Niveau : débutant Une vidéo pour apprendre comment nettoyer le poireau, préparer le poireau pour la cuisson à travers deux découpes différentes : la découpe paysanne et la découpe julienne. Etapes clés :
- couper la partie chevelue : les racines - ôter une partie du vert - nettoyer correctement un poireau : inciser les poireaux sur les ¾ de leur longueur
- coupe paysanne : couper le blanc de poireau en 2, légèrement l’aplatir sur la planche et émincer
- coupe julienne : couper des tronçons de poireaux, aplatir les feuilles et découper de fins bâtonnets
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