Nie istnieje coś takiego co napisałem wyżej. Ale zacznijmy zupełnie z innej strony. Angielskie słowo shortening oznacza tłuszcz do pieczenia. Normalny tłuszcz, tylko że taki że w temperaturze pokojowej ma postać stałą. Czyli masło na przykład. Albo margaryna, albo smalec. Anglicy nazywają go w ten sposób bowiem zapobiega tworzeniu się długich łańcuchów glutenowych (tak tak, łańcuchy glutenowe zawierają gluten). I wyobraźcie sobie teraz taką gospodynię co mówi: podaj mi proszę skracacz glutenowych łańcuchów. Oni podobno tak mówią i podobno są pełni świadomi co to oznacza. U nas człowiek powie, że ciastko jest kruche, tam że jest skrócone. Ot taka wycieczka po tłuszczach. Nie bez powodu zresztą, bo postanowiłem zrobić tradyszynal skotisz biskuit — shortbread. Ciastka są tak tradyszynal, że nawet promowały nawet kiedyś Wielką Brytanię w Austrii. Przy okazji też są niesamowicie proste. Robi się je według zasady 3–2–1
Get Michał Franczak’s stories in your inbox
Join Medium for free to get updates from this writer.
Potrzebujemy:
- trzy części mąki (u mnie 300 gramów)
- dwie części skracacza w postaci masła (tradycyjnie smalec) (u mnie 200g)
- jednej części cukru (czyli będzie 100g)
Ze składników ugniatamy ciasto. Wałkujemy na około centymetrową grubość. Wycinamy pożądane kształty. Pieczemy w 160°C, 12–14 minut. Będą bladozłotawe to można wyciągać.
Jeżeli idzie o te pożądane kształty to tradycyjnie mają być prostokąty, koniczynki albo trójkąty z kółek. Czemuż jednak mielibyśmy się ograniczać…
