Recette de parmentier de canard

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00:00Bonjour à tous aujourd'hui pour les fêtes de fin d'année je vous propose de revisiter un plat

00:11traditionnel le parmentier cette fois ci nous allons le faire au canard. Alors pour cette

00:16recette vous allez avoir besoin d'un kilo 5 de pommes de terre à purée, de 6 beaux oignons,

00:21un petit peu de beurre, on va prendre l'équivalent de 25 g de beurre environ,

00:24on va prendre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, on va prendre 200 g de gruyère râpée,

00:304 cuillères à soupe de graisse de canard, donc si vous achetez des cuisses de canard confite en

00:36conserve vous aurez directement la graisse avec, essayez simplement de prendre 4 ou 5 cuillères

00:40à soupe et donc on va avoir besoin de l'équivalent de 4 cuisses de canard confite. Commencez par

00:47éplucher et émincer vos oignons et on va ensuite pouvoir les faire revenir à la poêle avec notre

00:52graisse de canard. Alors si quelqu'un trouve l'astuce ultime pour ne pas pleurer quand on

00:56épluche des oignons, merci de me l'envoyer à robin-cuisineaz.com, je compte sur vous. Ici on

01:03a quelques morceaux de viande dans notre graisse de canard mais vous inquiétez pas c'est pas grave,

01:06c'est qu'on a pris du canard en conserve du coup il y a forcément quelques petits morceaux. On va

01:11faire revenir quelques minutes nos oignons à l'aide d'une cuillère en bois. Petit conseil si

01:16vous préférez avoir moins d'oignons dans la préparation, n'hésitez pas à en mettre que 3

01:20à la place de 6. Là on va vraiment avoir un plat du terroir très très très parfumé. Alors

01:25maintenant on va pouvoir retirer nos oignons et on va venir mettre à la place nos cuisses de

01:29canard confit. On laisse revenir nos cuisses de canard confite quelques minutes et après on va

01:34pouvoir venir les déchiqueter à la main pour récupérer plein de petits morceaux de viande qui

01:38vont faire la base de notre parmentier. Pendant que le canard est en train de rissoler tranquillement,

01:43profitez-en pour laver, éplucher et couper vos pommes de terre. On va les préparer en purée,

01:48vous allez voir c'est très simple. On va maintenant couper nos pommes de terre en 4

01:52tronçons et on va les mettre dans une casserole. Dépare à l'eau froide avec un petit peu de sel

01:57et il faut compter entre 30 et 40 minutes de cuisson pour avoir une bonne purée. Vos cuisses

02:01de canard sont maintenant prêtes, vous allez pouvoir les retirer du feu et on va enlever la

02:05peau et les os et récupérer toute la chair qui va venir après pour notre parmentier. Pendant que

02:11notre purée est en train de cuire, commencez à préparer votre parmentier. On va donc mettre nos

02:16oignons au fond, on va ajouter par-dessus nos cuisses de canard confites qu'on a effilochées

02:21préalablement et une fois que notre purée sera cuite, on n'aura plus qu'à la dresser par-dessus.

02:25Une fois que nos pommes de terre sont cuites, on va pouvoir les égoutter et les placer dans

02:29un grand saladier. On rajoute un petit peu de sel, un petit peu de poivre et un petit peu d'huile

02:35d'olive et on va pouvoir l'écraser à la fourchette. On rajoute ensuite notre purée au-dessus de nos

02:41morceaux de canard, on va bien tasser et après on va pouvoir mettre quelques morceaux de beurre

02:46et notre gruyère râpée par-dessus. Il ne reste plus qu'à enfourner dans un four préchauffé à

02:50180°C pour minimum 25 minutes.