POKE de ne ola ki?
Birkaç akşamdır Stanford’daki işimden eve gelirken yeni açılan dükkânlardan biri önünde koca bir kuyruk görüyordum. Pola Alto’da dükkânların durmadan kapanıp yenilerinin açılmasına alışmıştık. Kiralar astronomik olduğu için tutunamayan iş yerleri birkaç ay içinde kapanıp yerlerini yenilerine bırakır.
Cumartesi günü Pola Alto Town’a yürüyüşe gidince özellikle o dükkânın ne olduğuna bakmak için o tarafa yürüdük.
Dükkânın önünde koca harflerle POKE yazıyordu. Charley bana baktı “Poke’de ne ola ki?” dedi.
“Deniz ürünü bir şey gibi gözüküyor” diye cevap verdim menüdeki resimlere bakarak. “Denemek ister misin? diye sordu Charley. Kuyruğa baktım: “Naa beklemeye değmez” dedim.
Kim derdi ki POKE en sevdiğimiz yiyeceklerden biri olacak?
O gün pokenin ne mene bir şey olduğuna baktım internetten sanırım. “Küp seklinde kesilmiş çiğ balık değişik soslarla marine edilip servis edilir.” dedi Google.
Çiğ balıkla hiçbir problemim yoktur, tuzlu balık, lakerda, sushi, sashimi hep en sevdiğim yiyecek listesindedirler. Ama Poke konusunda itiraf edeyim tamam cahildim taa ki Hawaii’ye ilk gezimizi yapana kadar.
Hawaii’de pokeden kaçınmak imkânsız gibi nerdeyse her yerin menüsünde poke var. Charley balık ve deniz ürünleri konusunda benim kadar cesur değildi ama birlikte geçirdiğimiz 20 kusur yılda baliğin kafası ile de pişirilebileceği, haftada bir günün sushi günü olması ve laks bagelin en güzel bagel olduğu gibi konuları kabullenip deniz mahsulleri konusunda uzmanlaştı. Hala kalamar ve ahtapota sıcak bakmasa da Hawaii’de poke deneyecek kadar cesurdu artık.
Hawaii’deki ilk pokem hangisiydi hatırlamıyorum ama bu kasedeki tadın cennetlik olduğunu hala hatırlıyorum.
Hawaiililer Poke konusunda oldukça seçici ve dikkatliler. Öyle her balıktan ya da balığın her yerinden yapılan pokeyi beğenmezler. Ahi-Tuna balığının belli bir cinsi ve belli bir kesimi kup seklinde doğranıp sosla karıştırılıp marine edilir, içine susam, deniz yosunu ya da isteğe göre başka sebze vs. eklenip sunulur.
Poke Tarifi:
⅓ fincan ince dilimlenmiş yeşil soğan
¼ fincan soya sosu
2 yemek kaşığı susam yağı
2 yemek kaşığı ezilmiş, kavrulmuş macadamia fıstığı
1 yemek kaşığı ince ufalanmış kurutulmuş deniz yosunu
1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil kökü
½ çay kaşığı acı kırmızı pul biber
Get Hawaii Gunlugu’s stories in your inbox
Join Medium for free to get updates from this writer.
½ çay kaşığı deniz tuzu
1 pound suşi sınıfı ahi (sarı yüzgeçli) ton balığı, 3/4 inçlik küpler halinde kesilmiş
Bitirmek için:
1 yemek kaşığı ince dilimlenmiş yeşil soğan veya daha fazlası
1 çay kaşığı kavrulmuş susam tohumu
1 çay kaşığı limon suyu
Yeşil soğan, soya sosu, susam yağı, macadamia fıstığı, deniz yosunu, zencefil, pul biber ve tuzu büyük bir cam veya seramik kâsede çırpın. Ton balığını ekleyin ve eşit şekilde kaplamak için sallayın. Kâsenin üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında 2 saat marine edin.
Buzdolabından çıkarın ve karıştırın. Yeşil soğan ve susam tohumlarını serpiştirin, ardından üzerine limon suyu gezdirin.
Bu en sade ve basit poke, benim favorim sirarache ve mayonezle yapılan. Mayonez ve sirarche sosu karıştırıp marine ediyorsunuz tunayı.
Ama Hawaii’de yaşıyorsanız markete gidip yarım kilo poke almak, hem de çeşit çeşit hangisinden isterseniz çok daha kolay tabii. Tako Poke ahtapot pokesi, midye, karides gibi değişik deniz ürünlerinden pokeler de bulabilirsiniz.
Poke sizin deniz mahsulü anlayışınızı aşıyorsa Lomi Lomi’yi deneyin.
Lomi lomi somon:
250 gr tuzlanmış somon
1 demet yeşil soğan
1 tatlı soğan
1 domates
Bir dilim somonun her iki tarafını da bol miktarda Hawaii tuzu ile kaplayın. (Deniz tuzu yada normal tuz)
Üzerini streç filmle (veya tercih ettiğiniz streç film alternatifiyle) örtün ve buzdolabında 2–3 gün bekletin.
Sargıdan çıkarın ve fazla tuzu durulayın. Artık tuzlanmış somon balığınız var. Somon, yeşil soğan, tatlı soğan ve domatesi ince ince doğrayın. Hepsini bir kâseye atın ve karıştırın. Lomi lominiz hazır.
Lomi lomi domates salatası gibi olduğu için sanırım Türk ağız tadına daha bir uygun.
Hawaii yemek konusunda harika bir yer. Buraya yerleşen herkes bu mutfağa bir katkıda bulunmuş ve ortaya inanılmaz tatlar çıkmış. Çin, Japon, Filipin ve Polenazya mutfakları Hawaii de en güzel yemeklerini bu adalarda yetişen, bulunan malzemelere uyarlayıp yeni ve bambaşka bir mutfak oluşturmuş.
Ama Poke Hawaii’nin gerçek yerli yemeklerinden.
