01:00Tekirdağ peynir helvası Tekirdağ'da üretildiğinden dolayı yine Balkan esintisi olarak malum Trakya'mızın büyük bir çoğunluğu Balkan göçmeni bu anlamda yine Balkanlarda öğrendiği bu tatlı çeşidini buraya taşıyor.
01:15Ama daha çok bizim Trakya bölgesinde de Tekirdağ'da çok daha fazla yapılıyor.
01:20Çünkü burada süt ve süt ürünlerinin çok gelişmiş olması zamanında bunu bir şekilde tatlıya da imkan hazırlamış oluyor.
01:29Ağırlıklı peynir oluşturuyor bu tatlımızı.
01:32Coğrafi şahit tesis başvurusunu Tekirdağ Ticaret ve Sanatürk Odası Başkanımızla beraber hazırladık ve verdik.
01:43Peynir helvası Tekirdağ'da 100 yıldan beri yapılan bir helva.
01:47Daha önceleri bu kadar perakende satış var falan yoktu.
01:52Ufak tefek yapan kişiler vardı.
01:53Bunu rahmetli Zeki Usta ön plana çıkardı ve böyle devam eder işte.
01:57Biz de rahmetli Zeki Usta'nın yanında yetiştik.
02:00Aynı ondan gördüğümüz gibi kaliteyi bozmadan, hile urda katmadan işimizi böyle bu şekilde devam ettiririz.
02:06Trakya özgü bir tatlı.
02:23Tekirdağ'a özgü bir tatlımız.
02:25Yöresel bir tatlı.
02:27Yani herkesin bağımlı olabileceği bir tatlı.
02:30Peynirden yapılan.
02:31Yani içinde şeker, bağımlılık yapıyor tabii bu tatlımız birazcık.
02:37Daha önceden çoban tatlısı diye biliniyormuş.
02:40Çobanların yaptığı bir tatlı.
02:42Ama şimdi dışarıdan gelenler de bağımlı oluyor.
02:47Yani peynir, un, şeker karıştırıyorsun ama sevgini de katıyorsun tabii ki bunun içine.
02:55Tekirdağ Peynir Elvası bana daha çok dedemi hatırlatıyor tabii ki.
03:08Şöyle söyleyeyim.
03:10Çok küçükken dedemle özellikle akşam iftardan sonra ya da normal zamanlarda akşam yemeğinden sonra dışarıya çıktığımızda öncelikle kuru yemişçiye uğruyoruz.
03:20Oradan çıktığımızda da daha sonra da peynir elvası yemeye geliyoruz.
03:24Ve yıllardır da zaten burasını tercih ediyoruz.
03:38Önce sabahleyin süt gelir.
03:40Sütü belirli bir ısıya getirip mayalarız.
03:43Mayalanma süresinden sonra işte mayalandıktan sonra peyniri kırar.
03:46Peynir altı suyunu çıkarırız tamamen suyunun boşalması için.
03:50Çendere'ye alıp çendere de iyice suyunun süzülmesini bekleriz.
03:54Ve peynirin bir olgunlaşma süresi var.
03:56Bu süreyi de beklemek lazım tabii.
03:58Ve bu bekledikten sonra artık bunu 30 senedir yaptığımıza göre anlarız.
04:04Anlarız.
04:05O süre geldiği zaman önce peynirimizi güzelce bir kırıp ocağın altını yakıp peyniri eritiriz.
04:12Erittikten sonra kıvama gelsin diye bir miktar un katar.
04:17Unu yedirdikten sonra yavaş yavaş şekeri de yedirmeye başlarız.
04:21Yani bu şekilde bir zahmetli bir iş.
04:23Arman dövme zamanları ki ayağlar mesela yaparlardı onları.
04:39Biz yardıma giderdik onların fazla olurdu şeyleri.
04:42O gün getirirlerdi bir tepsi tatlı.
04:45Veyahut da işte o vaketi falan kesilmiş tatlısını getirirlerdi.
04:48Doyamazdık yemesine.
04:50Tabii o zaman çocukluk bu kadar bolluk şeylik yok ortalıkta.
04:53O günleri iple çekerdik.
04:55Koyun kırkma keçi kırkma zamanları.
04:57Onlar da uç ise o gün peynirler yapılır, elvalar yapılır.
05:02Ve öğlen sırası veyahut da akşam yemeğinde tepsiyle beraber ikram edilirdi insanların önüne.
06:17Üzerine ceviz, fındık, fıstık da ilave edebilirsin.
06:20Tarçın koyabilirsin.
06:21Bunlar da olur.
06:22Kişinin şeyine bağlı, arzusuna bağlı.
06:29Çeşitli versiyonlarda yapanlar var.
06:31Hatta çiğ sütten bile yapan var bunu.
06:34Lordan yapan var bunu.
06:36Bir takımları peynir suyu bile kullanılır.
06:38Biz tamamen peynirden.
06:40Bunun yüzde ellisi peynir, yüzde kırk beşi şeker ve geri kalanda bir miktarda un var.
06:45Türkiye aslında bu işe yaklaşık 10-15 yıldan beri ciddi önem veriyor.
07:06Hükümetimiz, devletimiz, sanayi ve teknoloji bakanlığımız, tarım bakanlığımız, kültür bakanlığımız gerçekten bu meselenin tüm Türkiye sahtında yayılması, ürünlerin üretilmesi, patent altına alınması, yazılı metin haline getirilmesi, sonraki aşamalarda da bunun pazarlanması noktasında ciddi gayretler sarf ediyor.
07:55Ürünler üzerinden bütün paydaşlar kendi adına, namına bir katkı sağlamaya, yardımcı olmaya, o ürünlerin gelişmesine imkan tanımaya çalışıyorlar.
08:05Tekirdağ peynir elvasında hiçbir katkı ve koruyucu yoktur.
08:21İnsanlar bunu gönül rahatlığıyla evlerine götürüp yiyebilirler.
08:24Saklanma koşulu 15 gündür.
08:26Buna koruyucu katıp aylarca bir de bekletebilirsin.
08:29Onun için Tekirdağ peynir elvasında kesinlikle yoktur.
08:32Bunu gönül rahatlığıyla yiyebilirler.
08:34Herhangi bir katkı, herhangi bir koruyucu yok.
08:37Tekirdağ peynir elvamız sade tüketildiği gibi dondurmayla, kaymakla da tüketilebilir.
08:44Dondurmanın üzerine ister ceviz koy, ister fındık koy, onu da koyabilirsin.
08:48Yani ağız tadında yenilen bir tatlı olmuş olur.
08:50Bak insanların tercihine var.
08:51Bazısı sade sever, bazısı dondurmalı sever.
08:54Ama yaz-kış dondurmamız hep var.
08:56Yaz-kış yenilir artık dondurma.
08:57Gençlerimiz dondurmalı daha fazla tercih ediyorlar.
09:01Biz burada mesela tahinli ve fıstıklı da yaptık.
09:07Onu da beğendiler lezzet olarak.
09:09Genelde tercih sade ve dondurmalı.
09:12Sade dondurmalı tercih ediyorlar.
09:14Günümüzde zaten insanlar artık sosyal medyayı çok fazla kullanmakta.
09:30O yüzden uzaktan misafirlerimiz bizden tatlı vs. Tekirdağ özgü bir şeyler istediğinde saklama kuşulları ne gerekiyorsa o şekilde paketlere koyup biz de onlara kargo vasıtasıyla gönderiyoruz.
09:44Çok güzel olduğunu söylüyorlar.
09:55Yani nasıl yaptığımızı söylüyorlar.
09:57Eskileri anlatıyoruz.
09:58İşte biz de yani çöpanların yaptığı bir tatlı diyerek.
10:01Yöresel olduğunu söylüyoruz.
10:03Biz burada üretiyoruz ama dışarıdan daha fazla talep geliyor.
10:08Dışarıdan gelen müşterilerimiz lezzetini peynirden nasıl bir tatlı oluyor diyerek şüpheyle bakıyorlar.
10:15Tattıktan sonra baya güzelmiş yani künefeye benziyor diye söylüyorlar.
10:21Ama biz de anlatıyoruz işte peynirden güzel bir şekilde çıktığını.
10:27Tabi hediye olarak götürüyorlar.
10:29Başkaları da tadıyor.
10:30Onlar da bağımlı oluyor tabi.
10:32Tekirdağ'a geldiklerinde işte şöyle şöyle bir tatlı varmış bir bakalım diyorlar.
10:37Gelip burada ikram yapıyoruz dondurmalı falan.
10:39Gayet de beğeniyorlar yani.
10:41Evet diğer tatlılar da genelde malum hamur, irmik ve buna benzer ağırlık olurken, ham madde olurken.
10:57Burada daha çok peynir elvamızda buğday, şeker bunlar var ama esas ağırlığı saf peynirin oluşturulması.
11:04Böylece hani yediğiniz şeyin de aslında doğal olduğu anlamına geliyor.
11:08%60 seviyesinde, %50'den fazla peynir var.
11:12Diğer gerek alanlar işte undur, şekerdir ve diğer benzeri karışım maddeleridir.
11:18Diğer Türkiye'deki benzer bazı peynir helvaları var.
11:22Bizi en büyük ayran nokta Trakya koyundan alınan süt.
11:27Çünkü Trakya ırkı başkadır.
11:28Küçükbaş hayvanlara baktığımız zaman özellikle Trakya ırkından, Trakya kıvırcığından alınan sütlerden yapılan bir tatlı olması.
11:39İkincisi ürün olarak da %50'den fazla peynir içeriği olmasından dolayı diğer tatlılardan ayrılmaktadır.
11:46Dışarıdan gelen insanlar tabii önce yadırgarlar peynirden elbom olurmuş diye.
12:03Ve tadınca da gerçekten olduğunu görürler.
12:06Ve müdavimi oldular.
12:08Hatta şey bile şöyle bir şey diyeyim.
12:10Bizi mahvettin diyenler oldu.
12:12Neden? Çünkü akrabalarına götürmek zorunda kalırlar buradan.
12:16Yani peynir helvası dediğim gibi Tekirdağ'ın meşhur bu tatlısı.
12:29Yıllar önce çok çok öncelerde doğrudur.
12:32Evlerde yapılabilir ama artık bunun mümkünatı yok.
12:36Her şeyin tabii ki fabrikasyon ürünleri de çıkmaya başladı.
12:40Ama doğal bir yerde, gayet lezzetli bir yerde yemek istiyorsanız Tekirdağ tercih edilir.
İlk yorumu siz yapın