社
副标题: 食物的自然史
原作名: The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals
译者: 邓子衿
出版年: 2017-7
页数: 438
定价: 69.00元
装帧: 精装
丛书: 迈克尔·波伦“饮食觉醒”系列
ISBN: 9787508660776
出版社: 中信出版社
副标题: 食物的自然史
原作名: The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals
译者: 邓子衿
出版年: 2017-7
页数: 438
定价: 69.00元
装帧: 精装
丛书: 迈克尔·波伦“饮食觉醒”系列
ISBN: 9787508660776
内容简介 · · · · · ·
自从人类开始围坐在一起共同进餐，饮食之道就与文化而不仅仅是生理需求，结下了不解之缘，人类透过饮食，将自然转化为文化。数百万年来，人类已经整合汇编了明智的饮食之道，包括饮食的禁忌、仪式和烹调方式。让我们避开有害的食物，摄取有益的食物，身为杂食者的人类便无须餐餐面对吃与不吃的两难。
然而，20世纪后半期，在工业化食品和不成熟营养学的推波助澜下，人类创造了新的食物链。餐桌上的食物与它的源头越来越远，而人类则萎缩在工业化食物链的末端，丧失了与自然之间的原始记忆，更无从判断哪些食物该吃，哪些不该吃。于是我们发现自己在的卖场与餐桌前面临杂食者的两难：要吃有机苹果还是普通苹果？如果要吃有机苹果，那要吃本地的还是进口的？要吃野生鱼还是养殖鱼？应该吃肉还是吃素？
如果吃素，要吃纯素还是乳素食？
作为美国饮食界的引领者，迈克尔·波伦长期关注饮食议题，企图在工业社会与田园...
杂食者的两难的创作者
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![[美] 迈克尔·波伦](https://img1.doubanio.com/view/personage/m/public/d1e321541df83b1f45b3c3de30c6c120.jpg)
迈克尔·波伦 作者
作者简介 · · · · · ·
迈克尔•波伦（Michael Pollan）
美国首屈一指的饮食作家，其作品多次获得具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯•比尔德奖。
2009年获选《新闻周刊》十大思想领袖，2010年被《时代》周刊评为“全球百位影响力人物”，2013年被《时代》周刊评选为“食物之神”。代表作《杂食者的两难》《烹》《为食物辩护》《吃的法则》至今仍是饮食写作的典范。
现任加州大学伯克利分校的新闻学教授及科学和环境新闻学奈特项目的主任，但迈克尔•波伦更像是一位热爱田野调查的美食侦探，从农场到超市，再到制作出各种美食的厨房，研究食物从产地到餐桌的过程，同时对饮食文化背后的人类社会困境进行思考。他也是自然爱好者，他将走访田园的体验化作优美而幽默的文字，为工业化食物链下的人类，指出一条古朴、美好且真实可行的路。
目录 · · · · · ·
推荐序 饭桌的宽度 III
引 言 全国性饮食失调 V
第一部分 产业化的玉米
01 植物：玉米的领地 003
02 农场：一个农民养活129 个人 023
03 大谷仓：粮食玉米和原材料玉米 051
· · · · · · (更多)
引 言 全国性饮食失调 V
第一部分 产业化的玉米
01 植物：玉米的领地 003
02 农场：一个农民养活129 个人 023
03 大谷仓：粮食玉米和原材料玉米 051
· · · · · · (更多)
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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美国缺乏稳定的饮食传统，动不动便陷入杂食者的焦虑中，而大企业和江湖郎中就会借机狠捞一笔。每隔十多年，美国就有新的科学研究挑战当时盛行的营养学正统，有些营养成分美国人已经高高兴兴吃了几十你，突然间却变成致命物，另一种营养成分则被捧为健康食品，而食品产业则在背后推波助澜，美国的饮食生活方式因此展开另一场革命。 (查看原文) —— 引自第305页 -
人类和啮齿类这样的杂食动物，面对的是自然界中那么多或许可以吃的东西，所以得耗费许多脑容量与时间去厘清哪些食物是安全的。我们靠着与生俱来的认知力与记忆力，让自己避开有毒食物（这是上星期害我生病的蘑菇吗？）而选择有营养的植物（红色的浆果比较甜美多汁）。我们的味蕾也帮助我们追寻甜味（这代表了自然界中碳水化合物的能量）、避开苦味（那是植物中有毒生物碱的味道）。出自本能的呕吐反应让我们远离腐肉之类可能致病的东西。许多人类学家坚信，人类会演化出如此大而精密的脑，就是为了解决杂食者的两难问题。 (查看原文) —— 引自章节：引言
> 全部原文摘录
丛书信息
· · · · · ·
迈克尔·波伦“饮食觉醒”系列(共4册)，
这套丛书还有
《烹》《为食物辩护》《吃的法则》
。
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杂食者的两难的书评 · · · · · · ( 全部 65 条 )
无机客
Penguin Press HC, The2006版
《杂食者的两难境地》By 迈克尔·波伦
又一本直击食品业有关内幕、反思美国人的饮食的书籍出炉了！ 这本书的内涵其实很丰富，时下只能说几个要点： 1 美国人的食品也存在极大的隐患：疯牛病的危险、大肠杆菌爆发、食品中汞超标、肌肉中含过量砷……诸如此类，就好像中国有绿源的回炉牛肉干、华龙的过期面粉……无...
(展开)
乌鸦乌鸦
Penguin Press HC, The2006版
恭喜作者在注水这条路上迎来一个新高潮
如果你看过Michael Pollan任意两本书或者纪录片，这本书就不用看了。 如果你看了这本书，作者以前任何的书或者纪录片都不用看了。 本书分成三个大部分，第一部分讲玉米在美国的过度生产和滥用。 第二部分讲有机食品走入歧路和寻找真正的健康食品。 第三部分才是甚是吸引人的标...
(展开)
猢狲子
Penguin Press HC, The2006版
随着中国食品生产的产业化甚至美国化，每个中国人应该读这本书，希望早点翻译成中文
（修）原来这本书已经被翻译成中文，在台湾2008年出版，名字叫《到底要吃什么》，但是网上的消息大部分打不开，不知道在大陆怎么能买到（知道了请你跟我联系）： http://netbooks.pixnet.net/blog/post/19638589 原文： 这本书非常重要，写得也很令人入迷，可以一边享受阅读，...
(展开)
一米市集
波伦的六站走访与发现
这篇书评可能有关键情节透露
我们每天吃的食物，到底从哪里来？追寻这个问题，迈克尔·波伦在超市晃了一圈，才发现源头都指向一种不被当做主角、不太引人注目的食物：玉米。 我们用玉米喂牛、鸡、猪、三文鱼长大；饮料中的果葡萄浆，来自玉米；工业化酿造出的啤酒，是用玉米制成的酒精；天然淀粉、麦芽糊... (展开)> 更多书评 65篇
论坛 · · · · · ·
| 浙江福建江西可有第二部分这样的牧草农场 | 来自风子 | 3 回应 | 2023-07-16 22:27:22 |
| 作者这些田野调查是发生在哪一年 | 来自Y | 2022-02-20 17:05:16 | |
| 签名 | 来自风子 | 2021-04-20 14:40:48 | |
| p279 一处错误 | 来自爬行钢炮 | 2019-07-20 22:52:40 |
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二手市场
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- 在豆瓣转让 有9075人想读，手里有一本闲着?
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feed: rss 2.0
4 有用 夜航 2020-08-06 12:15:33
第一部分讲产业化单一种植和养殖的可怕，确实吓到我，不想再买“谷饲牛肉”了。第二部分讲模糊法规下“有机”概念的混乱矛盾和无法自洽。第三部分是作者认为接近完美的牧草管理人和顺应动物天性的养殖，也很合我的心意，以后我也想去这样的农场购买食品。第四部分是作者自己准备的一顿饭，超级慢食。大部分作者的思考和理念我都很认同，偏左偏圣母偏理想化，同时也会及时刹车，不愿意太不切实际。不过有一点我持不同观点，作者认为... 第一部分讲产业化单一种植和养殖的可怕，确实吓到我，不想再买“谷饲牛肉”了。第二部分讲模糊法规下“有机”概念的混乱矛盾和无法自洽。第三部分是作者认为接近完美的牧草管理人和顺应动物天性的养殖，也很合我的心意，以后我也想去这样的农场购买食品。第四部分是作者自己准备的一顿饭，超级慢食。大部分作者的思考和理念我都很认同，偏左偏圣母偏理想化，同时也会及时刹车，不愿意太不切实际。不过有一点我持不同观点，作者认为动物对死亡没有感知，不懂恐惧。也许正相反，很多动物对死亡比人类更有洞见。 (展开)
4 有用 印奥采 2018-01-16 20:06:01
好吃鬼才是热爱生活的人呐
4 有用 Qing 2017-06-22 23:08:02
观点实在是乏善可陈，作者题目是两难，其实还是老套的批判食品工业以及为所谓永续农业摇旗呐喊。不过我也认可作者现在所谓的有机食品实在是虚伪。当然我还讨厌把动物植物拟人化的写法，
3 有用 慕涵 2017-12-29 13:28:03
食品工业和人类的生存如此息息相关，以至于同人类一样沾染了某种“原罪”。人类活动所需要的能量以及可以利用的能量是一定的。然而当代食品工业作为全球资本链条的一部分，其一切活动的终极目的却是想方设法卖出更多的食品、创造更加复杂的食品类型或是让人吃下原本不会作为食品的食材以赚取更多的利润，而人类对于食品的过度消费则引发了越来越严重的健康问题乃至社会问题，这就是食品工业的“原罪”。想起来我从事食品相关学习和... 食品工业和人类的生存如此息息相关，以至于同人类一样沾染了某种“原罪”。人类活动所需要的能量以及可以利用的能量是一定的。然而当代食品工业作为全球资本链条的一部分，其一切活动的终极目的却是想方设法卖出更多的食品、创造更加复杂的食品类型或是让人吃下原本不会作为食品的食材以赚取更多的利润，而人类对于食品的过度消费则引发了越来越严重的健康问题乃至社会问题，这就是食品工业的“原罪”。想起来我从事食品相关学习和研究也已经12年了，然而还没有一本书可以从宏观角度撼动我对这一学科及其全部内涵的理解，这本书做到了。 (展开)
2 有用 坚定躺平的锡兵 2020-07-23 20:21:43
既有一手经验，又有深度思考。往小了说是吃什么的问题，往大了说也是在探讨人类何以自处。