中国菜

每个中国家庭书架上必不可少的传家之书

钓鱼台国宴大师领衔多位烹饪大家携手推荐，享誉国际的饮食文化世家两代人心血之作

国家图书馆永久典藏，一本书囊括中国各大菜系的地道风味、烹饪手法和历史掌故，珍藏你我对于中国味道的共同记忆

◎ 编辑推荐

★ 中国人的吃，不仅是一日三餐，更 是数千年来口舌相传的文化智慧。从国宴大餐、平民风味到名厨私飨，从各地区、各民族的菜系源流到蕴藏于其中的历史掌故，这里有我们对于饮食的共同记忆。

☆ 698道征服全世界味蕾的中国菜谱，涵盖冷盘、肉菜、海鲜、细点、主食、汤羹……既有精细考究的宴会大餐，也有烟火气十足的庶民美食。讲解详细，逻辑严谨，食材用量、火候与烹饪时间全部明示。此外，书中还特别收录米其林三星餐厅香港龙景轩、上海浦东文华东方酒店、香港香格里拉大酒店等名店主厨的私房菜谱26道。

★ 陈纪临、方晓岚为目前活跃于国际的夫妻档食谱作家，亦是香港文人美食家陈梦因先生之子媳。陈梦因先生以“特级校对”为笔名，撰写10卷本《食经》，对香港饮食文化界有着深远影响。陈氏夫妇深得父亲真传。《中国菜》为陈氏夫妇受顶级艺术类出版社费顿（Phaidon）之邀撰写，悉数公开凝结饮食文化世家两代人心血的食谱配方，旨在传承几千年中国饮食文化之精髓。

☆ 本书由国内一流的印刷公司雅昌印刷承印。书封采用膜银卡纸与逆向上光工艺，模拟青瓷的纹理质感，书口、书顶、书根刷金，尽显中式美学的庄重典雅；内页采用特种纸全彩印刷，锁线精装，可180度平摊，方便阅读。全书以纸盒包裹，以避免运输造成的磕碰损坏。

★ 钓鱼台国宴侯派掌门宗师李志顺、史派川菜传承人兰明路、亚洲蕞佳女主厨陈岚舒等烹饪大师诚意推荐。已发行英语、西班牙语版，亚马逊读者4.7分好评；德语、法语版出版在即，在世界范围内拥有广泛影响力。

◎ 内容简介

中国菜素以高超的烹饪技法和深厚的文化底蕴闻名世界。本书为英国著名艺术类出版商费顿（Phaidon）特邀近年来活跃于国际的烹饪名家陈纪临、方晓岚夫妇撰写。陈氏伉俪遍访全国，从数千种名菜、名点中精选出最具特色且适合家庭烹饪的菜肴，结合传承自父亲陈梦因先生的厨艺绝学，将698道凝结两代人心血的食谱呈现给读者，并特别收录26道世界各地星级餐厅名厨的私房菜谱。不仅如此，本书还从中国的地理环境、气候特点及饮食习惯入手，梳理出各大菜系的源流，详细介绍烹饪技法、工具与各种食材食材，倾力诠释中餐烹饪之哲学。通过本书，中外读者均能更好地了解中国饮食文化的多元性，体味蕴藏于其中的隽永意蕴。

◎ 名人推荐

中国菜既是美食，又是文化符号。本书包含食材、技法、源流、风俗、地域……从味而言，所指为道。两位作者为中国菜辑志协力，为中国厨师留存传统技艺，为世界华文读者馈飨美食文化，亦是传道之举，善莫大焉。

——中国烹饪大师、钓鱼台国宴侯派掌门宗师 李志顺

陈氏伉俪是杰出的美食文化作家, 钻研中国饮食文化几十年, 承传家族传统, 是少有的厨艺高超的中英文美食作家。 《中国菜》以多种文字出版, 为宏扬中国菜作出重要的贡献, 让世界认识中国菜, 认识中国的饮食文化。

——中国史派川菜传承人、国家特一级厨师 兰明路

笔耕几十载，舌尖世家传。通晓菜系逻辑，疏理文化脉络，理论实践共济，天下有几人？陈氏夫妇为我们最尊敬的人。他们为中国菜的贡献，定当留芳百世。

—— 亚洲最佳女主厨 陈岚舒 著名高级瓷器设计师 如意宴创办人 张聪 夫妇

当您有缘拿起这部书, 您就走进了中华美食文化的大观园！这部书既书写了饮食文化和中国人的美味基因, 亦是实操指南。作者是研究美食文化的学者, 深悟烹饪科学, 能化繁为简，且技法准确。此书诚为中国菜的参考圣经！

——中国川菜烹饪大师、厨艺学院资深教授、四川省茶宴始创人 杨文

陈氏夫妇花耗心力撰写的《中国菜》，向世界各地的人们弘扬了中国菜的文化精髓，书中以简单明了的笔法介绍了中国各地区700多个菜式, 并细致地将中式食材、备菜步骤，乃至如“汆水”等中式烹调技巧精准描述及标准化，让对中菜没有基础认识的中外人士都能按图索骥。那份细密的心思与传扬中菜的使命感与热忱，实在令人万分敬佩与感动。让人期待已久的中文版本，绝对是值得珍藏的！

——资深餐饮管理人员, 文华东方酒店集团第一任华人餐饮总监 邬智明

中国烹饪历史悠久、博大精深、技艺精湛；而烹饪是一门集合味觉、视觉、嗅觉的审美艺术，亟待我们研究学习并发扬光大，承传于下一代。陈氏伉俪为香港著名美食文化作家、食评家、烹饪导师。《中国菜》汇集了食材知识及烹调技术，并以多国文字推广到全世界，已在全球发行英文、德文、法文、西班牙文版本, 获得业界人士和读者的高度评价。中文版《中国菜》的出版, 是中国厨艺界的天大喜讯；可用作烹饪教导及理论研习。

——香港中华厨艺学院、酒店及旅游学院、国际厨艺学院 首席总教导员 刘惠平

一部华丽的烹饪艺术之书，值得收藏。

——《时尚芭莎》杂志

要将中国这样一个疆域辽阔、文化多样的国家的美食文化浓缩进一本书 ，似乎是不可能完成的任务，但是陈纪临、方晓岚夫妇却出色地做到了。这是一部值得所有中国菜爱好者珍藏的作品。

——《启程》杂志

本书拓宽了我们对中国美食文化的认知。

——《星期日泰晤士报》

《中国菜》既是一部权威的烹饪指南，也很适合烹饪爱好者在家研习。

——《新闻周刊》