TOSCANA
Pici alla Toscana
Pici é uma massa originada na região de Siena na Toscana e leva apenas 3 ingredientes na sua composição: Farinha, Azeite e Água. É feita sem nenhum tipo de equipamento, por isso é enrolada nas mãos em fios grossos e irregulares, após cozida em água com sal, recebe diversos molhos ou ragu para acompanhar.
Nossa escolha de hoje é um Ragu de linguiça toscana, outro clássico da Itália central, com base na linguiça de confecção simples e poucos ingredientes, feita 100% com carne suína, normalmente copa lombo, e entre 15% e 30% de gordura macia (lombo ou barriga), pimenta do reino moída, alho e sal complementam seu sabor simples, mas marcante. Para se transformar no acompanhamento perfeito para o pici é cozida no molho de tomate com especiarias da região, entre elas: alho, alecrim, erva-doce, louro, manjericão, manjerona, orégano, páprica picante e tomilho. Para finalizar um pouco de queijo parmesão e salsa fresca.
Um prato literalmente “TOSCO” mas que vai agradar os mais diversos paladares.
Para a sobremesa outro clássico Italiano, mas dessa vez da região do Piemonte, a famosa Panna Cotta, doce elaborado a partir de natas cozidas, ou creme de leite, gelatina, açúcar e especiarias, nesse caso baunilha.
Pode ser consumida pura ou acompanhada de geleias, compotas ou coulis, dessa vez vamos fazer um doce de damascos turcos.
Fechando a noite, alguns Cantucci, bolacha típica da toscana, feito a base de amêndoas, é o avô dos famosos Biscottis Italianos que existem em milhares de variações. Foram feitos serem mergulhados no Vin Santi (vinho doce fortificado italiano, similar ao Portos e Jerez doces) ou no café. Por isso CUIDADO ao tentar comê-los secos, pois são bem duros.
Ingredientes :
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1 Lata Tomate Pelado La Pastina ou Raiola
17g Tempero Toscano by AtelieGourmand
10g Sal marinho defumado
300g Linguiça Toscana
150g Farinha de Trigo
50ml Azeite Italiano
1 Ramo Salsa Fresca
40g Queijo Parmesão Ralado
1 Creme de Leite
50g Açúcar
12g Gelatina sem sabor
2g Açúcar de Vanille
5 Damascos Secos
Utensílios:
1 Saca Rolhas
1 Panela Pequena
1 Panela Média
1 Panela Grande
2 Colher de Silicone
1 Tigela Grande
1 Jarra Medidora
2 Facas de Corte
2 Tábuas de Corte
1 Escorredor de Macarrão
1 Pegador de Macarrão
1 Tigela pequena ou xícara (que possa ir ao micro-ondas)
1 Colher de sobremesa
O Passo a Passo
Aqui você encontra as instruções para a execução das receitas.
1 — Massa
Na tigela grande adicione a farinha, 2 colheres de sopa de azeite e 50ml de água, misture tudo até formar uma farofa seca, vá adicionando água aos poucos, bem pouco de cada vez, misturando com as mãos, até formar uma massa homogênea e lisa.
Coloque em um saco plástico e leve à geladeira.2 — Sobremesa
Na tigela pequena ou xícara coloque a gelatina e 50ml de água, misture e reserve.
Na panela pequena adiciona o creme de leite, 100ml de água e metade do açúcar, leve ao fogo.
Enquanto isso, aqueça a gelatina ao micro-ondas por 15 segundos, misture bem.
Assim que a panela começar a ferver, desligue, adicione o açúcar de Vanille e a gelatina, misture bem. Coloque nas taças para sobremesa e leve a geladeira.
Pique o damasco em pedaços bem pequenos, coloque na panela junto com 100ml de água e a outra metade do açúcar, cozinhe até a calda começar a engrossar, desligue e guarde na geladeira.
Antes de servir a sobremesa, coloque o doce de damascos sobre a Panna Cotta, que pode ser servido frio ou morno (aqueça por 15 segundos no micro-ondas).3 — Macarrão
Pegue a massa na geladeira, divida em 4 partes iguais e faça rolinhos de +/- 1,5cm de espessura (tipo nhoque), corte em disquinhos de 0.5cm.
Enrole os disquinhos entre as palmas da mão fazendo “minhocas”
Coloque a panela grande no fogo com água (entre 2 a 3 litros) e uma pitada de sal, quando começar a ferver jogue o macarrão e cozinhe por 10 a 20 minutos, dependendo do seu fogão e seu gosto (mais al dente ou mais macio).
Quando estiver cozinho, escorra.4 — Molho
Tire a pela das linguiças e pique ou desfie em pedaços bem pequenos, coloque na panela e leve ao fogo médio, deixe a gordura derreter, mexa até cozinhar, sem deixar tostar, quando estiver cozinha, adicione 3 colheres de sopa do Vinho, espere alguns segundos e adicione os tomates, amasse bem eles, tempere a gosto (1/3 da porção de tempero deve ser o suficiente). Deixa cozinhar até reduzir e ficar mais espesso.
Prove e ajuste o sal (o sal do defumado, tem um aroma bem intenso e a linguiça já é salgada então cuidado para não errar no sal).
Adicione o macarrão e mexa suavemente até incorporar todo o molho.
Sirva no centro do prato, polvilhe o queijo ralado e finalize com salsa picada por cima.
Um bom vinho não pode faltar
E como não poderia deixar de ser, para acompanhar esse jantar um clássico Chianti, um dos vinhos mais emblemáticos da Itália, típico da região da Toscana.
Elaborado com as uvas Sangiovese e Canaiolo, apresenta sabores e aromas de violeta e cereja.
É um dos vinhos mais produzidos na Itália, com mais de 7 mil vinhedos. Alguns deles são produzidos sob DOCG (Denominazione d’Origine Controlatta e Garantita), que indicam os melhores produtores na região.
Harmoniza muito bem com massa, molhos e carnes de caça e porco, tem paladar seco, mas com tanínos macios e final de boca agradável, persistência média.
Uma ótima companhia para o Pici alla Toscana
Algumas sugestões:
Villa Elena Chianti Classico Docg Villa Elena Sangiovese 2018
Travignoni Chianti Riserva Toscana Rufina 2017
