Deep pop
Lo importante no es la forma, si no la interpretación
Porque todos los aspirantes a artista hemos pasado por esa etapa al inicio de nuestro desarrollo. Una etapa en donde pretendemos que nuestra obra sea más de lo que realmente es. En donde tenemos miedo de parecer un simple pretencioso, e intentamos arreglarlo siendo pretenciosos. — Carlos “criter” Arizpe.
Por qué de pretensión va la cosa. Elegí este pequeño fragmento de un post larguísimo de un bloger, escritor y artista que aprecio muy interesante, Carlos Arizpe me ha enseñado cosas y conceptos muy interesantes, y nutrirse de gente así siempre es bueno.
Hoy quiero hablar de la deconstrucción y pretensión.
Ese tema que se usa tanto en el ámbito gastronómico, la cocina es un lugar de cambio todo el tiempo, se reinventa y se hacen cosas nuevas. O no. Porque eso es la cocina, los mismos platillos clásicos reinventados directamente de la cocina francesa, italiana o española, y ahora por petición del público, gran parte de la cocina latinoamericana (por lo menos la que ha podido tener un desarrollo propio de un arte tan noble como es la cocina) se empieza a reinventar, con pasos más o menos acertados dependiendo del ojo crítico que se logre ver.
No es queja, ni lloriqueo, la nueva cocina las nuevas tendencias son estéticamente vistosas y dan mucho juego a muchas cosas, pero son poquiteras y pretenciosas. Rompen la idea tradicionalista de los platos, lo cual no está mal al contrario, es totalmente valido para una reinterpretación, aunque a su vez se deshacen del concepto de la comida es para alimentar e implementan la idea de, la comida es una “experiencia” sin salir de los mismos montajes usados en Alinea por mano del genio culinario Grant Achatz o variaciones del chef de la cocina de investigación bullí de ferra Adría y aunque pueda parecer que los hermanos Roca considerados de los mejores chefs del mundo por la anticuada guía Michelin (del cual, puedo apostar que no saben la pronunciación correcta, pero les escocerá el alma que hable mal de ella),salgan de este juego de arte y pretensión, con colores brillantes.
Y aunque parezca así, la culpa no la tienen los grandes de la gastronomía, no, la tienen los que inventan o crean, no la tiene Michelin por hacer su guía. La tenemos los que empezamos en esta industria queriendo correr antes de siquiera dar los primeros pasos. En los institutos Gastronómicos enseñan bases, técnicas, y dan introducción a muchas cosas, para que nosotros como alumnos desarrollemos nuestras habilidades, claro todo muy bien hasta aquí, pero intoxicamos nuestras metas con estos dioses de la cocina, vemos, probamos e intentamos recrear sus platillos sin siquiera comprender cuál es la proporción correcta de tazas de agua y arroz para hacer un sushi perfecto.
Desde mi punto de vista, los institutos gastronómicos deberían enseñar desde un histórico/cultural para poder entender platillos y aunque la mayoría del tiempo la explicación más simple sea, “tenían hambre y era la lo que tenían a su disposición”. Pero estos platos que con tanta hambre queremos diseccionar, hacer una deconstrucción o reconstrucción, sin entender su alma. Sin entender el porqué del plato.
¿Enserio creyeron que me quejaría de los grandes de la cocina?
Nunca cometería esa imprudencia. Pero su puedo decir que pueden llegar a ser pretenciosos con sus “experiencias” pero ese es su trabajo, ser pretenciosos y romper las reglas.
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Y nuestro trabajo es simple, aprender a caminar antes de corres, muchos me tacharan de cobarde al no querer lanzarme ciegamente a juguetear con las nuevas técnicas y querer reconstruir platos. Pero nada más lejos de la realidad, trato de comprender la esencia de los platos entender su base y poder jugar con su composición, ningún dios de la cocina simplemente empezó a de-construir sin entender un plato.
Y a todo esto, ¿qué es una deconstrucción, una reconstrucción?
Deconstrucción es usar los mismos elementos de un plato ya establecido, de diferentes maneras, jugando con texturas colores y sabores, simplemente cambiar como luce, pero tiene que ser una experiencia que se pueda ligar al plato del que está basado
Reconstrucción es, usar la misma idea del plato. Por ejemplo, hacer tu versión de un sushi, en lugar de salado, dulce, con manzana caramelizada y el arroz cocido con azúcar y canela. La base de esto es darle tu propio giro a un plato, cambiar elementos, pero siempre respetando la base, ideología o alma del plato.
Estos dos conceptos es algo que olvidan al momento de intentar diseccionar un plato y terminan mal usando nombres o conceptos.
No está mal equivocarse.
Puedo transmitir la idea que está mal intentar jugar a hacer cocina fuera de tus conocimientos, y si está mal, pero para eso está la escuela y es total mente correcto hacer estos experimentos en un ambiente controlado, donde pueden guiarte por el camino correcto. Pero lo que está mal, es presumir que haces cosas que no comprendes y junto a esto, no aceptar las críticas de tus maestros, porque tristemente, esto es lo que más pasa cuando empiezas a obtener un poco de confianza en la cocina, no existe persona que te pueda decir que estás haciendo algo mal.
No se cómo terminar este par de temas.
Me gustaría hablar más en futuro, de la pretensión del minimalismo y la perdida de cultura. Pero ahora mismo no sé ni cómo empezar, la cocina es un lugar de experimentación y crecimiento, es algo donde comer y comprender las culturas, donde vivir años de historia a base de platos. No solo un lugar donde plasmar ideas pretenciosas.
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Y otro tema más que no sé cómo terminar, ¿recuerdan que hace poco dije que mi bloqueo se había terminado? Pues creo que me engañe a mí mismo, pero bueno al parecer si puedo escribir un poco. Si te gusto el tema me ayudaría mucho que le dieras al ❤ de abajo, para poder llegar a más personas. Si quieres decirme pretencioso en mi cara, puedes contactarme en Twitter.
Gracias por leer
