Belle le olive e ottimo l’olio.. ma questo era ampiamente previsto così come la ancora bassa resa percentuale in olio delle olive, intorno ai 12 litri.

Insomma un’ottima annata.

Mercoledì invece si è parlato di paesaggio alla centenaria Fiera di Ottobre a Larino: co-produrre cibo e paesaggio il titolo dell’incontro organizzato dall’Università del Molise e dal Comune di Larino.

Ho avuto l’onore di parlare dell’esperienza di Extrascape condivisa da quattro anni con gli amici di Molisextra.
Ho imparato molto, come mi aspettavo, dagli interventi del Prof. Pazzagli e del Prof. De Bonis.
Ho imparato che fare agricoltura in modo innovativo e sostenibile è un atto di creatività e di responsabilità collettiva.
Che l’identità di un paesaggio e quindi di un territorio inteso nel senso più ampio, non coincide con le radici ma rappresenta ciò che siamo oggi, ovvero il modo in cui ci vedono gli altri: un concetto dinamico.
E tutto ciò è artificiale… come diceva Leopardi osservando il paesaggio marchigiano dalla torre di Recanati.

Quindi la miglior definizione di paesaggio, ricorda il prof. Pazzagli, è quella teorizzata da Sereni:

Il paesaggio è il farsi di una certa società in un certo territorio

Un paesaggio brutto è espressione di una società brutta.

Resta però il dilemma: cos’è brutto e cos’è bello?
Qual’è il “miglior paesaggio possibile”?
Ed è proprio questa l’essenza di Extrascape: miglior olio nel miglior paesaggio.
Perchè produrre cibo significa produrre paesaggio: migliorandolo, manutenendolo, distruggendolo.
Come avviene, in quest’ultima ipotesi, rispetto ai dati sul consumo di suolo agricolo in Italia.
12 milioni di ettari di superficie agricola purtroppo sempre più destinati maldestramente ad altri usi.

In conclusione, produrre, co-produrre, creare, co-creare in agricoltura hanno oggi un valore sociale determinante per costruire nel modo migliore le identità dei futuri abitanti di questo pianeta.

Settimana 1 was originally published in Adesso faccio l’olio on Medium, where people are continuing the conversation by highlighting and responding to this story.

Avevo una bottega di cose buone italiane a NY e ho visto nascere ed affermarsi il “buon mangiare italiano” negli USA.
Ho lavorato con Tony May di Torre del Greco, la persona che ha costruito il mito del ristorante italiano a NY, con i suoi indimenticabili ristoranti San Domenico e Palio.
Lo sai che è morto da poco?

Umberto ha una voglia smisurata di parlare dell’Italia e delle cose buone che lui conosce e che è stato abituato a mangiare da sua nonna

Mia nonna ha vissuto 104 anni e mi diceva sempre, Umbè mangia poco ma soprattutto mangia buono!
I condimenti Umbè, l’olio deve essere buono!

Ho pensato che fosse un cliente di Gustiamo.com, l’azienda che vende il nostro Tratturello negli USA.
Invece no.

Ma tu sei Francesco?
Io ti ho conosciuto a marzo del 2011 a NY nel Whole Food store di Columbus Circus a NY, eri lì con il tuo olio
Mi ricordo di te, parlavi del tuo olio con una tale passione, me lo hai fatto assaggiare ed io l’ho comprato.
Da 4 anni ti cercavo e ora finalmente ti ho trovato!
Voglio U Tratturell dove lo trovo? Da whole food non l’ho più visto!

Insomma una bella soddisfazione!
Dopo un’ora gli amici di Gustiamo mi chiamano e dicono che Umberto ha finalmente il suo Tratturello :-)

Questa telefonata di Umberto mi ha fatto andare alla ricerca di quanto avevo scritto da NY in quei giorni di marzo del 2011 ed ho trovato questo post il cui titolo è tutto un programma.

Qualche occasione l’abbiamo persa per cambiare le cose davvero nel mondo dell’EVO vero ma da allora, qualcosa forse inizia a cambiare.
Comunque grazie tante Umbè!

Originally published at parcodeibuoi.com.

4 anni per ritrovarci! was originally published in Adesso faccio l’olio on Medium, where people are continuing the conversation by highlighting and responding to this story.

Avevo intuito che fare l’olio era cosa molto più seria di quanto sembrava e che la mia conoscenza era tanto scarna quanto falsata da convinzioni errate, da odori e sapori sbagliati .

Quindi mentre frequentavo l’università, il mese d’ottobre era intoccabile.
Venti giorni di levate all’alba. Venti giorni di duro lavoro, allora con rastellini di plastica e scale a pioli di legno.

La giornata terminava a tarda sera quando il frantoiano ci restituiva l’olio che portavamo a casa.

Il Tratturello Extra Virgin Olive Oil.
I Tratturi, vie verdi della transumanza che attraversano in lungo e largo il Molise, sono anche loro materializzazione del percorso di sacrificio che parte dai Sanniti.
Tratturelli erano vie trasversarli che collegavano due tratturi. Uno di questi passa nei nostri oliveti ispirando il nome del nostro olio extra vergine.

Quando ero sulla scala e pettinavo l’albero cadevo in una sorta di ipnosi che dirigeva la mia mente verso pensieri e progetti che oggi a distanza di qualche anno in parte, si sono realizzati.

A cosa aspiravo 20 anni fa diviso tra l’università ed il calcio con una fidanzata, oggi mia moglie, che voleva fuggire dal Molise? Volevo restare.

Volevo tentare di trovare un senso, nel mondo che girava a millemila all’ora, al percorso di sacrificio che ricevevamo in eredità e che ogni anno si materializzava nell’olio.
La ricchezza di quell’eredità era nascosta da un pesante velo, una cataratta di rassegnazione, impotenza, inconsapevolezza che fortunatamente abbiamo intravisto e che abbiamo fatto il possibile per strappare.

Ottobre è alle porte e quindi, la raccolta delle olive.
Il senso di questo ricevere lo abbiamo trovato e come sempre, cerchiamo qualcuno che partecipi con noi a questa festa della raccolta per condividere
visioni, missioni ed il nostro …. Tratturello Extra Vergine!

Ottobre. Il mese dell’Extra Vergine was originally published in Adesso faccio l’olio on Medium, where people are continuing the conversation by highlighting and responding to this story.