Keripik Singkong Balung Kuwuk
#89: Penganan yang keras, seperti tulang.
Pagi ini, ibu saya menggoreng penganan olahan dari singkong yang teksturnya keras seperti balung atau tulang. Bukan slondok apalagi keripik singkong biasa, melainkan balung kuwuk. Balung kuwuk adalah keripik singkong yang dipotong memanjang dan lebih tebal dari keripik singkong pada umumnya. Balung kuwuk dalam bahasa Jawa berarti ‘tulang kucing hutan’. Penamaan itu diberikan sebab teksturnya yang agak keras bak tulang yang sangat tipis, seperti tulang kucing.
Get Abdan Islah Trisnadi’s stories in your inbox
Join Medium for free to get updates from this writer.
Jika saya mengetikkan kata kunci ‘balung kuwuk’ di Google maka banyak yang mengklaim penganan tersebut berasal dari Temanggung, Jawa Tengah. Saya tidak mempermasalahkan penganan tersebut berasal dari mana. Namun, yang terpenting adalah keripik itu sudah menjadi salah satu camilan favorit keluarga saya.
Selain dapat membelinya di toko pusat oleh-oleh dan pasar tradisional, saya biasanya dapat memakannya dari hasil buatan kedua orangtua saya. Kebetulan di belakang rumah ada lahan menganggur yang dimanfaatkan oleh kedua orangtua saya untuk berkebun. Mereka menanam kemangi, pisang, singkong, dan talas. Jika dirasa sudah siap panen, orangtua saya akan mengolahnya menjadi aneka ragam pangan. Untuk singkong, bapak saya sering memanfaatkannya menjadi singkong rebus dan goreng. Namun, jika tidak ingin yang itu-itu saja, ia akan meminta ibu saya mengolah singkong menjadi balung kuwuk.
Proses pembuatan keripik balung kuwuk hampir serupa dengan pembuatan keripik singkong pada umumnya. Yang membedakan hanyalah di proses pemotongan. Jika balung kuwuk, singkong dipotong agak tebal dengan bentuk memanjang sedangkan keripik singkong diiris tipis berbentuk bulat sehingga teksturnya lebih mudah hancur dari balung kuwuk.
Balung kuwuk yang siap untuk digoreng perlu dijemur beberapa hari agar kering terlebih dahulu. Terakhir, ibu saya menjemur balung kuwuk kurang lebih selama dua minggu. Mungkin, lama penjemuran itu akan berbeda-beda mempertimbangkan cuaca, alat, dan niat dari si pembuatnya. Karena ibu saya tidak ingin terburu-buru menggoreng maka dari itu ia memilih untuk lebih santai dalam proses menjemur supaya balung kuwuk benar-benar kering.
Sebenarnya, balung kuwuk hasil gorengan ibu tadi pagi sedikit gosong. Namun, untungnya tekstur kerasnya masih ada. Rasanya juga masih aman, tidak pahit karena gosong. Bagi saya, kenikmatan balung kuwuk ada di teksturnya yang keras. Karena itu, saya jadi lebih hati-hati dalam mengunyah dan meresapi setiap gigitan balung kuwuk yang masuk ke mulut.
