La recette de la fondue savoyarde selon le journaliste culinaire Alexis Olivier Sbriglio

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Transcript

00:00Alexis Olivier Sbriglio est avec nous, cher Alexis, rebonjour !

00:08Il a neigé, il a neigé 50 cm à Val Thorens, 50 cm de neige à 2400 mètres d'altitude et déjà 1 mètre au sommet,

00:1615 000 skieurs ont pu dévaler les pentes hier, l'occasion de se faire une magnifique fondue savoyarde, qu'est-ce que vous en pensez ?

00:23Ah j'adore l'idée, la fondue savoyarde, ça me manque, j'ai pas encore commencé à...

00:29C'est la période, c'est ouvert, la saison ?

00:32Non mais la saison, vous savez, en hiver, dès qu'il commence à faire un peu frais...

00:36On mange des tartines, on mange un peu gras !

00:38Alors comment ça se passe la fondue ?

00:40Imaginez, vous rentrez dans un petit chalet comme ça, un chalet en vieux bois,

00:44Elliot a mis son pull de Noël, le plus beau qu'il l'a trouvé, on a fait le feu de cheminée,

00:50on a mis le caclon comme ça au milieu de la table, et là la maîtresse de maison dit

00:55« Oh là là, je ne sais pas faire la fondue, et je vais vous donner la recette de la fondue inratable ! »

01:00Allez-y !

01:01Tout simplement, vous prenez trois fromages, trois fromages magnifiques,

01:05le gruyère, vous prenez le beaufort, et vous prenez de l'abondance, un tiers, un tiers, un tiers,

01:11et surtout vous mettez un vin pétillon, parce que le vin pétillon va permettre justement de faire

01:15une très très bonne almalgame entre ces trois fromages,

01:18et vous mettez la valeur, vous savez, les petits verres que vous aviez à la cantine,

01:23voilà, vous mettez un verre par personne, voilà, donc ce qui permettra,

01:26d'abord vous commencez par faire chauffer le vin, vous mettez votre fromage,

01:29vous comptez 200 grammes par personne, et après ?

01:32Alors vous mettez du pain ou vous mettez autre chose dans la fondue ?

01:34Pas rapport à pain, non ?

01:36Les Suisses mettent quoi ?

01:37Les Suisses mettent quoi dans la fondue ?

01:41De l'argent, des lingots d'or ?

01:43Tu manges de la fondue avec des pommes de terre,

01:48parce qu'effectivement c'est beaucoup plus digeste,

01:50donc je vous invite à essayer la fondue avec des petits morceaux de pommes de terre,

01:54et évidemment après vous faites la religieuse.

01:56Le petit oeuf à la fin ?

01:57Non, ça n'a rien à voir avec...

01:59Ah bah oui, on a bien compris, j'imagine.

02:02Vous faites donc, vous oubliez la fondue,

02:05vous la faites comme ça un petit peu fondre directement dans Catlon,

02:09et après vous mettez un petit peu d'alcool,

02:11vous mettez un oeuf et vous mettez un peu de kirsch,

02:13et ça vous fait un petit pain perdu, ça laisse, c'est trop bon !

02:16Alors, l'autre question que les auditeurs peuvent se poser,

02:20c'est qu'est-ce qu'on boit avec une fondue ?

02:23Jamais d'eau, jamais d'eau !

02:24Ah, c'est bien pour l'arcomme !

02:27Vous imaginez, pendant une journée,

02:29ils se disent, bon, ok, ils viennent de dire...

02:33Non mais c'est vrai, on ne peut pas boire du vin blanc de savoir,

02:35avec modération bien évidemment,

02:36mais il ne faut pas pendant la fondue prendre...

02:38Non, du thé si vous voulez,

02:40les Suisses un peu radins parfois prennent du thé chaud,

02:44moi sincèrement, c'est du vin blanc,

02:45on a la chance en Savoie d'avoir les meilleurs vins blancs du monde,

02:49vous prenez un petit vin blanc bien direct,

02:52et voilà, ça avec une belle fondue, c'est un bonheur !

02:55Alexis de Lafléchière, qui est le chef d'orchestre de cette émission,

02:58me dit, la roussette de Savoie !

02:59Oui, j'adore !

03:00Qu'est-ce que c'est la roussette ?

03:01Alors, la roussette, c'est effectivement un petit vin blanc

03:03que l'on a sur la partie ouest du département de la Savoie,

03:07bien fraîche, avec des bons fromages,

03:10un bel endroit pour fêter un bon moment,

03:12vous savez, c'est l'un des trois plats préférés des Français,

03:14quand même, la fondue !

03:15Alors le premier, le deuxième, c'est quoi ?

03:16Le premier, gratin dauphinois, et le deuxième, le couscous !

03:19Bon, alors ça, c'est pas trop Savoyard !

03:21Quoique, un petit couscous, justement,

03:24un petit couscous après les stations de ski, on sait jamais !

03:27Pourquoi pas !

03:28La fondue !

03:29Mais la fondue, parce que vous me parlez de la Savoie,

03:31vous me parlez des stations de ski, la fondue,

03:32je peux en manger à Paris, par exemple, non ?

03:35Vous pouvez en manger, enfin, tout à l'heure,

03:37j'ai voulu vous faire une surprise et vous faire la fondue,

03:39donc je suis allé dans un très grand magasin sur les grands boulevards,

03:43j'ai demandé à acheter un caclon à fondue,

03:45les deux jeunes qui travaillaient ce matin m'ont dit,

03:46un cacquois, et j'ai compris que...

03:49Oh non !

03:49On ne sentait pas de cacquois !

03:50Pas trop la signature à Paris !

03:52J'ai failli vous faire la fondue,

03:53parce que, sincèrement, avec tant d'émotions sur ce plateau,

03:56on aurait mis comme ça un caclon au milieu,

03:58on aurait sorti les petites fourchettes,

04:00ça aurait tard donné...

04:01On aurait donné des gages à ceux qui auraient perdu leur pouton !

04:03Vous n'avez pas d'excuses pour le vin blanc, là ?

04:06C'est quoi votre excuse ?

04:07Vous arrêtez avec modération !

04:09Il a raison de ne pas venir avec du vin blanc dans le studio d'Europe 1 !

04:13Mais dans le livre La Cuisine de Montagne,

04:15vous avez la vraie recette de la fondue !

04:17Alexis Olivier Sbriglio,

04:20journaliste culinaire et auteur de La Cuisine de Montagne,

04:23publié aux éditions Guénat.

04:25C'est un livre vraiment...

04:26Un, sur la forme, il est absolument magnifique,

04:29et sur le fond, on se régale !

04:31C'est un beau cadeau de Noël !

04:33Vous allez revenir régulièrement nous voir avant Noël, quand même !

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