Poulet Basquaise
Par Anthony Bourdain (http://www.foodandwine.com/recipes/poulet-basquaise)
Ma chère moitié avait besoin d’une traduction pour cette recette qui semble succulente, simple et respecte les produits. Une belle recette bien dans la tradition culinaire des viandes saisies, en sauces. Pleines de gout et de gourmandise.
Ingrédients:
1 poulet, coupé en 8
Sel, Poivre, Piment de Cayenne ou d’espelette
Huile d’olive
Beurre
4 poivrons (rouges, verts), en julienne
1 oignon emincé
Une boite de tomates en dés
1 verre de vin blanc
1 verre d’eau
Bouillon de poulet (ou cube)
Persil, haché
Assaisonner
Apres avoir découpé le poulet en 8 morceaux, l’assaisonner généreusement de sel, poivre et piment (au gout). Il s’agit ici de bien frotter la peau afin que les epices se marient parfaitment au moment de saisir la viande.
Saisir
Dans une grande casserole, sur feu moyen chaud, faire chauffer un peu d’huile. Quand l’huile atteint une belle chaleur, ajouter le beurre. Soyez généreux.
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Quand le beurre commencer a mousser, saisir les morceaux de poulet coté peau, et seulement de ce coté. Retirer et mettre de coté dès que la beau a commencé a brunir.
Garniture
Réduire le feu, ajouter les oignons et poivrons dans la casserole, et laisser confire tranquillement pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les tomates avec leur jus. Laisser réduire de moitié.
Sauce
Déglacer au vin et frotter le fond de la casserole avec une spatule de bois afin de décoller tous les sucs.
Laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon et le verre d’eau.
Laisser réduire de moitié.
Cette opération est nécessaire afin de concentrer tous les bons gouts ensemble dans une sauce gouteuse et gourmande.
Cuire
Ajouter le poulet, couvrir et laisser cuire a feu doux pendant 25 minutes.
Retirer le poulet.
Réduire
Monter le feu au plus fort et réduire la sauce pendant 5 minutes.
Assaisonner avec sel et poivre et le persil ciselé
Manger
Servir avec un riz pilaf, et arroser généreusement de sauce!
