Aubergines farcies, ma recette estivale avec la cheffe Dina Nikolaou

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C'est l'été. Les aubergines farcies mettent du soleil dans vos assiettes. Ce vendredi, on vous propose cette recette, aux oignons caramélisés, graviera et tomates cerise. Une recette proposée par Dina Nikolaou, du restaurant Evi Evane.

Transcript

00:00 Cette année, ça se passe à la maison, dans ma cuisine.

00:03 Alors, je ne suis pas seul.

00:04 Vous ne la connaissez peut-être pas, mais je peux vous dire que c'est une véritable

00:07 star en Grèce, Dina Nikolaou.

00:10 Alors, vous avez un restaurant dans le 6e arrondissement qui porte un nom d'ailleurs

00:13 bien particulier.

00:14 Evy Evan.

00:15 Evy Evan, et ça veut dire quoi ça?

00:17 Ça veut dire "à notre santé".

00:18 "À notre santé".

00:19 Et vous êtes bienvenue.

00:20 Ça vient de l'Antiquité grecque.

00:21 Donc, on va voyager.

00:22 Et vous nous proposez quoi?

00:23 Les aubergines farcies aux genoux.

00:24 On commence par les aubergines.

00:25 On enlève cette partie-là.

00:30 On fait des sacsissions comme ça, profond.

00:38 On continue.

00:40 Et on va avoir des petits trous comme ça.

00:44 D'accord.

00:45 Et on va mettre juste du sel.

00:47 Et bien évidemment, l'huile d'olive.

00:50 L'huile d'olive grecque.

00:52 On ne peut pas vivre sans l'huile d'olive grecque.

00:55 Et donc tout ça au four, 180 degrés pendant?

00:58 Une heure.

00:59 Pendant une heure.

01:00 Allez, c'est parti.

01:01 On s'attaque à la farce.

01:03 La farce.

01:04 C'est ça.

01:05 Avec les petits oignons.

01:06 Pour les caraméliser, on n'utilise pas du sucre.

01:09 On utilise du pétimésie, c'est du sucre naturel.

01:12 Pétimésie, c'est un produit grecque que j'adore.

01:15 Allez, c'est parti pour les oignons.

01:17 On commence par couper en tranches comme ça.

01:19 D'accord, pas trop fin.

01:20 On a émince les oignons et là on va les mettre avec l'huile d'olive.

01:24 Il faut juste saler, comme ça qu'ils ne brûlent pas.

01:27 Je vous met un peu de lumière.

01:29 Voilà.

01:30 On voit que ça commence à se caraméliser.

01:32 On va préparer l'ail à côté.

01:34 La cuisine grecque adore l'ail.

01:36 Alors, d'abord.

01:38 Alors on écrase.

01:40 On écrase et après on va les pétir, pétir, pétir.

01:43 D'accord, très bien.

01:44 On va les rajouter dans la poêle avec les oignons.

01:47 C'est très bien.

01:48 Alors, c'est l'heure de rajouter les petits maigres.

01:52 Voilà.

01:53 Et si on n'a pas ça à la maison ?

01:54 On peut utiliser du miel.

01:56 Donc on a notre farce, les aubergines.

01:58 Alors, pour terminer la farce, un peu de la paprika et un peu de poivre.

02:03 Et donc on rajoute la menthe qu'on a ciselée.

02:05 Si on n'aime pas la menthe, on peut mettre du basilic.

02:08 On va farcir.

02:09 On va farcir, très bien.

02:11 Qu'est-ce que ça sent bon.

02:13 Voilà.

02:14 On va prendre du fromage.

02:16 C'est un fromage grec qu'on appelle cassé.

02:19 On peut mettre une gruyère à la place.

02:21 Dix minutes au four.

02:23 Et dix minutes au four, toujours à 180°C ?

02:25 Toujours à 180°C.

02:26 Hum.

02:27 Quelle vérité.

02:28 C'est excellent.

02:29 Voilà la vérité.

02:31 Une recette facile à faire.

02:33 Merci beaucoup Dina.

02:34 Merci pour l'accueil.

02:35 Et passe un très bel été sur BFM TV.

02:37 de la chaîne TV.

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