Tête de veau sauce gribiche 😋

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Transcript

00:00Une tête de veau sauce gribiche, franchement qu'est-ce qu'on a de mieux en France ?

00:03Et apparemment c'est bon, Chester valide.

00:05Allez je te montre tout de suite comment on la réalise.

00:07Tu piques 2 oignons avec 4 clous de girof et tu coupes 2 carottes en tronces.

00:10T'ouvres un poireau en deux sur la longueur et tu le nettoies bien.

00:13Tu déposes ta tête de veau dans une cocotte, tu couvres d'eau froide et tu la fais bouillir pour la blanchir pendant 5 minutes.

00:17Une fois que c'est fait, tu vides ton eau et tu recouvres avec de l'eau froide.

00:20T'ajoutes tous tes légumes, un bouquet garni, tu sales et tu poivres.

00:24Une fois à ébullition, tu réduis sur feu doux et tu laisses cuire 3 heures.

00:27Maintenant tu peux passer à la préparation de ta sauce gribiche.

00:30Tu écales 2 oeufs durs et tu sépares le blanc du jaune.

00:32T'ajoutes une cuillère à soupe de moutarde à thé jaune d'oeuf.

00:35Et tu la montes en mayonnaise en incorporant petit à petit l'huile de tournesol.

00:38Quand elle est comme ça, tu la réserves au frais.

00:40Tu haches quelques cornichons et une cuillère à soupe de capre.

00:43Deux cuillères à soupe de persil.

00:46Et le blanc de tes oeufs durs.

00:49T'ajoutes une cuillère à soupe d'estragon.

00:52Et tu viens mélanger tous tes condiments et tes herbes à ta mayonnaise.

00:55Tu sales et tu poivres à ton goût.

00:57Et voilà, ta sauce gribiche est prête.

00:59T'as plus qu'à la déposer sur ta tête de retranchée une fois que c'est cuit.

01:01Et à te régaler !