Comment sont attribuées les étoiles du Guide Michelin ?

Savez-vous comment les étoiles sont attribuées dans le Guide Michelin ? On vous explique tout ! ‍

Transcript

00:00 Comment sont attribuées les étoiles du Michelin ?

00:02 Trois étoiles pour le restaurant Plénitude Cheval Blanc

00:07 mené par le chef Arnaud Donckel.

00:09 Les tables de Guy Savoie et de Christophe Arcoutenso

00:13 perdent leur troisième étoile.

00:14 C'est ce qu'a annoncé le guide Michelin lundi dernier,

00:16 à une semaine de dévoiler son millésime 2023.

00:19 Trois autres piliers de la gastronomie française sont concernés,

00:22 dont le chef toulousain Michel Saran, privé de sa deuxième étoile.

00:25 Pour choisir de retirer ou de décerner une étoile,

00:28 les inspecteurs du guide centenaire parcourent anonymement

00:31 les tables étoilées, les nouveaux restaurants,

00:33 mais aussi ceux pressentis pour une récompense.

00:35 Chaque professionnel de la restauration se fait passer pour un client mystère

00:39 et note les plats sur cinq critères.

00:41 La qualité des produits, leur saisonnalité, l'harmonie des saveurs,

00:44 la technique et la rigueur culinaire,

00:46 et enfin la personnalité du chef exprimée dans sa cuisine.

00:49 Et comme tout client, il paye l'addition en partant.

00:52 Les experts culinaires de plus de 15 nationalités différentes

00:55 rédigent ensuite leur compte rendu.

00:57 Plusieurs d'entre eux notent le même établissement

00:59 et rendent leur verdict unanimement.

01:01 Une étoile signifie une cuisine très fine,

01:03 deux étoiles, une cuisine d'exception,

01:05 trois étoiles, une expérience mémorable.

01:08 Une fois récompensé, le chef peut décider de conserver

01:11 ou de rendre son sésame.

01:12 Au guide Michelin 2022 figurent 31 restaurants trois étoiles,

01:16 74 restaurants deux étoiles et 522 restaurants une étoile.

01:19 [Musique]