Bahaya Mengonsumsi Susu Sapi Mentah
Susu adalah minuman menyehatkan yang mengandung nutrisi bermanfaat, seperti kalsium dan protein. Selama ini lebih banyak orang yang mengonsumsi susu dalam kemasan. Tak banyak yang kita ketahui tentang susu segar. Baikkah mengonsumsi susu segar? Jadi mari kita menggali lebih dalam tentang susu sapi segar dan apa bedanya susu sapi mentah dengan susu segar?
Perbedaan Susu Sapi Segar dengan Susu Sapi Mentah
Definisi susu segar menurut Standar Nasional Indonesia 01–3141–1998 adalah cairan yang diperoleh dari ambing susu sapi yang sehat dan bersih, diperoleh dengan cara yang benar, kandungan alaminya tidak ditambah atau dikurangi apapun, serta belum mendapat perlakuan apapun kecuali proses pendinginan tanpa mempengaruhi kemurniannya. Lalu benarkah susu segar adalah susu anak yang terbaik?
United States Centers for Disease Control and Prevention (CDC) serta Food and Drug Administration (FDA) menekankan bahwa sebaiknya masyarakat tidak mengonsumsi susu dalam kondisi mentah. Ada apa? Dalam penelitiannya, CDC melaporkan menemukan 81 wabah bakteri penyebab penyakit yang ada dalam susu mentah. Susu mentah sendiri adalah susu segar yang belum melalui proses pasteurisasi atau pemasakan khusus hingga matang dan layak konsumsi.
Memang susu mentah mengandung nutrisi dan enzim akan tetapi tidak layak dikonsumsi oleh tubuh. Jika kamu memaksakan untuk mencerna susu sapi mentah akan menyebabkan kamu terkena diare.
Susu mentah diproduksi dari sapi yang memakan rumput, atau yang dibesarkan secara organik. Susu dianggap mentah karena melompati rantai komersial pasteurisasi. Yakni proses memanaskan susu pada suhu tinggi untuk membunuh patogen akibat kontaminasi atau sapi sakit.
Get Dimas Wibowo’s stories in your inbox
Join Medium for free to get updates from this writer.
“Sebagai penyedia layanan kesehatan, saya tidak merekomendasikan hal ini,” kata Kelly Morrow, profesor nutrisi di Bastyr University dan Bastyr Center for Natural Health. Menurutnya, orang-orang seperti bermain rolet ketika mengonsumsi susu mentah.
Bakteri Berbahaya Dalam Susu Sapi Mentah
Beberapa bakteri berbahaya yang terdapat dalam susu sapi mentah adalah salmonella, listeria monocytogenes, campylobacter jejuni dan yersinia enterocolitica. Salmonella, biasanya ada di dalam feses atau kotoran. Bakteri ini bisa saja berpindah dari bulu sapi atau puting ke dalam susu saat diperah.
Penyakit yang bisa ditimbulkan macam-macam, antara lain mulas dan diare. Listeria monocytogenes, mikroorganisme yang biasa hidup di tanah. Bila masuk ke dalam tubuh manusia dapat mengakibatkan sakit yang serius.
Pada ibu hamil, susu yang mengandung listeria monocytogenes dapat menyebabkan kematian bayi beberapa saat setelah persalinan. Sedangkan, Yersinia enterocolitica, yaitu organisme yang biasanya terdapat dalam produk-produk susu, seperti susu perah dan keju.
Organisme ini hidup di air dan di mata air. Bakteri ini menimbulkan penyakit yang gejalanya mirip radang usus buntu. Campylobacter jejuni, terdapat pada susu dan daging. Bakteri ini penyebab sakit dengan gejala mulas, diare disertai darah dan kram perut. Terdapat di kotoran anjing, kucing, domba, sapi, hewan ternak lain dan pakan ternak.
Beberapa dokter mengizinkan pasiennya mencoba susu mentah, selama susu tersebut berasal dari tempat dengan reputasi baik. “Bakteri alami non-patogenik yang ditemukan dalam susu mentah sehat bagi usus, dan membantu sistem kekebalan tubuh,” kata Daniel Kalb, dokter keluarga berbasis di Franklin, Tennessee.
Siapa yang harus mencoba susu mentah? Semua ahli setuju pada satu hal, orang-orang tertentu tidak boleh mengonsumsi susu mentah. Sebab mereka lebih mungkin terserang penyakit akibat patogen yang terkandung pada susu mentah. Mereka adalah orang tua, perempuan hamil, anak-anak, dan orang-orang sistem kekebalan tubuh yang lemah, seperti pasien kanker.
Susu organik dari sapi yang memakan rumput mengandung lemak lebih sehat dari susu konvensional, dan diproduksi tanpa menggunakan antibiotik dan hormon pertumbuhan sintetis.
