内容简介 · · · · · ·
25种春夏蔬菜，92道特色料理
只用蔬菜就能打造出令人回味无穷的美味菜肴
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※编辑推荐※
◆ 从法式料理店学徒到蔬菜店店主，再到料理教室的主理人，三十余年来，内田悟一直与蔬菜为伴，他了解蔬菜的每个时节，每个部位，谙熟每种蔬菜的最佳食用方法。
◆ 同秋冬篇相同，本书介绍了春夏应季的时令蔬菜，并根据作者的自身经验，向读者传授每种蔬菜的最佳处理和保存方法，以及运用独特的内田式烹饪法制作的美味蔬菜食谱。
◆ 朴实的蔬菜，就算不借助其他力量，也能制作出令人称奇的美味，成为家中餐桌的主角。
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※内容推荐※
你真的了解春夏蔬菜吗？
拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！
本书详细介绍了25种常见春夏蔬菜...
蔬菜教室（春夏篇）的创作者
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作者简介 · · · · · ·
内田悟
1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣，并于26岁踏上蔬果采购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在经营本业之余，还开办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜最重要的就是季节”为信条，透过独特的观点，简洁地告诉民众蔬菜最适当的挑选与处理方法，受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿，活跃于电视与报章杂志，同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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菜刀的用法也与蔬菜会不会产生涩味有关。我建议大家切菜的时候多用“划”的动作。只用刀尖，轻轻一拉就行了。这么切不容易伤到纤维，不会给蔬菜带来多余的负荷。如果你把菜刀狠狠“按”进蔬菜里 …… 我仿佛都能听见蔬菜的惨叫声了。这么切会把纤维压烂，产生涩味，影响口感。 (查看原文) —— 引自章节：内田式烹饪法则 -
使用番茄汁的菜品 茄汁饭 材料【4人份 将淘好的两含米们含 的为180毫升。 译者注)倒进电饭 煲,加入两杯番猫汁 和蔬菜高汤(P23) 水位要比平时稍高 些。再加入三个磨菇(切成片)和一撮盐,按下“开始键。 蔬高汤可以用海带香菇高汤(P21)代替 (查看原文) —— 引自章节：春天的应季蔬菜
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蔬菜教室（春夏篇）的书评 · · · · · · ( 全部 7 条 )
cc🎈
《蔬菜教室》（春夏篇）读书笔记
【烹饪书能写成这样，不能不说是一种境界了吧？精美插图+详细讲解（从买、洗、切等预处理过程，到火候、调味和摆盘，以及建议贮存方式……），对于烹饪爱好者来说颇为受用。 活泼生动的文字让人过目难忘：感情充沛的描写和诚意满满的细节提示，直叫人忍不住下厨的冲动呢～ 作者...
(展开)
ninnin（农场版
随四季流转，享应季蔬菜
装帧十分精美的一本蔬菜处理指南，每一种蔬菜在合适的季节用合适的烹饪方法，发挥出最极致的味觉体验。 内田老师真的是极度热爱蔬菜的人，按照月份写了春夏季节每个月份上市的蔬菜，来自何方，如何储存，如何处理及如何烹饪。油菜需要先在手中稍微抖动，后用报纸包裹储存。每一...
(展开)
aurora
番茄无需放冰箱，生菜泡水
把蔬菜买回家之后，请大家立刻用纸张或漂布把它们包起来，存放在恒温的阴暗处 需要储藏一段时间才能熟透的蔬菜（如番茄）与夏季蔬菜要存放在常温环境下。 初期蔬菜含水量高，所以要竖着切，尽量不切断导管。到了晚期，蔬菜的含水量会降低，皮会变硬，所以，横着切口感会更好 所...
(展开)
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订阅关于蔬菜教室（春夏篇）的评论:
feed: rss 2.0
1 有用 木由 2020-05-01 05:28:24
好春天的书！看得人神清气爽！难得的不是食谱，而是内田准备蔬菜时敬畏又爱惜的态度，仪式感。这份赤子之心实在难得。相比之下我简直是乡野粗人，长久以来竟是粗暴刀法随意佐料辜负了食材。食物的本味是大自然的馈赠，的确应该好好激发。食谱推荐语看得我深夜食指大动。想早起找来最新鲜的水芹春笋，做一份春夏蔬菜高汤。
20 有用 TISA 2018-04-11 00:38:13
在日本丰岛吃过一次家庭料理，简单的几样蔬菜焯了一下水就非常好吃。只要认真对待时令蔬菜，它们也必会以惊人的美味回报你。
7 有用 大萌 2018-04-03 20:24:46
跟《秋冬篇》一样，介绍了很多保存蔬菜、让蔬菜变得好吃的方法，很细致，图片也漂亮，让人心情很好，很有做饭的动力。最近因为尝试吃很多蔬菜，皮肤和身材都变好了。
1 有用 叶酱 2020-11-15 21:18:28
日本人真是把蔬菜当作碰在手心的水晶来对待啊（就是我这种素食爱好者每次都吃不过瘾
0 有用 后浪 2018-04-12 11:40:32
25种春夏蔬菜，92道特色料理 只用蔬菜就能打造出令人回味无穷的美味菜肴