00:00Los avances en la manipulación de ingredientes a escalas que resultan invisibles al ojo
00:05están transformando la manera en que los nutrientes se incorporan a los alimentos.
00:11Este tipo de innovaciones junto con otras herramientas
00:14marcan un camino significativo en la industria alimentaria.
00:19La nanotecnología se abre espacio como herramienta clave en el avance de los alimentos,
00:25buscando crecer los beneficios para el ser humano.
00:27Sin embargo, los retos regulatorios en América Latina impulsan una validación científica más robusta.
00:33Aún así, esta tecnología se consolida como esencial para alimentos funcionales más eficientes y personalizados.
00:41El doctor Rafael Casillas Peñuelas, jefe de Departamento de Ciencias de los Alimentos en la UAA, dijo al respecto.
00:48Con el apoyo de la inteligencia artificial, los biosensores y el análisis de datos,
00:53nacen los alimentos inteligentes, productos que se adaptan a las necesidades genéticas,
01:00metabólicas y conductuales de cada consumidor.
01:03Ya no es ciencia ficción.
01:05Centros de investigación y grandes corporaciones están haciendo soluciones reales
01:09en presentar la nutrición a gran escala.
01:12Sobre las tendencias en América Latina y sus estimaciones a futuro,
01:16el doctor Casillas Peñuelas mencionó.
01:18Otra de las tendencias es la exposición del mercado funcional.
01:21Se estima que el mercado global de alimentos funcionales alcanzará 168 niveles de dólares para el 2033,
01:28impulsando por consumidores que buscan beneficios más allá de la nutrición básica.
01:34En América Latina, los favoritos son los lácteos funcionales,
01:37que fortalecen la salud digestiva e inmunológica.
01:40La tendencia hacia la personalización también a la terreno,
01:44con tecnologías con la inteligencia artificial y la resonancia magnética funcional,
01:49que ayudan a entender mejor las preferencias del consumidor y diseñar productos más efectivos.
01:54Otra tendencia son las proteínas alternativas,
01:57entre ellos los insectos comestibles,
02:00mismos que están tomando fuerza en el terreno de la alimentación.
02:02Además, los datos son contundentes.
02:06Los insectos comestibles de 3.8 millones para el 2024 crecieron,
02:12o se fuman, que van a crecer en 22.3 millones de dólares.
02:16Las microproteínas de 640 millones han llegado a casi 3 millones en este mismo periodo.
02:23Y el cultivo celular, más de 3.200 millones invertidos a nivel global.
02:29Desde la Universidad Autónoma de Aguascalientes,
02:32para el noticiero científico y cultural iberoamericano,
02:35Erika Navarro.
