1 cebolla
1 tomate
pasta de tomate
6 dientes de ajo
2 pulgadas de jengibre
1 lata de garbanzos
1 lata de leche de coco
1–3 chile serrano. (depende de que tan picante lo queramos)
Greens a gusto: espinaca, menta, culantro, etc
especias:
Comino
Curcuma
Sal
Pimienta
Azucar

idealmente pero es dificil de conseguir : semillas cilantro y semillas de comino. y culantro coyote.

Pasos:

1. Preparar los ingredientes:
   a) en un bowl: una cebolla picada finito.
   b) otro bowl: el jengibre rayado, ajo picado muy finito y rodajas delgadas del chile.
   c) tomate picado en cubitos pequenos en otro bowl.
   d) bowl con: 1 cda de comino, 1 1/2 cda de curry, 1/2 cdita de canela, 1/4 cdita de curcuma, 1/2 cda de nuez moscada.
2. Fuego medio alto (en mi cocina electrica 6) poner una sarten grandecita, dejar que se calient ey luego agregar 2 cdas de aceite y dejar que se caliente tambien. (2min each)
3. agregar las semillas y el culantro coyote y dejar un minuto, y agregar la cebolla.
4. luego cuando la cebolla se esta dorando echar el bowl de ajo/jengibre/chile. y dejar que se active el chile (el olor lo dira)
5. luego agregar 2 cdas de pasta de tomate, las especias y mantener en movimiento los siguientes 90s par que no se peguen
6. agregar tomate y pimienta y sal. dejarlo unos 5 minutos hasta que el tomate se integre
7. agregas los garbanzos (drenados). revolver y agregar la leche de coco, un poco de azucar, una cacharada de tahini y una cucharada de mantequilla de almendra.
8. y dejar cocinar 15 a 20 minutos tapado con cualquiero hoja que se desee (espinaca, mostaza china, etc) :)
9. picar un poco de menta y culantro para poner sobre la comida al final.

• 1 Litro de leche vegetal
• 1 1/2 taza de arroz
• 1/2 Azucar
• 1 Palito de canela
• Rayaduras de limon

Paso 1. Lavar el arroz bastante bien, hasta que el agua salga clara para remover el almidon.

Paso 2. Poner la leche vegetal (yo uso de almendra) en una olla y calentarla hasta que burbujee.

Paso 3. Agregar los demas ingredientes, y darle a fuego medio hasta que el arroz reviente (por ser en leche y no agua tomara mas tiempo). Aprox 40min.

Paso 4. Cuando el arroz revento y seobtuvo una textura agradable, retirar del fuego (al enfriarse sera mas espesa).

Paso 5. Poner un poco de canela (opcional) arriba para servirlo mas bonito :)

Provecho~

• 1/2 bolsa de soy curls (colochos de soya)
• 1/4 taza de harina de maiz
• 1/4 taza de levadura nutricional
• Sal y Pimienta a gusto
• Condimento Cajun a gusto (1 o 2 cucharaditas)

Coloque los soy curls en una olla a prueba de calor en la cocina y vierta el agua hirviendo sobre ellos. Déjalos remojar de 5 a 10 minutos o hasta que estén suaves y gruesos. Vierta en un colador en el fregadero para drenar, luego presione el exceso de agua con una cuchara grande.

Mezcle bien la harina de maíz, la levadura, y los condimentos en un tazón pequeño seco. Aparte a los soy curls.

Agregue los soy curls reconstituidos y drenados a un tazón grande y mezcle bien. La idea es cubrir cada pieza con la mezcla que hicimos en el tazon aparte.

Coloque los soy curls ya con la mezcla en su freidora de aire y cocine a 200 Cº durante 10 minutos. Agite y cocine durante 5 minutos más.

Y con ayuda de algun amigo que sepa hacerle fotos a la comida se vera así :)

provecho ❤

1. Triturar los garbanzos y el apio en uno procesador de alimentos a la consistencia deseada.

2. Añadir en el humus o tahinni, el limón, sal y pimienta a gusto, mezclar bien e ir probando para condimentar de manera que quedemos satisfechos.

3. Agregar mayonesa a gusto

4. Servir frio :)

Ingredientes:

• 1 tofu firme (12 onzas)
• 1/2 Tomate
• 1/2 Cebolla
• sal a gusto
• 1 pizca de curcuma / he usado mostaza si no hay.
• aceite
• pimieta negra a gusto

Pasos:

Primero, es necesario picar la cebolla y el tomate. Y se ponen de primeros en el sarten con un poco de aceite. para dorar un poco la cebolla y secar el tomate, que el aceite tambien tome un poco de sabor.

Ahora es mucho tomate y cebolla para esa cantidad de tofu a la vista, no hay que preocuparse de hecho la cantidad de tofu es un poco mayor a la cantidad de tomate y cebolla. Agrega el tofu sin miedo y revolvemos todo. Agregamos la curcuma para darle tono amarillo, y conforme se cocine tomara aun mejor color.

Lo dejamos reposar unos 4 o 5 minutos tapado. Despues de esto agregamos sal y pimienta a gusto, y recordemos que la curcuma es un muy buen antioxidante y tiene propiedades que ayudan a preveer el cancer, y son potenciadas por la pimienta. Y listo.

Provecho!

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If you do not like the egg replacer too much, I have found a recipe to make them much richer to my liking. The egg replacers are very useful for texture and such, but now they are only slightly incipient. And the recipe is super easy and fast.

Ingredients:

• 1 firm tofu (12 ounces)
• 1/2 tomato
• 1/2 onion
• salt
• 1 pinch of tumeric. (I used mustard when I can not use turmeric)
• oil
• black pepper.

Steps:

First, it is necessary to chop the onion and the tomato. And they are first in the frying pan with a little oil. to brown the onion a little and dry the tomato, so that the oil also takes a little flavor.

Now there is a lot of tomato and onion for that amount of tofu in sight, don’t worry, in fact the amount of tofu is a little greater than the amount of tomato and onion. Add the tofu without worring and stir everything. We add the turmeric to give it a yellow tone, and as it cooks, it will get a better color.

Let it sit for 4 or 5 minutes covered. After this we add salt and pepper to taste, and remember that turmeric is a very good antioxidant and has properties that help prevent cancer, and are enhanced by pepper. And were are good to go.

Enjoy!

Falafel is one of my favorite meals. Here you can follow one of my favorites recipes of Falafel :)

Ingredientes:

• 1 Tz Garbanzos / 1 Tz chickpeas
• 1/2 Cebolla / 1/2 onion
• 2 cucharaditas de perejil picado / 2 tbsp chopped parsley
• 2 cucharaditas de culantro picado / 2 tbsp chopped Cilantro
• 1 cucharada de sal / 1 tbsp salt
• 1/2 cucharadita de cayeno / 1/2 tsp cayenne
• 1 cucharadita de comino / 1 tsp cumin
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio /1 tsp of baking soda
• 3 dientes de ajo / 3 garlic cloves
• 5 cucharadas de harina / 5 tbsp of flour
• 1/2 cucharadita de pimienta negra/ 1/2 tsp of black pepper
• 1 cucharadita culantro molido / 1 tsp ground cilantro
• Jugo de limon (1/2 - 1 limon)/ lemon juice (1/2 -1 lemon)

Antes de comenzar:
Los garbanzos deben haber reposado toda la noche en agua, o en su defecto usar lata de garbanzos que ya vienen preparados aunque no sabra tan bien.

Pasos:
Primero hay que poner los garbanzos, y todas las especies, hiervas y juego de limon, unicamente dejando por fuera la harina,en un procesador de alimentos o una licuadora potente.

Una vez que la mezcla de falafel este homogenea se saca a una taza y se le agrega la harina, las 5 cucharadas. Esto me gusta hacerlo afuera del procesador porque esto va a cambiarla la textura para hacerlo sentirse como masa, y asi puedo controlar la consistencia. Depende de la cantidad de jugo que usaran van a requerir quizas un poco mas de harina.

Luego en una superficie con harina y las manos llenas de harina para poder manipular comodos la mezcla que hicimos podemos hacer las bolitas de falafel que vamos a freir. El tamaño y forma depende de que presentacion quieran darle, a mi me gusta hacer tortas para hamburguesas de falafel o bolitas para hacer un pita o wrap. Ya por tener las tortas se frien con abundante aceite.

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Before starting:
The chickpeas must have spent the whole night in water, or else use a can of chickpeas that are already prepared, even if it does not taste as good.

Steps:
First you have to put the chickpeas, with all the ingredients except flour and oil in a food processor or a powerful blender.

Once the mixture of falafel is homogeneous move it to a bowl and the flour is added, the 5 tablespoons. I prefer to do this outside the processor because this is going to change the texturein order to make it feel like dough, and so I can control the consistency. Depends on the amount of juice they use they will require maybe a little more flour.

Then on a surface with flour and hands full of flour to be able to manipulate the mixture we made, we can make the balls of falafel that we are going to fry. The size and shape depends on what presentation they want to give, I like to make cakes for falafel burgers or balls to make a pita or wrap. Already for having the cakes fry with plenty of oil.

With salad and hummus is one of my favorites way to serve it.

Enjoy! /¡ Provecho !

Pasos:

Primero se pone la papa pelada y zanahoria con la levadura nutricional, tahini, cebolla, sal, ajo y cebolla en una licuadora o procesador de alimentos. Cuando ya se ve como una mezcla homogenea se agrega el resto del agua. El objetivo al final de este paso es tener una mezcla cremosa.

Despues de esto se pone la salsa de “queso” a cocinarse a fuego medio con los macarrones, si la salsa pierde cremosidad y se pone muy densa puede agregarse agua, para imitar la textura del queso lo mejor posible.

Como toque final se pueden agregar hiervas al gusto, como oregano fresco, albahaca o brocoli, tomate cherry. En fin, lo que les guste comer para acompanar las pastas.

Provecho :)

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• 1 macaroni package
• 1 Steamed carrot
• 2 cups of steamed potato
• 1 3/4 cups of water
• 1/4 nutritional yeast
• Salt and pepper to taste
• 2 tbsp of Tahini
• 1 tbsp garlic and onion powder

Steps:
First you put the peeled potato and carrot with the nutritional yeast, tahini, onion, salt, garlic and onion in a blender or food processor. When it is already seen as a homogeneous mixture, the rest of the water is added. The goal at the end of this step is to have a creamy mix.
After this, put the “cheese” sauce on medium heat with the macaroni, if the sauce loses creaminess and becomes very dense, water can be added to imitate the texture of the cheese as well as possible.
As a final touch you can add herbs to taste, such as fresh oregano, basil or broccoli, cherry tomato. In short, what you like to eat to accompany the pasta.

Enjoy :)