Comment faire une pizza parfait ?

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Transcript

00:00On est allé à Monton pour le premier trophée mondial de la pizza, et on a rencontré 54

00:07pizzaiolos qui s'affrontent pour le fameux titre.

00:09Du coup, on a demandé à quelques-uns d'entre eux quels sont leurs petits secrets pour faire

00:13la meilleure pizza.

00:14Un vrai secret dans la pizza, on ne met pas d'huile piquante, c'est interdit.

00:19Pour une bonne pizza napolitaine, c'est l'amour, l'amour et la patience, comme les enfants

00:25on va dire.

00:27Que la pâte, ça se relaxe, c'est la chose la plus importante, le temps, c'est la chose

00:31la plus importante.

00:32Mon secret, mon petit secret à moi, c'est mes papilles dégustatives et ce que je ressens

00:38sur ma langue.

00:39Quand ça frétille, c'est bon, c'est.

00:40Moi, mon petit truc à moi, c'est quand la pâte elle est dans le pétrin, je ne l'allais

00:47jamais seul, je la surveille du début à la fin.

00:49La pâte, on a le dos tourné, elle nous fait des coups.

00:52Il fait chaud, elle part, il fait froid, elle se bloque, il faut avoir l'oeil dessus.

00:56C'est mon truc à moi.

00:59De bon oil d'olive, de bon oil d'olive dans la pâte.

01:03Ce qui est important vraiment dans une pizza, c'est le mariage des saveurs, c'est-à-dire

01:07l'accord entre la pâte et la garniture.

01:09C'est-à-dire que si on part sur une pâte avec des mixes de farine, de graines, de farine

01:12de châtaigne par exemple, qu'on va rentrer dans la saison, il faut qu'on retrouve en

01:15garniture quelque chose qui soit en accord avec la pâte.

01:18Et là, je vous le dis, j'ai trois farines différentes dans mon empattement napolitain.

01:21Ce sont lesquelles ?

01:24Type 0, 0, 0, type 1.

01:26Voilà le petit secret qu'on peut dire.

01:28Heureusement qu'il n'y a personne qui écoute à côté.