Name: Glutenfreie Tortillas
Prep time: 3 min
Cook time: 12 min
Total time: 15 min
Ingredients: 120 g Kichererbsenmehl; 60 g Tapiokamehl ((siehe Anmerkungen)); 180-240 ml Wasser; 1/3 TL Salz

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Glutenfreie Tortillas (Wraps) aus Kichererbsenmehl in nur 15 Minuten. Sie sind weich, biegsam und vielseitig einsetzbar. Außerdem kommen sie ganz ohne Weizen, Getreide, Mais und Hefe aus.

Meine liebsten glutenfreien Wraps

Mach dich bereit für die besten glutenfreien Tortillas (und das meine ich wirklich so), ganz ohne Weizen oder Mais . Dieses Rezept gibt es auf meinem Blog schon seit 2017 und es hat sogar einen Platz in meinem Kochbuch Einfach Köstlich und Vegan. bekommen. Zusammen mit meinen Linsen Pfannkuchen haben diese glutenfreien Wraps die gekauften Varianten in meiner Küche komplett ersetzt. Ganz ohne Konservierungsstoffe oder unnötige Zutaten.

Das Wichtigste: Die glutenfreien Tortillas schmecken wirklich gut und brechen oder reißen nicht. Stattdessen sind sie super schnell und einfach gemacht. Der Teig ist eher ein flüssiger Teig als ein klassischer Tortillateig, deshalb musst du nichts kneten oder ausrollen. Größe und Dicke lassen sich ganz leicht anpassen. Das Ergebnis sind weiche, flexible glutenfreie Wraps, perfekt für Tacos, vegane Frühstücks-Burritos, vegane Quesadillas, Linsen-Enchiladas und viele andere Gerichte.

Kichererbsenmehl kannst du übrigens auch in meinen Spinat Tortillas, meinem Kichererbsenmehl Brot, glutenfreien Gnocchi oder in meiner Gemüse Frittata verwenden.

Die Zutaten

Kichererbsenmehl: Es sorgt für ein angenehm nussiges Aroma und enthält viel Eiweiß und Ballaststoffe sowie mehrere wichtige Vitamine und Mineralstoffe, zum Beispiel Folat, Magnesium, Kupfer und Zink. Achte darauf, dass das Mehl frisch ist, damit die Wraps nicht bitter oder abgestanden schmecken.
Tapiokamehl bzw. Tapiokastärke: Sorgt dafür, dass die glutenfreien Wraps schön biegsam und flexibel werden. Alternativ funktioniert auch Kartoffelstärke.
Salz: Zum Würzen der Wraps. Kann auch weggelassen werden, zum Beispiel wenn du sie mit süßen Füllungen kombinieren möchtest.

Die vollständige Zutatenliste, Mengenangaben, die komplette Zubereitung und die Nährwertangaben findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

Glutenfreie Tortillas selber machen – Schritt-für-Schritt

Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren (oder im Mixer pürieren), bis ein glatter Teig entsteht.

Verwende 180 ml Wasser für dickere Tortillas (ideal für Tacos), 240 ml für dünnere, flexible glutenfreie Wraps oder bis zu 400 ml für dünne Crepes.

In der Zwischenzeit eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit ein wenig Öl erhitzen (bei einer beschichteten Pfanne ist kein Öl nötig bzw. nur beim ersten Wrap).
60-80 ml Teig in die Pfanne geben. Diese Menge eignet sich gut für Taco-Größe. Für größere Burrito-Tortillas einfach etwas mehr Teig verwenden.

Etwa 2 Minuten pro Seite braten, bis die Tortillas durchgegart sind und sich braune Flecken bilden.

Die fertigen Tortillas unter ein sauberes Küchentuch stapeln. So bleibt der Dampf erhalten und die glutenfreien Wraps bleiben schön weich.

Serviervorschläge

Du kannst selbstgemachte glutenfreie Tortillas genauso verwenden wie normale Tortillas, zum Beispiel für:

Tacos oder Fajitas (z. B. gefüllt mit Linsen-Hack oder als Kichererbsen-Tacos) oder vegane Taquitos
Burritos oder glutenfreie Wraps, mit Döner-Füllung oder Hummus und Gemüse
Linsen-Enchiladas
Fladenbrot, etwa als Pizza-Boden oder zum Dippen in Eintöpfe, Suppen und Currys wie dieses Rote Linsen Dal oder Kichererbsen Curry
Wie Crepes, mit herzhaften oder süßen Füllungen, zum Beispiel mit Schokoaufstrich oder Beerenkompott

Aufbewahrung

Im Kühlschrank: Die glutenfreien Tortillas vollständig abkühlen lassen und anschließend in einem luftdichten Behälter stapeln. Am besten jeweils mit etwas Backpapier dazwischen. Im Kühlschrank halten sie sich etwa 3 bis 4 Tage.

Einfrieren: Mit Backpapier zwischen den einzelnen Tortillas in einen Gefrierbeutel legen. So sind sie bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur liegen lassen oder in ein feuchtes Küchentuch wickeln und 30 bis 60 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.

Aufwärmen: In einer beschichteten Pfanne etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen, 20 bis 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen oder gestapelt in Alufolie gewickelt im Ofen aufwärmen (ca. 10 bis 15 Minuten bei 175 °C).

FAQs

Wie kann man die Wraps würzen?

Du kannst das Rezept ganz einfach variieren, zum Beispiel mit:

Gewürzen: Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Chili oder Cayenne, Kreuzkümmel, Kurkuma oder Gewürzmischungen wie Currypulver.
Geschmacksverstärkern: Gemüsebrühepulver und/oder Hefeflocken für eine leicht käsige Note.
Kräutern: Getrocknete italienische Kräuter oder frische Kräuter wie Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, Petersilie oder Koriander.

Für zusätzliche Nährstoffe kannst du auch Spinat Tortillas machen.

Sind glutenfreie Tortillas biegsam?

Ja, sie sind schön weich und biegsam, besonders solange sie noch warm sind.

Kann ich das Kichererbsenmehl ersetzen?

Buchweizenmehl oder Quinoamehl könnten ebenfalls funktionieren. Alternativ kannst du auch meine glutenfreien Reis Tortillas, Haferflocken Wraps oder Low-Carb-Tortillas ausprobieren.

Kann man die Tortillas auch im Ofen backen?

Ja, das geht. Sie werden dann allerdings etwas dicker und weniger flexibel. Das eignet sich eher für Fladenbrot oder Enchiladas mit viel Sauce. Bei 190 °C etwa 10 bis 14 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Danach mit einem Küchentuch abdecken, damit sie weich bleiben.

Hier ist ein Foto der Tortillas mit weniger Wasser (180 ml), das ich 2017 veröffentlicht habe:

Hier siehst du ein Foto von selbstgemachten dünnen Crêpes mit dem exakt selben Rezept, jedoch mit 400 ml Wasser:

Rezept Hinweise und Tipps

Wenn du Zeit hast, lass den Teig kurz ruhen: So kann das Mehl besser quellen und die glutenfreien Wraps werden besonders flexibel.
Erst einen Test-Wrap backen: Danach kannst du die Hitze bei Bedarf anpassen. Zu hohe Hitze oder zu langes Backen kann dazu führen, dass die Tortillas bröselig werden oder innen noch leicht gummiartig bleiben.
Die Dicke anpassen: Für dünnere, crepeartige glutenfreie Wraps einfach etwas mehr Wasser zum Teig geben.

Weitere vegane & glutenfreie Rezepte

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