Bucaramanga Gastronómica
Aquella persona que me conoce un poco, sabe que no soy un gran fan de Bucaramanga, Santander (a pesar de ser originario de esta ciudad); igualmente cada cierto tiempo me gusta darle una oportunidad a la ciudad para volverla a conocer desde cero.
En mi última visita, Dic 2016, me percate de un crecimiento gastronómico que me sorprendió y encontré la forma de conocer la ciudad de una manera completamente diferente, a través de su oferta gastronómica. Varios me dirán, Por supuesto el cabrito, mute santandereano y la pepitoria son platos que debes o debes probar, pero no hablo de los típicos platos que hemos oído en cualquier punto turístico, sino de la nueva oferta que esta ciudad está ofreciendo sin comparación.
Durante el 2016, se registró un crecimiento de 82,6% de nuevas empresas en Santander, la mayoría siendo microempresas y de las cuales en el sector de Comercio, Hoteles y restaurantes hubo 1641 nuevas empresas con 42.921 millones de pesos en activos y 1.300 millones de inversión en el comercio de alimentos. Siendo este en comparación con los otros sectores, el principal en crecimiento y el tercer puesto en inversión del departamento.
Mi punto con esto es que el crecimiento gastronómico es algo que está generando un boom en la “ciudad bonita” y da la oportunidad que nuevas tendencias, modelos de negocio y culturas crezcan con esta.
Durante un mes (Dic- Ene 2017) explore estas nuevas ofertas, de una manera intuitiva. Mi principal idea era ver si las nuevas ofertas se alojaban en lo clásico, lo trendy o buscaban innovar un poco en el área y traer una nueva gama de sabores a la ciudad.
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Para esto debemos comprender un poco como es la persona Santandereana, por lo general (cliché) se ha tenido en la cultura general a los santandereanos como personas bravas (enojadas), de poca paciencia, machista la cultura y muy centralizada a lo conservador de la cultura colombiana; actualmente, no podemos decir que todo haya cambiado si se ha modificado un poco, el santandereano, es orgulloso de su territorio (generalmente) pausado a la hora de tomar decisiones, pero cuando toma estas lo hace con determinación y busca mantenerse abierto a los cambios del mundo, sin perder un poco de su parte conservadora, sabe que estas costumbres no deben desaparecer sino evolucionar y adaptarse a los cambios culturales que vivimos. Un ejemplo claro, es una campaña cívica liderada por Vanguardia Liberal con el propósito de destacar lo bueno de la ciudad, sus personajes, los hechos y acciones positivas de los bumangueses, donde se ve esos clichés como algo positivo llamada “Bucaramanga sin límites”.
Ya teniendo una idea clara de cómo es la cultura santandereana, pude empezar a comparar con tendencia mundiales y locales estaban adaptando en la ciudad, .
Saludable Caribeño
Los últimos 4 años, hemos visto un despertar y un crecimiento realmente exponencial en lo que el público desea comer y en especial lo saludable, en Bucaramanga pude percatarme que no era indiferente, hay una gran ola de estos restaurantes, otorgando una variedad mejor que hace unos años de productos naturales, vegetarianos y veganos. Una tendencia que fue recibida con los brazos abiertos y además te poner en perspectiva en la comunidad joven de la ciudad “¿Qué y cómo debo comer sanamente?”
Se encuentro un epicentro de estos restaurantes en el área de Cañaveral, lo cual es entendible debido a la cercanía con los centros hospitalarios de las Clínicas Ardila Lule y el Hospital internacional. Los restaurantes y tienen una preferencia hacia la comida de mar (mariscos) en vez de carnes, como se podría llegar a pensar.
Se encuentra una basta opción como restaurantes La Cevicheria, Naruto Sushi o Salad (Pastas).
En la estética de estos restaurantes, predominan con una gama de colores pasteles con influencia tipo costera y materiales naturales para realzar el factor saludable que se está obteniendo. Pero una peculiaridad fue sus precios, por lo general eran precios muy módicos (max $25.000) lo cual me llevó a entender la razón de porque la nueva generaciones están más atraídas a llevar un estilo de vida saludable que en otras ciudades del país, donde poder llevar un estilo de vida de este tipo es demasiado aspiracional.
Constante Cambio
Los nuevos negocios empezaron a usar algo particular, el cambio como concepto de atracción, los consumidores no quieren repetir el mismo menú cada vez que van al restaurante, encontrando una oportunidad para demostrar la creatividad en el aspecto gastronómico, restaurantes como Penélope, una casa gastronómica donde busca a través de la comida artesanal explorar sabores, texturas y formas, el menú del sitio cambia aproximadamente entre cada 2 o 3 meses.
Se mantiene algún plato entre carta y carta; el sitio mantiene una estética rústica y artesanal, con paredes de recortes o utensilios comunes con un toque artístico y cada menú se inspira en algún concepto para crear los nuevos platos estos pueden ser desde cuentos infantiles o alguna tendencia del momento.
Lo local como alta gastronomía
Esta es una gran tendencia presente, donde encontramos sitios que buscan traer estos sabores clásicos de la comida colombiana con un toque de glamour, entre estos está el Cabrón un restaurante de comida típica de la región con una mezcla de gourmet y clásico, brinda lo que llaman también platos atipicos santandereanos , uniéndose a la tendencia anterior el restaurante cambia su menú con periodicidad, haciendo descubrir nuevos sabores constantemente y ganando una fama en la ciudad convirtiéndose en lugar de referencia.
El propio: alta fritanga, un restaurante para los amantes del cerdo, con una estética muy brooklyn y un sabor altamente colombiano, el restaurante se destaca por sus platos únicamente preparados con cerdo; su sabor es algo que simplemente no se puede conseguir fácilmente o repetidamente en otros lugares.
Pueblito Viejo: Coffee Shop, en las grandes ciudades este concepto es algo ya conocido, aún así vale la pena destacar una cafetería independiente que intenta apoyar al caficultor pequeño y llevar su producto a otras ciudades, un servicio para destacar es su cata de café a domicilio o en el lugar donde el usuario participa de diferentes tomas de café y aprende o amplía su conocimiento de cómo se debe tomar café y sus diferentes tipos.
Innovación culinaria (platos estrella)
Con el crecimiento y la exigencia del consumidor, nuevas formas de negocio nacen o buscan explorar, entre ellas encontré una en particularidad llamada “Avocados Apanados” como su nombre lo dice es simplemente aguacates apanados, una combinación no muy particular, se puede consumir como simplemente apanado o en croqueta rellena de queso o carne.
Igual se ve pequeños rastros de la gastronomía mundial, como los helados thailandeses que comprueba el cambio que la ciudad y su cultura está experimentando, ampliando más sus horizontes y no permanecer cerrados al mundo.
Puedo concluir, que existen 4 grandes tendencias en la ciudad bonita con respecto al mundo gastronómico, el consumidor actual de la ciudad está buscando el cambio y es un punto que se puede aprovechar y explorar, los negocios gastronómicos están más abiertos a la innovación e invertir en diseño, publicidad y marketing, pero se les debe enseñar como hacerlo correctamente, muy pocos conocen del tema y lo hacen de una manera celosa (casi oculta) al público debido a que tienen un miedo irracional a la copia o la competencia.
La ciudad tiene el potencial para dar ser protagonista en el sector gastronómico y tener un plus turístico adicional a los habituales que ya conocemos.
Explorar una ciudad de una forma gastronómica ayuda a ver nuevas perspectivas y a conocer un poco más a fondo cual es la esencia que hay en ella y adonde se quiere dirigir, personalmente si continua así tendrá grandes oportunidades para competir con ciudades cosmopolitas del país, explorar y explotar la esencia de lo autóctono con las tendencias globales es una gran ventaja que cualquier persona, ciudad, empresa, marca o sector puede aprovechar en los próximos años.
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