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Europe 1
  • il y a 2 ans


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00:00 - Des factures de plus en plus salées également pour les restaurateurs.
00:03 À quelques jours de la nouvelle année, ils dressent un bilan on va dire plutôt amer pour l'année 2023.
00:08 - Oui, les charges augmentent mais les terrasses elles ne font pas le plein.
00:11 Alors pour limiter la casse, les restaurateurs réduisent la taille de leur carte,
00:15 limitent leur commande chez les grossistes, conséquence moins de diversité dans l'assiette,
00:20 comme vous allez l'entendre dans le reportage de Chloé Lagadou pour Europe 1.
00:24 Quelques minutes avant le début du service, Vincent dispose les nouveaux menus sur les tables.
00:29 Une carte revisitée pour faire face à la hausse des prix.
00:32 - On a enlevé 2 références qu'on ne pouvait plus continuer à faire parce que trop chères.
00:35 On faisait avant un risotto de Saint-Jacques, on l'a enlevé, on a remplacé au début par un risotto de Gambas.
00:40 Et là maintenant, on l'a complètement enlevé parce que tout ce qui est produit de la mer, c'est quand même plus cher.
00:42 Donc on fait un risotto champignon, bacon, c'est armément cher.
00:45 Mais pour faire de réelles économies, pas le choix, Vincent réduit ses commandes de matières premières.
00:49 - C'est vrai que par rapport à l'année dernière, on a 10% de moins en commandes.
00:52 On essaie de ne pas augmenter les prix de la carte pour ne pas pénaliser les gens qui viennent manger chez nous.
00:56 Donc forcément, on revoit un peu les quantités qu'on achète.
00:58 Malgré tout, les clients se font rares.
01:00 A 100 mètres de là, dans la brasserie de Sébastien, en salle ou en terrasse, les chaises restent vides.
01:05 - L'affluence est moins régulière que ce que c'était le cas avant.
01:08 Maintenant, le dimanche, on est fermé.
01:09 Et c'est vrai qu'on vend plus de formules, entrer plat ou plat-dessert.
01:12 Qu'avant, les gens regardaient un peu moins, ils prenaient la carte, ils se faisaient plaisir.
01:15 Là, ils font un petit peu plus attention au budget.
01:17 Ils imitent le café. On entend souvent maintenant "ah ben non, on prendra le café au bureau".
01:21 Seul espoir pour ces restaurateurs, remonter la pente grâce aux Jeux olympiques l'année prochaine.
01:25 Chloé Laguède ou pas.
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