Le Casgiu merzu, un fromage à base d'asticots

Connaissez-vous le casgiu merzu, ce fromage qui contient des asticots ?

Transcript

00:00 quand le caviar ne valait presque rien.

00:02 Avec des prix qui peuvent aujourd'hui atteindre les 30 000 euros le kilo,

00:06 le caviar reste le mets de luxe par excellence.

00:08 Et pourtant, à peine quelques siècles plus tôt, au début du Moyen-Âge,

00:12 il servait plutôt à nourrir les poules et les cochons d'élevage.

00:15 Car à l'époque, le poisson dont les œufs sont à l'origine du caviar, l'esturgeon,

00:19 pullulait dans la plupart des eaux de l'hémisphère nord.

00:22 Au 16e siècle, les agriculteurs d'Europe du Nord

00:25 allaient même jusqu'à se servir de leur chair pour fertiliser les sols.

00:28 De l'autre côté de l'Atlantique, l'esturgeon est encore plus commun.

00:31 Dans les bars, on en offre des coupelles à la place des traditionnelles cacahuètes.

00:35 Les œufs du poisson, très salés, ne séduisent alors absolument pas les palais occidentaux.

00:40 Mais alors, comment le caviar est-il devenu le produit hors de prix que l'on connaît aujourd'hui ?

00:45 La réponse est directement liée à la grande révolution russe de 1917.

00:49 Car dès le 17e siècle en Russie, les Tsars en ont fait un mets d'exception.

00:53 Là-bas, le goût amer et salé des œufs d'esturgeon

00:57 est justement apprécié comme un aliment que tout bon aristocrate doit apprendre à savourer,

01:01 un peu comme le café en Occident.

01:03 Avec la prise de pouvoir des bolcheviques en 1917,

01:06 les aristocrates russes déchus émigrent dans tout l'Occident

01:09 et ils apportent avec eux leurs habitudes alimentaires.

01:12 Ces derniers créaient à Paris la fameuse maison Petrosian en 1921,

01:16 qui détient encore aujourd'hui près de 15% du marché mondial du caviar.

01:20 Aujourd'hui, la surconsommation de caviar a provoqué la quasi-extinction de l'esturgeon sauvage.

01:25 On estime qu'il ne resterait qu'une centaine de ces poissons dans toutes les mers du globe.