"Le festin de Babette", souvent copié rarement égalé

Europe 1

Olivier Poels nous raconte "Le festin de Babette", souvent copié rarement égalé.    Retrouvez "La France avec une fourchette" sur : http://www.europe1.fr/emissions/la-france-avec-une-fourchette

Transcript

00:00 Europe 1, historiquement votre, avec Stéphane Bern.

00:04 Mais aïe, quelle époque, mais aïe, quelle époque !

00:07 Oui mais aïe, quelle époque, une époque et même plusieurs

00:09 qu'on vous raconte chaque jour pendant deux heures.

00:11 Toujours avec Jean-Luc Lemoyne, David Cassez-Lopez qu'on retrouve dans un instant,

00:14 et aujourd'hui avec vous Olivier Pouls, notre guide culinaire vivant et même bon vivant.

00:19 Alors ça s'est passé dans le passé, on remonte aujourd'hui en 1987

00:23 quand est sorti sur les écrans le film "Le festin de Babette".

00:27 Et j'ai commis une petite erreur pour préparer cette chronique,

00:30 j'ai revu le film "Le ventre vide".

00:33 Il ne faut jamais...

00:35 Ça vous arrive d'être le ventre vide vous ?

00:37 Ça peut m'arriver, eh bien j'aurais mieux fait de manger avant,

00:39 ça m'aurait évité quelques voyages vers le frigo.

00:42 Parce que c'est un film que tous les gastronomes devraient avoir vu,

00:45 mais aussi tous les cinéphiles, puisque "Le festin de Babette"

00:48 a décroché l'Oscar du meilleur film étranger en 1988.

00:52 C'est un film réalisé par le Danois Gabriel Axel,

00:55 et il est inspiré d'une nouvelle de Karen Blixen.

00:58 Comme son nom l'indique, il est donc question d'un festin,

01:01 sur lequel je reviendrai, et qui fait encore fantasmer,

01:05 je vous l'ai dit, et phosphorer, chefs et gourmets actuels.

01:09 Alors l'histoire, elle se passe au 19ème siècle

01:12 dans une petite communauté danoise.

01:14 Un pasteur élève ses deux filles qui peinent à trouver l'amour.

01:17 Au début des années 1870, alors que leur père est mort

01:20 et qu'elles sont toujours célibataires,

01:22 elles accueillent une jeune française qui fuit la répression de la commune,

01:25 et qu'elles vont embaucher comme servante et cuisinière.

01:29 C'est un rôle qui est celui de Babette, tenu par Stéphane Audoran.

01:32 Seul souvenir de la France, Babette a gardé avec elle

01:36 un billet de loterie. On ne sait jamais.

01:38 Quinze années ont passé, Babette a appris de Danois et la cuisine locale.

01:42 Elle reçoit une lettre de France, lui annonçant

01:45 qu'elle a gagné une somme importante à la loterie,

01:48 10 000 francs de l'époque, je ne sais pas très bien

01:50 sur à quoi ça correspond aujourd'hui.

01:52 Elle se propose donc alors de confectionner un festin

01:55 pour le centenaire du pasteur décédé.

01:58 Il y aura douze convives autour de la table.

02:01 - Pour un festin grandiose donc !

02:03 - Eh oui ! Car Babette était cuisinière à Paris, au Café Anglais,

02:07 qu'elle maîtrise, elles maîtrisent donc parfaitement bien les fourneaux,

02:10 et elle va dérouler un repas à la fois gargantuesque et décadent.

02:14 Je vous donne le menu, soupe de tortue géante,

02:16 blinis d'emidofs au caviar et à la crème,

02:19 caillons, sarcophage, foie gras et truffes,

02:21 salade d'endive au noix, fromage, savarin et salade de fruits glacés,

02:25 fruits frais, baba au rhum.

02:27 Le tout servi avec une sélection de vins remarquables,

02:30 Rerès à Montiado, Veuve Clico 1860,

02:33 Clos Vougeot 1845.

02:36 Les images de la préparation du repas et les scènes de table

02:39 sont absolument magnifiques, et comme je vous l'ai dit,

02:41 mettent terriblement l'eau à la bouche.

02:44 Alors au départ, les convives sont méfiants,

02:46 ils ne se sentent pas tout à fait à l'auteur de ce repas,

02:48 mais au fil du temps et du repas,

02:51 ils vont se laisser emporter par les saveurs nouvelles,

02:54 les plats et les vins, et évidemment, ils succombent.

02:57 - Et ce festin a donc inspiré de nombreux cuisiniers.

03:00 - Oui, il a fait l'objet de livres de cuisine,

03:02 de reproductions plus ou moins fidèles.

03:05 En fait, il n'existe pas de recette officielle

03:08 des plats préparés par Babette.

03:10 Les chefs comme le Danois Oliver Rang,

03:12 qui ont essayé de reproduire le festin,

03:14 doivent donc composer avec ce qu'ils voient à l'écran

03:17 et tenter de s'en approcher au maximum.

03:19 Mais il y a une recette qui coince un peu,

03:22 la soupe de tortue géante.

03:24 - Oui, ce n'est pas très commun en fait, cette soupe de tortue.

03:27 - Alors je ne sais pas si vous avez déjà goûté,

03:29 pour ma part, j'ai eu l'occasion de manger de la tortue en Chine.

03:32 Alors, suivant les parties de l'animal,

03:34 ça ressemble tantôt à du poisson, tantôt à de la volaille.

03:37 En fait, il faut savoir que manger de la tortue

03:39 était très commun en Grande-Bretagne

03:41 entre les 17e et 19e siècle.

03:43 C'était moins commun chez nous.

03:46 Alors je précise, c'est la tortue d'eau qu'on mange,

03:48 ce n'est pas la tortue de terre, pas la carolie.

03:50 - Il y avait des tortues géantes en Angleterre ?

03:52 - Ils pêchaient, je pense, dans la mer.

03:54 En tout cas, ils faisaient venir de leur colonie

03:56 certaines tortues.

03:57 - Mais c'est horrible, les tortues géantes sont en voie d'extinction.

03:59 - Alors, aujourd'hui, l'animal est protégé dans un certain nombre de pays.

04:02 Il est donc moins consommé, sauf en Asie,

04:05 où la tortue reste quand même un mets assez courant.

04:08 Mais l'auteur Karen Blixen,

04:11 qui a donc fait préparer à Babette cette recette,

04:14 originaire du Danemark,

04:16 et à l'époque, là aussi,

04:18 cet animal se consommait.

04:20 On en trouvait visiblement dans les eaux.

04:22 Quant aux chefs qui veulent reproduire aujourd'hui le festin,

04:25 ils optent le plus souvent pour de la tête de veau,

04:28 en remplacement du fameux batracien.

04:31 Il paraît que le goût et la texture s'en rapprochent,

04:34 ce qui n'est pas tout à fait faux.

04:36 - Ah oui, vous avez déjà essayé donc ?

04:38 - Alors, je n'ai pas essayé de reproduire exactement cette recette-là,

04:40 mais c'est vrai que quand on a mangé de la tortue,

04:42 ça peut faire penser, je vous dis,

04:44 il y a des côtés un peu gélatineux,

04:47 qui ressemblent à du poulet, à du poisson.

04:49 En fait, il y a différents morceaux dans la tortue.

04:52 À la tête de veau, il y a aussi différents morceaux.

04:54 Ça peut faire la blague, entre guillemets.

04:56 - Merci beaucoup, Olivier Mézaieux.

04:58 Quelle époque !

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