内容简介 · · · · · ·
让我们紧握住“吃什么”的权利,
如同握住生活的选票。
百万美食博主“田螺姑娘”陈宇慧
暌违五年 全新随笔 独属于女性美食家的声音
梁文道、傅适野作序推荐!
“好好吃饭是一种能力,
我有能力喂饱自己,这种感觉让人心安。”
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【内容简介】
这一次,不是菜 谱!
睽违五年,百万博主“田螺姑娘”陈宇慧全新随笔,发出女性美食家的声音。
仍然有关食物,更有关食物与生活发生的奇妙触媒反应。
在这本书里,她以食物为线索,在菜场与厨房之间构筑起一块食物社会学的真空区域。不仅书写了她对食材的独特认知、实用的烹饪心 得,更联想到了倾注其中的情感与劳动,由此勾连起对人与生活本身的思考。
在她的眼里,食物从来不止是食物。它是回忆的甬道,是爱的表达与创造,是无序生活里我们的生存确定;同时,食物也意味着掌控与权力,深刻地影响着我们每个人的日常。
也许,在“吃什...
让我们紧握住“吃什么”的权利,
如同握住生活的选票。
百万美食博主“田螺姑娘”陈宇慧
暌违五年 全新随笔 独属于女性美食家的声音
梁文道、傅适野作序推荐!
“好好吃饭是一种能力,
我有能力喂饱自己,这种感觉让人心安。”
——————————
【内容简介】
这一次,不是菜 谱!
睽违五年,百万博主“田螺姑娘”陈宇慧全新随笔,发出女性美食家的声音。
仍然有关食物,更有关食物与生活发生的奇妙触媒反应。
在这本书里,她以食物为线索,在菜场与厨房之间构筑起一块食物社会学的真空区域。不仅书写了她对食材的独特认知、实用的烹饪心 得,更联想到了倾注其中的情感与劳动,由此勾连起对人与生活本身的思考。
在她的眼里,食物从来不止是食物。它是回忆的甬道,是爱的表达与创造,是无序生活里我们的生存确定;同时,食物也意味着掌控与权力,深刻地影响着我们每个人的日常。
也许,在“吃什么”以外,“谁来决定吃什么”才藏着生活最真实的答案。
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【编辑推荐】
📃 “食物,是认识世界的最小单位”——
梁文道、随机波动主播傅适野作序推荐!
“会吃又会做”的陈宇慧,借食物提供认识世界的新视角,用18篇全新随笔,展现了“人之为人最宝贵的东西:爱与关怀,创造力与想象力”:
“而会做会吃,还能够把其中道理形诸文字,写得生动活泼,这等真正的美食家,我平生所遇,恰巧多为女性。表表者自属仙逝多年的岭南江太史后人江献珠老师,可惜今天一般内地读者大概多半不知。好在他们眼下还有宇慧,当此家常厨艺日渐消亡 的“末法时代”,为这个不知道算不算是传统 的传统,续上一笔。”
——梁文道
“‘正如她在书中所写,“孩子总要认知世 界的,而食物确实是独立践行这个过程的最小 单位之一’,是田螺带我生长出重新看待世界 的眼睛和重新丈量世界的触角。从食物出发, 又绝不限于食物本身。”
——傅适野
📃 不是菜谱!是“更年轻”的饮食随笔,“更当下”的“好吃社会学”观察,从女性眼睛看四季食材的温柔观察,更是发出“想和食物交朋友”的热烈告白。
明明每天都与食物相处,却不是每个人都能读懂食物的语言。
作为“久经沙场”的美食博主,她带领我们重新认识食物,并借由食物重新触摸生活的肌理;
就如同重新认识“好好吃”与“好好活”的关系,也就重新认识了世界、自我和我们附近的生活;
而作为一名跨界作家,她除了想要帮助我们拾起与生俱来的“吃”的本领,更想让我们体会到这由食物架构起来的人生百态。
📃 现代人的觉醒实录!
用食物打通与生活对话的第四面墙,从一日三餐夺回我们的日常主权!
立志推广厨房乐趣的长沙妹陀定居北京,从此开始了菜地到餐桌的“南北大战” 和“菜场大逃杀”:每年初春在菜市场蹲守头茬香椿,为了一口时令的“腌笃鲜”远赴杭州…
还有厨房里的那些隐秘的“成年礼”、总揽流程的“产品经理”思维…
“食物是可以体验和记录人生的,这是我在厨房里真正学会的东西。”
在这南与北、物与时的交替轮回之中,她在食物里看见人生,也向我们共享这份有迹可循的幸福。
我们每天对“吃什么”的认真思考,都是一次对日常的大声赞美。
📃展露女性美食家的声音,说给所有在人间漂泊的异乡人听:“我有能力喂饱自己,这种感觉让人心安。”
小时候,在妈妈的厨房里,“不爱吃的可以不吃”,是家庭给予的包容与理解,更是教给我们的名为“拒绝”的超能力;
直到我们开始为生存奔波,掌握厨房的主权也成为把控生活节奏的必要一环;
从食物到人生,田螺的每一处落点,都无比温柔,也透露出拥有主体性的坚定。
希望我们都可以紧握着“吃什么”的权利,如同握住生活的选票。
📃平装双封装帧,亲切可喜,翻阅妥帖,如一碗春天里的“腌笃鲜”;
青年设计师小椿山联手汐和,以食材为眉眼,为美食随笔的装帧设计创造了新可能。
视觉呈现上,设计师以食材为元素,手绘了生动的眉眼形象,与古朴不失可爱的字体相映成趣。
护封/内封皆选用进口特种艺术纸印刷,温柔典雅;
内文采用亮白微涂纸,轻盈柔软不发黄。
谁来决定吃什么的创作者
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陈宇慧 作者
作者简介 · · · · · ·
陈宇慧(田螺姑娘),美食作家。
喜欢逛菜市场和做饭,写了十多年菜谱,出版过四本菜谱书;也喜欢观察朋友们的饮食偏好和烹饪习惯,更对与此有关的故事感兴趣。第一次见面经常忍不住询问对方的忌口,哪怕还不太熟。
目录 · · · · · ·
序二 食物,是认知世界的最小单位 / 傅适野
——————
第一章 食世事:食物不只是食物
了不起的葱姜蒜
回不去的番茄炒蛋
食物不可貌相
标签化的食物
时令的不时令
适口者“野”
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第二章 食人间:用食物重铸关系
菜市场的关系户
味道的传承
不爱吃的可以不吃
厨房里的“成年礼”
厨房产品经理
谁来决定吃什么
——————
第三章 从食始:吃饭可以更重要
麻烦的“一人食”
厨房里的边角料
改变厨房的家电
食物的仪式感
我们在餐桌上聊些什么
我们的预制生活
· · · · · · (收起)
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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喂养与被喂养不仅意味着关怀与给予,爱与联结,也意味着掌控与权力。《不爱吃的可以不吃》和《谁来决定吃什么》两篇处理的正是这个微妙的权力问题。田螺以“口味”为例,展示了权力最微观也最为理想的运作方式:如果一个小孩的口味得到充分的尊重和足够平等的对待,如果不爱吃的(不论出于什么原因)可以不吃,那么吃饭“是件快乐的事情”,不必背负任何道德压力。身为弱势者,如果受到过充分的尊重和足够平等的对待,那么我们手握同样的权力时,自然就会在不滥用它的情况下行使它,在最小范围内实现人与人的民主协商。作家韩江的小说《植物妻子》和《素食者》探讨的不正是同样的问题吗?不被尊重、被胁迫,甚至被粗暴地对待,必然会引发反抗,以最激烈的、最决绝的方式,以不进食的方式,以拒绝为人的方式。 (查看原文) —— 引自章节:序二 食物,是认识世界的最小单位 / 傅适野 -
在传统的中餐后厨里,一般常年炖着一锅“毛汤”,半人高的大锅从早煮到晚,第二天再重新煮一锅。汤锅的位置一定在师傅们伸直手臂之后炒勺轻易可及之处,为的是随时可用。毛汤不像二刀肉肉汤、牛肉丸汤和鱼骨汤那样准确单一,里面有什么食材都很随机,可能有炖过第一轮头汤之后捞出来再次利用的原材料,也可能有后厨师傅们在切菜的时候顺手扔进去的洋葱块、鸡翅尖、鸡骨头,甚至剔下来的一小块猪皮。毛汤承接了几乎所有的厨房边角料,是廉价但足够灵活且复杂的汤底。毛汤不求汤色多纯正或鲜味多浓郁,喝一口可能都咂摸不出什么味道,但如果用它代替清水加到菜里炖煮烧烩,因为存在着渗透压,做出来的菜又融合又鲜美,比一切提鲜的工业原料都好用。熬毛汤看起来简单,能出鲜味的食材边角料一股脑地往锅里扔就好。但无法忽视的前提是,首先得有边角料才行。如果厨房自行拆出整只鸡入菜,鸡腿、鸡胸、鸡翅各入各菜,鸡爪和鸡骨架就是现成的汤底材料,但如果后厨到货的就只有鸡腿、鸡胸和鸡翅呢?供应链成熟之后愈发体贴,餐厅只需要多付出一些供货成本,就可以节省大量的人工成本,还能避免处理食材时的不可控因素。毛汤当然也顺势省略了,光熬汤出不了餐的灶头也是后厨成本的一环。 (查看原文) —— 引自章节:第三章 从食始:吃饭可以更重要
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31 有用 不想说话就嗡 2025-06-21 19:36:04 上海
她更适合写菜谱。以及是不是小时候没少读汪曾祺,学会了里面的白描,但没有半分意趣。
162 有用 凶猛小狗 2025-06-04 13:16:56 北京
除了梁文道的续,其他内容都非常好。梁文道的续又长又和作者没有太多关系,还写了好多页,倒数几页才提到田螺。让我想到陈冲的《猫鱼》,金和姜的续,一样让人觉得所谓「名老男人」并没有给这本书带来更多的加分。因为作者本身已经光芒四照。
5 有用 皮蛋仁波切 2025-11-20 13:27:49 上海
总结:小时候好,长大坏;菜市场好,超市坏;故乡好,城市坏
9 有用 闻夕felicity 2025-05-29 23:02:53 江苏
活人气很足的写作,只有真的每天在烧饭和思考烧饭的人才能写得出来。不论是怎么处理芹菜和鸭胗才能让上了年纪牙龈萎缩的妈妈多吃一点蛋白质,还是思考饭店如果不再订购整只的食材自己加工而导致“毛汤”的消失,这都是真正做饭的人才会忍不住留意和思考的细节。
11 有用 肉汤拌饭吃八碗 2025-06-30 13:14:00 中国香港
同名那篇不错其他的都有点寡淡无聊(私密马森,小小声),但田螺以后如果出菜谱书我肯定买。