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  • il y a 4 mois
Dimanche 14 septembre, Cyril Lignac partage avec vous la recette de son délicieux carotte cake.
Il vous donnera ses astuces sur ces deux thèmes : 
- Comment réussir un riz pilaf parfait ? 
- Comment ne pas faire coller le poisson à la poêle à la cuisson ?

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Transcription
00:00Le chef en personne qui est là pour vous, samedi matin, dimanche matin, Cyril Lignac s'est réveillé, ce qui est déjà un miracle.
00:05Bonjour Cyril.
00:06Bonjour.
00:06On va cuisiner tous ensemble, c'est pour les auditeurs, répondre aux questions bien sûr.
00:10On s'est à peine remis, on ne va pas le cacher, de la mousse au chocolat d'hier.
00:14Changement d'ambiance, vous nous parlez de carottes ce matin.
00:16Oui, c'est sympa, mais c'est un peu moins glamour que le chocolat, mais on aime bien.
00:21Alors figurez-vous que les premières carottes, elles n'étaient pas oranges, comme on les connaît aujourd'hui.
00:25Au départ, elles étaient violettes, jaunes et blanches.
00:28Et elles avaient un aspect biscornu, pas très joli.
00:32C'était plutôt un légume racine qu'on utilisait pour nourrir le bétail, puisqu'il était abondant et pas cher.
00:38Et du coup, qu'est-ce qui s'est passé ?
00:39Eh bien, à la fin du 16e siècle, et au début du 17e, les horticulteurs hollandais ont croisé toutes les variétés de carottes
00:49pour en faire un légume plus attractif et plus goûtu.
00:52Et la cerise sur le gâteau, en hommage à la famille Orange Nassau, puissante famille des Pays-Bas à l'origine de l'indépendance du pays,
01:02ils ont donné, à force de croisement, cette carotte orange.
01:06Mais d'ailleurs, aujourd'hui, il y a quand même des carottes violettes, jaunes et blanches.
01:10On est revenu tout de même à l'origine de ces légumes.
01:13Alors on garde les oranges, s'il vous plaît, Stéphane Mignac.
01:15On cuisine quoi, du coup ?
01:16Alors, comme c'est dimanche, on aurait pu faire une salade de carottes,
01:19mais je m'étais dit qu'on pouvait se faire un petit carotte cake avec du gingembre.
01:23Ah oui, avec du gingembre.
01:23Comme ça, pour le petit déjeuner ou après pour le goûter.
01:27C'est hyper bon.
01:28Et puis, ce qui est bien, c'est qu'en même temps, on mange un peu des légumes.
01:31Oui, c'est bien ça.
01:32Donc, on prend un saladier ?
01:33On prend un saladier, on fouette les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
01:38On peut s'aider d'un petit batteur à main.
01:41On ajoute un petit peu d'huile, on ajoute le jus de l'orange,
01:45on met la levure, la farine, des épices, un peu de cannelle, un peu de gingembre, du sel fin.
01:52Et puis, on met, bien entendu, des noix, parce que sinon c'est un peu ennuyeux.
01:57Donc, on met des noix, des raisins secs, les zestes de l'orange.
02:01Je l'ai mis un petit peu avant, mais on peut rajouter encore un peu de gingembre.
02:05Et là, on remplit soit un vrai moule à cake, soit si on veut les faire individuels,
02:10on remplit un petit peu des cupcakes en silicone, qu'on beurre,
02:14et on va les cuire 20 minutes à 160 degrés.
02:18Et quand c'est bien gonflé, on fait soit un petit glaçage,
02:23parce que c'est comme ça que c'est fait.
02:24Moi, je confesse, je l'aime bien.
02:27Simple, il est déjà bien gourmand.
02:29Mais on prend un petit peu de fromage frais avec du sucre glace,
02:32et on fait un petit peu par-dessus le petit glaçage à chaud,
02:36ce qui permet d'avoir ce côté un petit peu fondant.
02:38Et en principe, on ajoute des noix et des zestes d'orange qu'on fit par-dessus.
02:43Bien, bonne composition de tout ça.
02:45Moi, je ne connais pas du tout du tout.
02:47Le carrot cake ?
02:48Non, pas du tout.
02:49Vous en ferez un pour l'équipe ?
02:50J'en ferai un.
02:51Non, mais c'est vrai que c'est beaucoup connu aux Etats-Unis, au Canada.
02:56Les gens adorent ça.
02:57Mais en France, ça arrive et les gens aiment bien.
03:00Vous êtes un homme d'ouverture, c'est un lignac.
03:01C'est comme ça, les questions des auditeurs.
03:03On a Anna qui pose cette interrogation par SMS au 64 900 code matin.
03:08Comment réussir un riz pilaf ?
03:09Mais alors, parfait, s'il vous plaît.
03:11Le riz pilaf, c'est vraiment...
03:13Quand j'ai passé mon sapé de cuisine, on faisait le riz pilaf.
03:16C'est vraiment la culture de la cuisine classique française.
03:19Donc, on fait revenir le riz avec de l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
03:24Et ensuite, on mouille.
03:26La technique, c'est qu'on mouille deux fois son volume d'eau.
03:29Si je mets 100 grammes de riz, je mets 300 grammes d'eau.
03:35Je se met dans la casserole.
03:37Il a voulu me changer, là.
03:38Il m'a regardé.
03:39Il va donner la réponse ou pas ?
03:40Et on le met au four.
03:42Le principe du riz pilaf, c'est qu'il est cuit au four à couvert.
03:46Et quand il n'y a plus d'eau à l'intérieur du riz, le riz est cuit.
03:49C'est pour ça qu'il faut bien peser.
03:50Sinon, il brûle ou il n'est pas cuit.
03:52Non, mais ça, c'est vraiment un truc...
03:53Trop mieux, je ferai attention.
03:54Hugo demande une astuce pour que le poisson, parce que c'est insupportable,
03:58ne colle pas à la poêle.
03:59Alors déjà, toujours, on démarre avec une poêle chaude.
04:03Parce que quand vous mettez la viande ou le poisson sur une poêle qui n'est pas très chaude,
04:07ça colle.
04:08D'accord.
04:08Donc, poêle chaude, de l'huile d'olive, et on y va.
04:12On prend le poisson et on le met.
04:15On met toujours de la matière grasse, suffisamment avec du beurre.
04:18Comme ça, ça colore le poisson et ça lui donne vraiment ce bon goût de flore.
04:23Mais qu'est-ce qu'on fait s'il ne se décolle pas ?
04:24Là, ce n'est pas possible.
04:25Ce n'est pas possible.
04:26Non, parce que poêle bien chaude, ça va tuer.
04:29Avec ses astuces, là, on ne risque rien.
04:30C'est Cyril Lignac.
04:32Précieux conseil, c'est tous les week-ends.
04:33Vous régalez, bien sûr.
04:34C'est Lignac pour vous, chez vous.
04:36Vous avez toutes les infos sur RTL.fr.
04:39Les réseaux sociaux pour le détail, les ingrédients des recettes.
04:42N'hésitez pas à aller voir tout ça.
04:44Et puis, vos interrogations, c'est 64 900.
04:46Comme le matin, vivement le week-end prochain qu'on vous retrouve.
04:48Bonne semaine, Cyril.
04:49Bonne semaine.
04:50Bonne semaine.
04:50Bonne semaine.
04:50Bonne semaine.
04:50Bonne semaine.
04:50Sous-titrage ST' 501.
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