Comment faire un bouillon ?

Le bouillon est la base de la cuisine française. Pour neo, le chef Jean Covillault a accepté de nous montrer comment le réussir.

Transcript

00:00Là, je vais vous sortir un truc, là, ça va en scotcher plus d'un, là.

00:02Ta-da !

00:03Ça, je peux vous dire, on n'a pas beaucoup qui le font.

00:05C'est du bouillon.

00:06Ça, ça fait partie des bases de la cuisine française.

00:09Ça s'appelle un fond brun.

00:10En vrai, c'est hyper simple à faire.

00:11Si on mange, par exemple, un poulet rôti,

00:12mes os ou des copains,

00:14on met tout dans une casserole,

00:16donc avec un peu de beurre, de la matière grasse,

00:17histoire que ça caramélise un peu.

00:19Après, on rajoute une garniture aromatique.

00:20On refait caraméliser.

00:22On mouille avec de l'eau.

00:24Un petit peu de carottes, un petit peu de sel.

00:25On fait bouillir.

00:26Et le soir, on a un bouillon de volaille.

00:27Et là, je peux vous dire, les pâtes instantanées

00:29avec du bouillon de poulet rôti,

00:30je peux vous dire que ce n'est pas la même chose qu'avec de l'eau.