Sopa de PANCs do quintal
Desde que comecei a plantar e a me conectar com os horteleiros de todo o universo, minha vida física, mental, espiritual se iluminou. Outra hora falo disso. Mas agora quero contar sobre a sopa que preparei para o jantar de ontem com as PANC (Plantas Alimentícias Não Convencionais) do quintal aqui de casa. Uma sopa mágica e única. Não vou passar a receita (porque um lance desses não tem receita), apenas falar como fiz.
No fim da tarde, fui catando um pouco de cada coisa. A base é o caldo de picão (sim, aquele que gruda na roupa e tem gente que chama de praga) que aprendi com a querida Monica Meira.
Peguei vários pés de picão e cortei em pedaços grandes, incluindo caule, flores, folhas e sementes. Coloquei na panela com água para ferver. Deixei borbulhando em fogo baixo por uns 20 minutos. Aí retirei e coei. As plantas foram para a composteira e acrecentei no caldo duas cebolas pequenas fatiadas. Deixei fervendo em fogo baixíssimo por mais uns 10 minutos e o cheiro da cozinha ficou incrível.
Aí piquei bem picadinho alguns buquês de brócolis e couve-flor (orgânicos, comprados no Instituto Chão). Guardei os talos para uma próxima preparação culinária. Ralei um cenoura. Joguei o trio no caldo.
Aí vieram as PANCs (fotos aí embaixo): folhas de celosia, caruru* e cariru (obrigada pela muda, Eudóxia!) picadas foram para a panela. Deixei mais alguns minutos
Aí desliguei o fogo e acrecentei amêndoas douradas**, pimenta biquinho picada com semente e tudo e o shisô (erva japonesa muito aromática que não suporta ferveção).
Para enfeitar, flores de maria-sem-vergonha (lindas e comestíveis).
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Ficou um caldo incrível, saboroso e purificador. Acho que tem a ver com o fato de várias dessas ervas serem também medicinais. Me senti fazendo “sopa de bruxa”, aquela brincadeira de criança. Recomendo!
OBSERVAÇÕES
* Por ter oxalato de cálcio, o caruru em geral precisa ser fervido e a água desprezada (ou melhor, encaminhada para a rega depois de esfriar). Mas nesse caso a quantidade era pouca, então não fiz o branqueamento, que é como chama esse processo.
** Deixei as amêndoas em água por 12 horas, coei, coloquei numa panela com água limpa e fervi por uns minutos só até soltar a casca e ficar fácil destacar as metades. Sequei e coloquei numa frigideira para dourar. Aí deixei reservado até a hora de jogar no caldeirão da sopa.
