- hace 3 semanas
En el día en que celebramos a una de las bebidas más famosas y consumidas del mundo, en Artesano Café aprendemos una forma diferente de preparar café, y los diferentes diseños que se pueden hacer, para crear obras de arte como el “Café Tajy”.
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00:00Muy buenas tardes compañeros y así como estuviste mencionando hoy, 1 de octubre, recordamos el Día Internacional del Café
00:07y qué mejor manera que venir hasta un sitio donde el café es la estrella principal.
00:14Además, bien sabemos que es una bebida que juega un papel muy primordial en las diversas culturas alrededor del mundo.
00:20Así es que, ¿qué les parece si vamos ingresando a este sitio para conocer un poquito de cómo nació esta bebida tan importante, tan conocida
00:28y sobre todo saber los tipos de café que se realizan y conocer las temáticas, porque tomar un café no es solamente agarrar y preparártelo, no.
00:38Lleva un proceso y para eso ya me encuentro aquí en compañía de Rosana, que nos va a comentar un poco de todo, de cómo se originó
00:46y sobre todo en esta fecha tan importante. ¿Cómo estás, Rosana?
00:48Hola, ¿cómo estás? Muy buenas. Bueno, antes que nada, bienvenidos a Artesanos Café.
00:53Artesanos Café es un proyecto que nació en pandemia y vamos a cumplir tres añitos prontamente, ¿sí?
01:02Bueno, Rosana, hoy, casi como te estuve mencionando, es una fecha bastante conmemorativa
01:06porque a nivel mundial recordamos esta fecha para los amantes, aquellos que amamos este café, esta bebida única.
01:13Bueno, comentanos, aquí en este sitio preparan un café bastante particular, único,
01:20y queremos saber qué es lo que diferencia a este café en comparación a los demás.
01:25Claro. Bueno, antes que nada, nosotros recordamos el Día Internacional del Café debido a esta fecha importante
01:30donde coinciden que un mayor número de espacios que producen café comienzan a cosecha en esta misma fecha.
01:39A Artesanos le caracterizan sus proyectos.
01:42Nosotros tenemos, contamos con diferentes proyectos y queremos mostrarles.
01:46Uno de ellos es, como decimos, Artesanos, Arte de lo Artístico y Sano de lo Saludable.
01:51Son los filtrados. Acá tenemos un filtrado, este es un B60 que tenemos acá, que estamos realizando para ustedes, ¿sí?
02:00Y también contamos con unos proyectos como el Café Tají.
02:04Este Café Tají viene con unas fichas para que conozcamos un poco más sobre nuestro árbol nativo, ¿verdad?
02:10Y también para pensar un poquito, ¿te gusta el lapacho? ¿Te gusta el taller?
02:15Me encanta, aparte que es algo característico nuestro.
02:18Claro. Entonces yo apelo a esa emoción y te digo, vos querés ser la diferencia el que siembra un lapacho.
02:23Entonces yo te regalo semillas de lapacho que vienen con tu café para que vos puedas ir a sembrar.
02:28A ver, y mostrarnos, esto tenés, ustedes los venden aquí, o sea, yo pido mi café y además que ustedes me hacen la figura, el arte sobre el café,
02:36también me regalan una semillita de lapacho. ¿Cómo sería esto, Rosana?
02:38Bueno, las semillas vienen en este recipiente, ¿sí? Que nosotros realizamos con un pequeño prospecto que dice
02:45cómo vamos a sembrar, dónde y todo eso. Entonces eso es lo que nosotros artesanos te presenta de esta manera
02:53y viene con tu bebida. Ahora vamos a hacer.
02:56A ver, mira, yo también tengo esas ganas de poder crear arte sobre el café.
03:03Aparte que me decís que pueden hacer imágenes del lapacho, entre otros.
03:06¿Qué es lo que me vas a enseñar? Porque quiero, mira, quiero practicar, quiero hacer algún diseñito.
03:12Bueno, sin problema.
03:13Este es otro proyecto, un tercer proyecto.
03:16Este es el michi late. Michi por gatito y late por leche.
03:21Entonces, esto está creado con espuma de leche, no tiene ningún tipo de aditivo ni conservante.
03:26Y vos y yo vamos a practicar.
03:27A ver, pasamos otro lápiz.
03:29Entonces, bueno.
03:30A ver, comentan, ¿qué es? ¿Qué tiene este café que lo deja tan particular?
03:36¿Cuál es la esencia, el ingrediente que lo hace único y característico, Rosana?
03:41Que es una escultura que está hecha para vos.
03:45Sinceramente, no tiene ningún conservante porque nuestros granos son granos orgánicos.
03:50Y acá te voy a prestar un lápiz.
03:53Y vamos, acá tenemos chocolate.
03:56¿Sí?
03:57¿Qué es lo que vamos a diseñar? A ver.
03:58Vamos a pintarle las orejas al gato.
04:01¿Sí? ¿Te animas?
04:02Claro, yo me animo.
04:03Vos me vas mostrando los pasos y yo te sigo.
04:05Bueno, hacemos de esta manera y hacemos como la puntita, ¿ves? Allí.
04:11Excelente.
04:11Y este tema del ser barista, Rosana, ¿me imagino que la capacitación es constante o cómo lo realizan aquí en el local?
04:20Bueno, nosotros cuando comenzamos con hace tres años atrás, sinceramente no conocía mucho de todo lo que era este mundo.
04:28Pedí ayuda en ese momento a un gran barista, Santiago, y él fue el que nos ayudó en muchas cosas que no conocíamos.
04:36Y ahí entendí que lo más importante es la preparación del personal que está encargado de sacar un buen café.
04:44¿Qué pasaría si mi barista, ahora le vamos a poner ojos, si mi barista no estuviera capacitado?
04:53A ver, a ver, a ver, a ver, a ver, a ver, a ver, a ver, a ver, a ver, a ver.
04:56Bueno, porque me imagino que también este tema de los baristas, la capacitación es muy importante y también queremos saber cuánto tiempo lleva hacer un buen café.
05:06Por ejemplo, un cliente viene, te necesita un estilo de café. ¿Cuánto tiempo lleva para realizar un buen café?
05:12Bueno, este café en sí va a tardar un poquito más, como que vos ves que es, digamos, una escultura.
05:20Realmente un café tarda, un espresso, que es el que estabas tomando, el que estabas tomando, tarda alrededor de 28 segundos más o menos en salir.
05:33Pero este café es distinto.
05:37Te voy a dar una...
05:39Mira, vamos a dibujarle la cara al gato.
05:41Sí.
05:42Ahora te toca los bigotes.
05:44A ver, a ver.
05:45Bueno, ahora me va a tocar, a ver, a ver si hago bien, vos me vas a supervisar, Rosana, a ver cuánto, a ver, una.
05:53Y otro bigote, lo que quieras.
05:55Perfecto, viste.
05:56Me voy a recibir de barista también, ¿no, eh?
05:58Sí, claro.
05:59A ver, le hacemos una.
06:03Y esto también, en cuanto a los diseños, Rosana, si el cliente te pide, yo quiero tal diseñito, ¿también lo hacen o cómo sería?
06:11O ya tienen todo acá estructurado los estilos.
06:15Bueno, acá el tema de este, ya había dicho, cuando nació el michilate, no puede ser que sea solo una cara bonita.
06:23Entonces, lo que hicimos fue que el 10% de todo este café va para veterinarias, animales en situación de calle.
06:33Entonces, por eso, ahí está.
06:37Por eso es que el café realmente ya viene con ese diseño.
06:40Ese diseño.
06:41Sí.
06:42Y también, además de este estilo de café, también tenemos allá los métodos de café, que también estaría interesante conocer,
06:48porque, como bien mencionamos, hoy es una fecha tan conmemorativa y tienen su estilo de procesos.
06:54A ver si también podés comentarnos, porque vemos que acá tienen la de sifón, la de prensa, la de B60.
07:01Sí.
07:02Tenemos el sifón japonés, después tenemos la prensa francesa, el B60, que es el que estuvimos preparando contigo allí.
07:09Tenemos el Chemex, que es el Chemex que tenemos acá, y el Aeropress.
07:13Bueno, esos son los métodos que nosotros tenemos para ofrecer a nuestros clientes.
07:17La idea es que ustedes vengan y digan, bueno, yo tengo esto en casa, quisiera conocer un poquito más,
07:23y nosotros preparamos contigo en la mesa y te vamos explicando.
07:27Excelente.
07:27Entonces, ¿cómo es esa relación diaria entre un barista y el cliente?
07:33¿Qué es?
07:33La atención, me imagino que es, además de los productos, la esencia del producto, es primordial, ¿verdad?
07:38También la atención al cliente.
07:40Bueno, súper importante ese punto.
07:43¿Por qué?
07:44Porque creo que eso es lo que hace la diferencia muchas veces en artesanos.
07:48El hecho de que cuando llegas a artesanos, ya es como tu casa, ya te sentís como en casa, como en la casa de la familia.
07:55Entonces, es aquí donde la gente te recibe, ya conoce el café que te gusta.
08:01Es muy importante.
08:02Y es muy importante también, además del buen trato, que el barista conozca de su grano,
08:07que conozca de la altura del grano, de dónde vino el origen y todo eso.
08:11A ver, ¿qué estamos preparando, diseñando ahora?
08:14Porque yo también quiero a ver que nos hable un poquito de la temática, no sé si con él como barista.
08:18A ver, ¿cómo estás?
08:19Todo bien.
08:20A ver, comentanos, ¿qué es lo que estás diseñando?
08:22Ahora estoy diseñando el café Tayud.
08:24El café Tayud.
08:25¿Es uno de los más solicitados también acá por los restaurantes?
08:27Sí, es uno de los que más salen.
08:30¿Qué es lo que tenés como punto principal en el momento de hacer un diseño de estos?
08:36Y lo primero es hacer el Tayud y esto sale con la semillita, como te estuvo explicando la señora.
08:43Y cada barista a nosotros tiene algo diferente, o sea, un estilo diferente.
08:49¿Qué es lo que caracteriza al barista en este caso?
08:55¿Qué es lo que te caracteriza en el momento de hacer un pedido?
08:58Y de hecho, yo trato siempre que el café salga bien calibrado, bien hecho,
09:02porque importa mucho el sabor para que el cliente tenga una buena experiencia en cuanto a tomar la bebida.
09:09Excelente.
09:10Mira, ahora, entonces, esto también, Rosana, creo que es uno de los más solicitados por tus clientes.
09:15Así es, el café del apacho, el café Tayud.
09:17Acá es muy importante, la base es un cappuccino en este caso y es el lienzo, es el lienzo donde cada uno,
09:25y como te decía Manu, de repente Manu tiene su estilo de dibujo, José tiene su estilo, yo tengo el mío,
09:31por eso nunca un café va a salir igual que el otro.
09:33Todo depende, digamos, del dibujo, de cómo el artista lo haga y cómo somos artesanos.
09:38Así es, y otra cosita, también me mencionaste el tema del profesional.
09:45La capacitación constante en el momento del preparado, para los tipos de preparado,
09:49porque también sabemos que todos los rubros están en constante innovación, nuevas tendencias.
09:55Me imagino que también eso forma parte de tu equipo.
09:58Sí, así es.
10:00Nosotros hemos tomado varios cursos.
10:02Realmente, como yo te dije al inicio, nos ha ayudado mucho un barista,
10:07después hemos recurrido a otros, he estado fuera del país hace poquito, también tomando cursos.
10:13No es, digamos, yo no llego a tener una capacitación capaz como otros, pero sí tengo mucha pasión.
10:20Y yo creo que ese también es un ingrediente muy especial.
10:23El secreto.
10:24La pasión, la pasión que uno le pone a esto, ¿verdad?
10:28Que es, para mí es como un hijo, artesanos es como un hijo.
10:31Rosana, me están consultando desde estudios, ¿qué es el, no sé cómo le llamamos?
10:37El condimento rosado.
10:38Sí, no, no, el condimento rosado que le agregaron aquí al apacho.
10:42Es chocolate, es chocolate blanco.
10:44Ah, chocolate blanco.
10:45Sí, y la pintura también es chocolate.
10:47Ah, me encanta.
10:48Claro, esto está hecho con chocolate y eso es chocolate blanco.
10:52Con el tiempo va a ir derritiéndose, porque va, va, el tema del calor va a derretir el chocolate
10:57y esto se va a ir disipando, ¿verdad?
11:00Y cómo nació esto de regalar, además de una, de disfrutar de un delicioso café,
11:05regalar una semilla de la planta del apacho.
11:08O sea, cómo nació en Rosana, mira, bueno, el cliente viene y compra un café,
11:11pero mira, de paso, te regalo las instrucciones cómo plantar un apacho
11:15y también te llevas la semillita.
11:17A mí me tocó abrir en octubre de hace tres años atrás la cafetería
11:22sobre el paraguayo independiente entre Montevideo y entre Ayolás y Montevideo,
11:28frente al río.
11:29Nosotros veíamos el humo, veíamos lo que eran las quemas,
11:33entonces decíamos, no, pero no podemos solamente estar viendo esto,
11:37algo tenemos que hacer diferente.
11:38Ahí nace, ahí nace el café talle.
11:41Diciendo, no, no podemos ser solo el asunceno que se plaguea por la deforestación
11:45y la quema, tenemos que hacer algo.
11:47Entonces dijimos, bueno, vamos a darle semillas
11:49y que las personas que quieran apoyar esto,
11:53bueno, comiencen a sembrar también, por lo menos para que el siguiente verano
11:57tengamos un poquito más de, menos de calor y un poquito más de árboles.
12:01A ver, ¿qué otro diseño podemos hacer, además de estas dos tazas,
12:04para poder compartir con toda nuestra teleaudiencia, Rosana?
12:08Bueno, yo te comento que el café talle viene también en otro color,
12:12el talle, ¿por qué hacemos el talle rosa?
12:14Porque las semillas de talle que usamos son las rosas.
12:18La, digamos, el talle rosa es el único que tiene una mutación genética,
12:23que es el albinismo, es el que da blancos,
12:26porque talle blanco no hay semilla,
12:29es el rosa el que es albino y se convierte en blanco.
12:33Entonces, ¿qué otro se puede hacer?
12:35Se puede hacer también un talle de amarillo.
12:39Entonces, lo que puede cambiar.
12:40Yo soy amante del talle, yo ya sé, quiero un café de talle rosa, entonces.
12:45Bueno, compañeros, no sé si desde estudios hay alguna consultita aquí para Rosana,
12:50ya que estamos en esta fecha tan especial y nosotros los amantes del café,
12:54qué mejor manera de poder conmemorar estando aquí realizando esta hermosa nota.
13:01¿Simplemente la dirección, Noe, para poder acercarnos a la cafetería?
13:08Sí.
13:10Para las personas interesadas en poder conocer más sobre el local
13:13y sobre todo venir a degustar estos deliciosos cafés,
13:15¿cómo lo ubican a Artesanos?
13:18Bueno, nosotros estamos en Instagram, ¿verdad?
13:20Artesanos está ubicado, es un lugar bastante verde en el corazón de Villamorra,
13:27cerca de unos shoppings, estamos sobre San Roque González y Hassler, ¿verdad?
13:33También les invitamos, como les dije, a aquellos que tienen un método de café en casa
13:38y no se acuerdan, lo heredaron, está ahí, digamos, como maceta,
13:43entonces que quieran venir a conocer un poquito más.
13:45Y también en esta página, en Instagram, tenemos a veces talleres, compartimos cursos
13:51y a veces solamente esa pasión que tenemos los que amamos el café
13:55y decimos, bueno, yo quiero ir a saber algo más de café.
13:58Muchísimas gracias, Rosana.
13:59Gracias a vos.
14:00Y bueno, compañeros, de esta manera, entonces,
14:03vamos compartiendo un delicioso café en esta tarde tan agradable y calurosa,
14:08sobre todo hoy en el Día Internacional del Café,
14:11de conocer un poquito acerca de la diversidad de productos y, sobre todo,
14:15más acerca de esta rica historia que es conmemorada a nivel mundial.
14:20Gracias, Noe, qué rico ese café está allí, Dios mío.
14:23Y el café Michi, furor, una belleza.
14:26Y ella se queda degustando el cafecito.
14:29Qué lindo, qué lindo.
14:30Conociendo un poquito más del arte, de ser barista y hacer obras de arte en café.
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