Il cibo
Uno sguardo fresco su una tradizione che dura da millenni.
Secondo una classica definizione generalista, quando parliamo di cibo parliamo più o meno di questo:
cibo s. m. [dal lat. cibus]. — 1. a. Nome generico per indicare tutto ciò che si mangia: abbondanza, scarsezza di cibo; riempirsi di cibo; aver bisogno di un c. sano, sostanzioso, nutriente; cibi squisiti; c. troppo pesanti; non prende(o non tocca) cibo da tre giorni. b. Ciò che si mangia in un pasto: ho ancora il c. sullo stomaco; l’ora s’appressava Che ’l cibo ne solea essere addotto (Dante). Anche l’atto o il momento del pasto: non è bene coricarsi subito dopo il cibo. 2. fig. Nutrimento, in senso fig.: i buoni libri sono un buon c. per la mente; la meditazione è il c. dello spirito; c.eucaristico, l’Eucaristia. ◆ Pegg. cibàccio.
Sicuramente la definizione della Encicopedia Treccani risulta esauriente a livello oggettivo, ma non riesce a rispecchiare a tutto tondo il valore sacro,emotivo e forse anche un po’ romantico che gran parte di noi italiani associa al mangiare.
L’idea di cibo che si ha, con cui si è cresciuti, è molto più ampia.
Il cibo non è solo tutto ciò che si mangia, ma rappresenta un momento ben preciso della giornata, in cui ci si ritrova; una tradizione che dura da millenni; un pretesto per scambiarsi idee e culture; da sempre radice del nostro sviluppo e sostentamento, un fondamento della cultura umana.
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In queste due settimane ci occuperemo quindi del cibo e di -molte- delle sue sfumature.
Essendo un macrotopic alquanto ampio, sarebbe stato impossibile declinarne ogni singolo aspetto. Dunque il taglio che abbiamo scelto per affrontare questo tema rispecchia l’animo della nostra giovane redazione: sedici sguardi freschi e genuini sull’argomento per antonomasia con il quale ognuno si trova inevitabilmente a confrontarsi ogni giorno.
D’altronde gli italiani, giovanissimi o più anziani che siano, riescono indistintamente a parlare di cibo continuamente, soprattutto mentre stanno mangiando, trasformando una semplice cena in metacena.
Abbiamo chiesto a Marco di raccontarci come gestisce “l’arte dell’arrangiarsi”, ovvero cosa significa sopravvivere da giovane fuori sede quando non c’è più la mamma a cucinarti quello che ami. Ma ci sono anche i più malinconici, come Luca, che pur essendo ormai padroni di quest’arte continuano a rimpiangere i sapori della terra natìa.
Carolina ha smascherato per noi il mondo del marketing culinario; con lei si parlerà delle bellissime immagini sulle confezioni che ci vengono propinate al supermercato e ci racconterà che molto spesso non corrispondo alla realtà. Realtà che vede ormai il cibo protagonista di un business che non tiene conto degli sprechi e dei conseguenti squilibri di distribuzione mondiale, come ci racconterà Eugenio.
Giulia ci farà sedere a tavole lontane e diverse dalla nostra, spiegandoci come un piatto possa abbattere i muri della diffidenza e della lontananza portandoci a nuove conoscenze. E Martina ci porterà addirittura in Asia, a scoprire la cucina orientale — ma non quella che conoscono tutti.
Ogni bambino che si rispetti detesta un alimento, Remo per esempio odiava i peperoni. Col suo tono tragicomico ha voluto raccontarci questo grande trauma infantile. E se qualcuno da piccolo ha odiato le verdure, qualcun altro, come Silvia, da grande ha riscoperto nel veganesimo e la cucina macrobiotica il proprio equilibrio alimentare.
Ci siamo interessati al mondo della ristorazione. C’è chi ha provato a conoscerlo dall’esterno: Simona ha intervistato il direttore di una nota trattoria di Catania. O chi, senza averlo scelto, come Simone, grazie al ristorante di famiglia ci ha convissuto da sempre.
Sedersi a un tavolo e andare a mangiare fuori è fantastico. Poter scegliere cosa mangiare, venire serviti e godersi il pasto. Ma trovarsi dall’altro, come ci ha raccontato Grazia riportandoci la sua esperienza, può risultare lavorativamente davvero duro e stressante.
E’ anche un mondo pieno di contraddizioni; in cui le donne, le prime e vere cuoche della storia si scontrano ogni giorno con la realtà che vede però gli uomini al primo posto nelle classifiche, in televisione e sui libri di cucina come ci racconterà Claire. E poi avete mai pensato a quanta arte ci sia nel cibo e a quanto il cibo sia presente nell’arte? No? Lucia vi guiderà dentro le stanze di un museo culinario, pieno di prelibatezze e di pezzi artistici unici e, per finire, Marta ci consiglierà alcuni pezzi musicali che col cibo hanno avuto un legame particolare.
Buona settimana!
Buona lettura!
