- il y a 4 semaines
Catégorie
🗞
NewsTranscription
00:00لقد جعل الإنسان من الكوكب وكل ما عليه ملكاً له
00:07توفر لنا الماشية الحليب واللحم والجلد
00:11فمنذ حوالي مليوني سنة
00:13بينما كان أسلافنا يعبرون السهولة الأفريقية باتجاه الشمال
00:17وجدوا طعاماً غنياً بالطاقة
00:19وهو اللحم
00:21لقد بدأ الأمر مع الإنسان الأول
00:25عندما أخذ يقطع اللحم بالأدوات الحجرية ويطحنه ويهرسه
00:32أما اليوم فيذبح حوالي ثمانمائة مليون حيوان سنوياً في ألمانيا على وجه التحديد
00:41وتزود العديد من الحيوانات السوق ببيضها وحليبها منذ سنوات متعددة
00:47لا يأكل النباتيون اللحم ولا يشربون الحليب
00:51كما أنهم يحرمون أنفسهم من تناول بيضة الفطور في الصباح
00:56السهلاك الحليب ومنتجات الألبان ومشتقاتها عمل وحشي نقوم به تجاه الحيوانات
01:05سواء كان الحليب اعتيادياً أم عضوياً أم حيوياً
01:08العلاقة الوحيدة التي تجمع معظم سكان المدينة بالماشية
01:12هي كوب من الحليب الذي يشربونه
01:14أو الأصوات التي تحدثها شريحة اللحم
01:17وهي تتحمل في المقلات
01:20يستطيع العديد من النباتيين تدبر أمورهم من دون استهلاك المنتجات الحيوانية مطلقاً
01:27هل يعني هذا أنهم يتمتعون بحياة صحية أكثر وأفضل من الآخرين؟
01:33تحولت موجة النظام الغذائي النباتي منذ مدة طويلة في الولايات المتحدة إلى تسونامي
01:41فهي صناعة بقيمة مليار دولار
01:44ما يفسر وجود أول شركات التقنية الحيوانية في كاليفورنيا
01:49التي تعمل على العملية التقطير الكيميائي للحوم ومنتجات الألبان
01:55هل اتباع النظام الغذائي النباتي أمر صحي وأخلاقي وصديق للبيئة؟
02:01أكثر من استهلاك منتجات اللحوم؟
02:13بين ساحة البستي وساحة الدولانسيون في باريس
02:17يقام سوق أليجر ست مرات في الأسبوع
02:20هنا يجتمع المتخصصون في فن الطهو الفرنسي
02:24السوق اليومي أساس أسلوب العيش الفرنسي والثقافة الفرنسية
02:31أنها ثقافة الطهو التي تنال أعجاب الجميع في كل أنحاء أوروبا
02:36بل في كل أنحاء العالم
02:39ديبرا بيفان من أكبر المعجبين بالمطبخ الفرنسي
02:43تعيش هذه الأمريكية في باريس منذ أربعين عاما تقليبا
02:47وقد برهنت عن روحها الريادية عندما افتتحت مطعما نباتيا راقيا في باريس
02:53افتتاح مطعم نباتيا في باريس يتطلب إتقان فن المطبخ النباتي والمطبخ الفرنسي
02:59إن جوهر الطعام الفرنسي وروحه هما أكثر ما يحبه الناس في المطبخ الفرنسي
03:06التقنيات المستخدمة في المطبخ الفرنسي ومنتجاته الجيدة جدا
03:10وتاريخه الحافل بالمذاقات والتركيبات والأحاسيس
03:14هي ما يحبه الناس في المطبخ الفرنسي
03:17بما أنني أحب مبدأ النظام الغذائي النباتي وأحب باريس فإن الدمج بين الأمرين كان أفضل ما يمكنني فعله
03:26لا يستخدم النباتيون أي من المنتجات الحيوانية على الإطلاق ويستبدلونها بمنتجات الألبان ومشتقاتها النباتية البديدة
03:36هل يسهل طهو الطعام بهذه المنتجات؟
03:40إننا لا نواجه أي مشاكل في إعداد الكريم برولي والكعك وأنواع الحلويات الأخرى
03:48لن نزال نفتقد الخبرة في إعداد الأجبان لأن تعلم كيفية إعدادها بكافة أنواعها يتطلب المزيد من الوقت والكيمياء
03:58ذلك أن الفرنسيين لديهم 486 نوعاً مختلفاً من الجبنة وقد قضوا أكثر من ألف سنة للوصول إلى ذلك
04:09لذا يستغرق منا نحن إذن عدة سنوات
04:14إن المطبخ النباتي متنوع على نحو لا يصدق
04:20لا بد أن يكون متنوعاً لأنه يجري فيه استبدال جميع المنتجات الحيوانية بأخرى نباتية
04:27ليس على الأشخاص الذين يريدون التمتع بنكهة شنيتسل أن يتخلوا عن مذاقها
04:33يكمنوا السر في التوابل بدون أن ننسى التقنية التي تسمح لك بأن تزيد من تماسك اللحم
04:39إنها لذيذة صدقاً
04:46تخرج عجينة البيتزا عند وضعها بالماء وعجنها
04:51النشاء موجود بداخلها
04:54من ثم تحصل على كتلة جاهزة للقلي
04:57يتشابه مذاقها مع مذاق لحم الخنزير
05:01أما بالنسبة إلى الحلويات فلا يستثنيها طهات الطعام النباتي
05:10إنها تتمتع بنكة مختلفة فقط
05:14الشوكولاتة النباتية البيضاء
05:19بفضل هذه المهارة
05:30ثمت العديد من الأطعمة الجديدة التي تشبع حاسة الذوق
05:34تنتظر أن يجري اكتشافها
05:36لا يأتي المطبخ النباتي في الدرجة الثانية خلف المطبخ التقليدي
05:40أي إنه إما أن يتمتع بنكة مميزة أو لا
05:45تعد نبتة الترمس من النباتات المميزة
05:52استخدمها المزارعون علفا للخنزير نظرا لغيناها بالبروتينات
05:57كان طعمها مرا جدا ما جعل الخنزير تنفر من أكلها
06:02نجح معهد فران هوفر المتخصص في تكنولوجيا المعالجة والتعبئة والتغليف
06:09في تحسين النبتة المحلية لتصبح نبتة ترمس حلوة المذاق
06:15وجعلوها تتناسب مع الاستهلاك البشري
06:18تقشر بذور الترمس وتخضع لمراحل معالجة متعددة من أجل استخراج البروتيين الغني
06:25وهي عملية أثبتت نجاعتها في تطوير عملية نزع الكفين
06:31تحتاج عملية استخراج البروتيين من نبتة الترمس الحلوة
06:37إلى أن يجري استخلاص الزيت منها في بادي الأمر
06:40على غيرار فول الصويا
06:42تستخدم عادة مذيبات مختلفة مع الصويا من أجل استخراج الزيت
06:46أردنا أن نجد مذيبات بديلة صديقة للبيئة
06:50كما أردنا أن نحثر على مركب ثاني أكسيد الكربون
06:54الذي يستخدم لاستخراج الكفين من القهوة
06:58كما يستخدم ثاني أكسيد الكربون لإزالة الزيت والنكهات الأخرى من أجل تحسين طعم النبتة
07:05نجح العلماء في تخفيف مرارة الترمس عبر الزراعة
07:14لا عبر استخدام وسائل التعديل الوراثي
07:17ما يساعدنا على الحصول على البروتين
07:20الذي نستطيع أن نحوله إلى حليب الترمس
07:24أصبحت البروتينات جيدة ومائلة للتقشر
07:29نحتاج إلى زيت وسكر
07:37ليس فقط إلى المزيد من البروتين
07:39إذا أردنا الحصول على بديل الحليب
07:42إذا أضفنا الماء فسوف نحصل على سائل أبيض اللون يمكننا أن نعالجه كالحليب
07:49يعد إعداد حليب الترمس بمثابة منافسة بالنسبة إلى مزارعي الألبان
07:59ويرحب المزارعون بأي بدائل لحليب الحيوانات منذ انخفاض أسعار الحليب
08:05يفكر المزيد من المزارعين في زراعة الترمس الحلو
08:10فهي حل صائم على الصعيد الاقتصادي
08:13وخصوصا في التربة الرملية في شمال شرقي ألمانيا
08:17حيث يستخلص هذا المحصول الجديد النيتروجين من الهواء
08:22ويمرره إلى التربة التي تحتوي على السوائل
08:26لهذا السبب بالكاد يحتاج المزارع سباستيان غريفر إلى المبيدات الحشرية
08:33على الرغم من أن محصوله لا يزال كبيراً
08:36في العام المقبل سنزرع الشيلم هنا
08:39ويمكننا أن نقدر حجم الأرباح الإضافية بما يعادل 150 يورو أكثر من المساحات التي زرعنا الترمس فيها من قبل
08:47يعد هذا الوضع مربحاً للطرفين بالنسبة إلى المزارع غريفر وزبونه مارك زلمان
08:55الترمس الحلو نبتة أصيلة إذن يمكننا استخدام البروتين الموجود في المنطقة
09:01كما أنها نبتة رائعة وفعالة يمكنها إنتاج الحليب
09:05تخيل أنه من الممكن أن تحصل على حليب مؤلف من الماء وزبطة الحليب
09:11وبروتين الحليب وسكر الحليب وكل ما يحتاجه الحليب ليزداد إنتاجه
09:16إذا أردت الحصول على بديل الحليب
09:18يسهل تخزين بذور الترمس الحلو ومعالجتها
09:28هذه حوالي 30 طن
09:31كم لتراً يمكنك أن تعد من 30 طن؟
09:33نصت وأن نصنع حوالي 150 ألف لتر من الحليب
09:37إنها عملية فعالة
09:38يجري استخلاص الحليب من الترمس
09:43على بعد بضعة كيلومترات من الحقول
09:46التي تنمو فيها هذه النبتة
09:48تجري في هذه الحقول
09:54صناعة الزبادي والكاكاو والمثلجات من نبتة الترمس
09:59يمكن استخدام حليب الترمس كحليب الأبقار العادي
10:04يمكنني أن أعدى الأرز بحليب الترمس
10:06كما يمكنني أن أتناول طبق الحبوب مع حليب الترمس
10:10أو أن أشربه بارداً
10:12لم يعد الغذاء النباتي مرتبطاً بأي تضحيات
10:15إنما يمكنني أن أستمتع بطعم جميع الأكلات
10:18فلست مضطراً للتخل عن أي وجبة كانت
10:21على الرغم من أن الأطباق التي تعد من الترمس محدودة
10:27ثم تفوائد بيئية لنبتة الترمس المحلية
10:30لا تقدمها البدائل الغنية بالبروتين
10:33كالصويا
10:34تستورد المملكة المتحدة 35 مليون طن من الصويا سنوياً
10:39ويجري استيراد معظم هذه الكمية من جنوب أمريكا
10:44يستخدم معظم هذه المحاصيل المستوردة على فن الماشية
10:48لقد جرى إحراق مساحات شاسعة من الغابات المطيرة
10:51لإفساح المجال أمام الزراعة الأحادية
10:54وهي المساحات التي كانت تمتلئ بثاني أقسيد الكربون
10:58لقد جرى تعديل الحبوب جينياً
11:01ولكن لا تزال ثم تحاجة لمبيدات حشرية جديدة
11:06يعد فولصويا مادة أولية مهمة
11:09لصناعة العديد من المنتجات الغذائية
11:12كالمخبوزات ومنتجات الألبان وألواح الحبوب
11:16يجب استخراج الزيت من الحبوب
11:18قبل معالجتها وتحويلها إلى منتجات بروتينية
11:22لقد جرى إرابة الزيت في مادة الهكسين الكيميائية السابة
11:27هي مضرة بالبيئة
11:28تتقدم برلين في مختلف المجالات
11:33وتبرهن العاصمة الألمانية في هذه الأثناء
11:36أنها عاصمة أوروبا النباتية
11:38يرأس المدير السابق في صناعة السيارات
11:41يان براداك الآن
11:42سلسلة من المتاجر النباتية
11:45فهي يمثل هذا التوجه كما لم يمثله أحد
11:48يريد يان أن يكسب المال من مشروعه
11:51لكنه في الوقت عينه
11:53يطمح إلى أن يصبح العالم مكاناً أفضل
11:56لقد شربت لترات من الحليب على مدى 35 عاماً
12:00اعتقاداً مني ووفقاً للتقاليد القديمة أن الحليب مفيد
12:04فلطالما قالت لجدتي أنني إذا أكلت منتجات الألبان ومشتقاتها
12:09فسوف أنم وأصبح رجلاً قوياً
12:11ولكنها ليست سوى طقوس تنقلها الناس على مر الزمان
12:15أي إنها أسليب سلوكية مشروطة
12:18لقد كنت أشعر بعظمة الأمر عندما تخيل البقرة واقفة في المرعة
12:22وهي تأكل العشبة وتعطين الحليب
12:24ولكنني عندما أدركت أن الحليب الذي نشربه هو حليب صغارها
12:29شعرت بخيبة أمل وتحطمت الصورة الجميلة في مخيلة
12:32أتعلم أننا نقوم بتلقيح الأبقار
12:35ونأخذ صغارها بعيداً عنها
12:38ومن ثم نزبح هذه الصغار
12:40وتبقى الأبقار هناك لمدة خمس سنوات
12:43قبل أن ترسل إلى المسلخ؟
12:44يريد بردك أن يدمج بين المبادئ الأخلاقية والأرباح التجارية
12:50ويبدو أنها مقاربة ناجحة
12:53والمتشة آخر صيحاته
12:5612 جراماً
12:57وعندما نصل لـ 120 جراماً تصبح الكمية كافية لعشرة أقطاح
13:02يمكنك القول أن هذه البيئة ملائمة لهذا التغيير
13:20فنحن أبناء حركة احتجت على طعام مجتمعنا
13:23ومن ثم نشأ النظام الغذائي النباتي
13:26لمدة عشرين أو ثلاثين سنة كان الأمر عبارة عن
13:29أنا مختلف وأنت مقرف
13:31أنا أفضل مينك لأنني آكل طعاماً مختلفاً
13:34لقد كانت بمثابة مطالبة نخبوية بالاختلاف
13:37فتحنا الباب أمام عالم نباتي
13:40كما جعلنا الغذاء النباتي متاحاً لمجموعات كبيرة من الناس
13:43لقد حطمنا الحواجز وتخلصنا من الأفكار النماطية
13:47وما يحصل الآن أمر جدير بالاهتمام
13:49يأتي العديد من الأشخاص إلينا على الرغم من أنهم ليسوا نباتيين
13:53فقط يأتي بهم الفضول الذي يدفعهم لتجربة منتجاتنا
13:56بينما كان يان براداك يزيد من أرباحه
14:03كان العلماء في معهد ماكس بلينك لعلم الإنسان التطوري في لايفتزك
14:08يدرسون الدوافع العميقة لسلوكيات تناول الطعام
14:12لماذا يأكل الناس اللحوم والمنتجات الحيوانية الأخرى؟
14:17يسعى جون جاك إبلا لإيجاد الإجابة عن هذا السؤال بالعودة إلى مقبل التطور البشري
14:23يغوص علماء علم الإنسان بعمق في الماضي ويسافرون عبر الزمن ليصلوا إلى بدايات خلق الإنسان
14:31يزيد حجم دماغنا خمسة أضعاف عن الحجم المفروض لثديات بحجمنا
14:39يعد الدماغ نسيجا متعطشا جدا للطاقة
14:43فهو يستهلك عشرين بالمئة مما يسمى بالأيض الأساسي
14:49وهي الطاقة التي ينتجها الجسم أثناء الراحة
14:53يستهلك الدماغ الذي يبلغ حجمه ما يعادل اثنين بالمئة من حجم كتلة الجسم هذه الطاقة
15:01منذ مليوني سنة بينما كان هومو أيركتوس أو الإنسان المنتصب
15:11يصطاد الحيوانات الصغيرة التي تعيش في الغابة
15:14بدأ الدماغ يزداد حجما
15:16كان أسلافنا يقطعون اللحم ويفصلونه عن العظم مستخدمين أداة حجرية صغيرة
15:24لكننا توصلنا إلى الطور الثاني المذهل من أطوار نمو دماغ الإنسان المنتصب
15:33بعد اكتشاف النار التي سمحت للبشر بطهو الطعام قبل خمسمائة ألف سنة
15:46إن سبب أهمية الطبخ هو قدرته على تسهيل الطريقة التي يمكننا من خلالها
15:53استهلاك الطعام الغني بالطاقة وخاصة اللحوم
15:57ونرى عندها ما يمكنني أن أطلق عليه
16:02تسارعا آخر في حجم الدماغ على مدى نصف مليون سنة الماضية
16:09فلقد شهدنا زيادة مذهلة في حجم الدماغ
16:13من دون حدوث زيادة في حجم الجسم
16:17فتغير التناسب بين الدماغ والجسم من جديد
16:21يمكن للعلماء أن يعرفوا ما هي الأطعمة التي كان يأكلها البشر
16:27قبل خمسمائة ألف سنة عبر دراسة نظائر العناصر الكيميائية
16:32الموجودة في عظام هؤلاء البشر
16:35لقد تبين بالاستناد إلى منظور تطوري
16:38أن عملية الأيد في أجسامنا لا تزال كما كانت منذ العصر الحجري
16:43فنحن نجيد تخزين الدهون للأوقات الحرجة
16:47لم نعد نذهب إلى البراري لكي نصطاد غذاءنا اليومي
16:51كما أننا نجلس في أكثر الأحيان على الأريكة من دون حراك
16:55ما يسبب لنا الأمراض
16:57تتسبب طاقة أجسامنا العالية جداً
17:00إذا اجتمعت مع القليل من الحركة بأمراض العصر
17:03كالسرطان والسكري
17:05تواجه المجتمعات الحديثة تحديات جديدة
17:11تتسبب في تغيير نظامنا الغذائي مرة أخرى
17:15وتصميم طريقة جديدة لتزويد جسمنا وعقلنا بالطاقة
17:20الذين لا يزالان بحاجة إلى الطاقة
17:25ولكن بأسلوب عقلاني أكثر
17:27مع الأخذ بعين الاعتبار أسلوب الحياة الجديدة
17:31الذي يعلش به البشر الآن
17:33إن أسلوب حياتنا اليوم لا يتوافق مع إرثنا التطوري
17:42يعاني العديد مننا من السمنة المفرطة
17:45وجميع أمراض العصر المرتبطة بنظامنا الغذائي
17:49يحتفل الأوروبيون بالنظام الغذائي النباتي
17:52الذي يتميز بكونه صحياً في المعرض التجاري
17:56الذي يطلق عليه اسم العالم النباتي في باريس
18:00ولكن إلى أي درجة يعد هذا النظام صحياً بالفعل
18:04سفانجي تومالاك تجهب عن هذا السؤال
18:08لا شيء من أجل الصحة
18:10تعني هذه المقولة أن عليك أن تتخلى عن بعض المأكلات لأسباب صحية
18:15كما هو الحال عند اتباع النظام الغذائي النباتي
18:19وتعنى العديد من المنظمات في فرنسا بمضمون هذا الموضوع على نحو كبير
18:24يجهل العديد معنى النظام الغذائي النباتي ولا يعلمون ما الذي يجب القيام به
18:30إنهم يسألون ماذا سنأكل إذا لم نأكل اللحم
18:34يعمل المشاركون في المعرض التجاري ما بوسعهم لإقناع الناس بعكس ذلك
18:43تبدو الأطعمة النباتية الشاهية المعروضة لذيذة جدا
18:47على الرغم من أنها لا تبرهن عن مدى لذة الطعام النباتي وحجم فوائده الصحية
18:53يمكن بسهولة مقارنة استخدام معززات النكهة والسكر والدهون بما يستخدم في المطبخ التقليدي
19:01ومع ذلك يبدو أن الفرنسيين فضوليون
19:05عموماً تعد السوق الألمانية متقدمة أكثر من السوق الفرنسية
19:13ويرجع هذا إلى أن السوق هنا تحتاج لبذل المزيد من الجهود
19:18أي إنه لابد من تثقيف الناس
19:20بدأت هذه الحملة عندما قدمت وسائل الإعلام تقريراً عن فضائح المسلق العضوي
19:26حيث كانت الحيوانات تعامل بطريقة وحشية
19:29لم تكن هذه الصورة لتصل إلى الجمهور
19:33بسبب اعتقاد الناس بأن هذه الأخبار ليست سوى الدعاءات يتفوه بها النباتيون
19:39عندما ينادون بأنها ضروريات أخلاقية مثلاً
19:43وعندما يتظاهرون من أجل التوقف عن صناعة المنتجات الحيوانية
19:48سيقوم الأشخاص الذين شاهدوا التسجيلات السرية بإطفاء النار تحت شريحة اللحم التي يعدونها
19:55عرضت هذه المقاطع ونجحت مساعي الأشخاص الذين نشروها بالتأثير في بعض الأشخاص
20:02الحقائق المنتشرة عن الحليب والمنتجات الحيوانية بشكلها الحالي
20:09تدفع المستهلكين لاتخاذ قرارات مصيرية
20:12تصنع جميع مستحضرات التجميل والأحذية والقمصان القصيرة الأكمام
20:16من دون استخدام أي منتجات حيوانية
20:19لكن يعد الامتناع عن استخدام المنتجات الحيوانية كلياً في صناعة أي شيء أمراً صعباً كما قد يبدو
20:27إننا الآن على بحيرة كونستنس تشعر آنالينا كلاب بعدما تكون على طول الضفاف السويسرية بأنها في وطنها
20:35تريد هذه المدونة النباتية أن تلقي نظرة عن قرب على الفندق النباتي الأول في أوروبا
20:42يعد الفندق السويسري في كرويتسلينك الأول في نوعه
20:49مرحباً مرحباً
20:51أريد الحصول على مفتاح غرفتي
20:53نعم بالطبع
20:53الرقم 31 في الطابق الثالث
20:57شكراً لك
20:58أهلاً
20:59وداعاً
21:00إنه حلم يتحقق بالنسبة إلى النباتيين
21:04إذ لا يستخدم فيه أي لحم أو حليب أو جلد أو إيواز
21:08ابتداء من الفطور النباتي الغني بالنكهات وصولاً إلى مواد تجنيد الكراسي والوسائد الناعمة
21:15ثم تخيارات واسعة من المنتجات النباتية البديلة
21:19ابتداء من الحليب وصولاً إلى الأجبان
21:22كما أن النباتيين يواجهون مشكلة في تناول الأجبان
21:26لكن لماذا؟
21:27يواجه النباتيون الذين قرروا أن يصبحوا نباتيين
21:31لأنهم لا يريدون أن تقتل الحيوانات للحصول على لحمها
21:34مواضلة أخلاقية فيما يتعلق بالأجبان
21:37تحتوي العديد من الأجبان على المنفح التي تستخرج من معيدة العجول
21:41ويجب ذبح العجول لأخذها
21:43ما يعني أن أنواع متعددة من الأجبان ليست نباتية
21:47لكن لماذا يحاول النباتيون صناعة منتجات تشبه هذه المأكلات؟
21:53المعتاد تناول الجبن على الفطور
21:56يبدأ بالبحث عن منتجات مألوفة
21:59وخاصة أثناء مرحلة التحول
22:04أي عندما تبدأ بأكل الأطعمة النباتية
22:07تعد أخلاقيات التعامل مع الحيوانات أمرا مكلفا
22:13ونستطيع أن نميز بين المنتجات الحيوانية والنباتية بسهولة
22:18يؤدي التخلي عن جميع المنتجات الحيوانية إلى غلاء أسعار صابون اليدين والشراشف والبطانيات وأكياس الوسائد
22:27الجميع بمن فيهم النباتيون المتحمسون يتمكنون من النوم بسهولة
22:33ويضمن المدونون كآن لنا أن يعلم الجميع بهذا
22:37ليتمكن النباتيون من الحصول على نوم هنيء
22:44هل تشعرين بالعطش؟
22:47أجل من فضلك
22:48ما رأيك بشراب بارد؟ لدينا أجود الأنواع
22:51هل هي محلية؟
22:54نعم نعم إنها خضروات محلية
22:56نعم
22:57يمكنك أن تعدها من دون إزالة سيقانها أو أي أجزاء أخرى
23:01يمكنك أن تعدها من دون إزالة سيقانها
23:04نعم إنها متكاملة وجيدة
23:05حسنا
23:06تفضلي واشربي
23:14بمجرد انتهاء الشكليات الأولية وانسجام الجميع مع نوعية المكونات
23:20نستطيع أن نستمتع بعالم من النكهات الجديدة
23:24المكافأة الإضافية هي التركيز على الإنتاج المحلي واحترام المبادئ الأخلاقية للنباتيين
23:32هي حالة يستفيد منها جميع الأطراف
23:35لكن لم يكن هذا الوضع واضحا في البداية
23:37لقد تسألنا في البداية إن كان مفهوم النباتية سيتسبب في خسارة للفندق أم لا
23:45ولكن في منطقة الحدود مثل مفهوم النباتية فرصة اقتصادية كبيرة
23:52كان من شأنها أن تغطي الطلب الكبير وتحدث أيضا ازدهارا في العمل التجاري
23:58ويستطيع أن تغطي الطلب الكبير
24:01النظام الغذائي النباتي يجذب مستهلكين جددا إلى المؤسسات التجارية التي تتبنى هذه الموجة
24:10لكن هل تكون هذه التجارة قاتلة؟
24:13يصاب الناس بصدمة بين فترة وآخرى
24:19عند سماع قصص أطفال كانوا يتبعون النظام النباتي وماتوا من سوء التخذية
24:24هل يمكن للنظام الغذائي النباتي أن يكون خطيرا أو حتى مميتا؟
24:32لما على هؤلاء الأطفال أن يموتوا؟
24:36يسعى العلماء في ألمانيا للإجابة عن هذه الأسئلة
24:40يرأس البروفيسور بيرنرد فوتسل معهد ماكس روبنر
24:47لفيزيولوجيا التغذية وكيميائها الحيوية
24:50أجسام الردع والأطفال الصغار تكون في طور النمو مقارنة بالبالغين
24:56يعد تأمين نظام غذائي يحتوي على جميع العناصر الغذائية الضرورية بكثرة أمرا مهما
25:02تزيد الحاجة عند الأطفال بصورة خاصة ويعد فيتامين بي 12
25:06أحد الأمثلة المهمة على ما يحتاجه الصغار
25:09يتوافر فيتامين بي 12 في اللحوم والأسماك والبيض والحليب
25:14ويتسبب نقص هذا الفيتامين بتعب ووهن واكتئاب
25:19كما قد يؤدي إلى أضرار يتعذر علاجها في الجهاز العصبي المركزي
25:24يظهر التحليل الكيميائي مستوى مرتفع للمعالجة الصناعية لهذه البدائل الغذائية
25:31إنها خليط صناعي من المواد التي يحاولون من خلالها منافسة الأصلية
25:36وليس من الضروري أن يكون هذا الخليط صحيا بدرجة أعلى
25:41ما من دراسة علمية يمكنها أن تبين أن عدم شرب الحليب يعد أمرا صحيا
25:47لا يمكن لمنتج غذائي واحد أن يحدد إن كان نظامك الغذائي صحيا أم لا
25:54التنوع مهم فجسم الإنسان بحاجة إلى الطعام الحيواني والنباتي
25:59أستطيع أن أتمتع بنظام غذائي صحي من دون أن أكل المنتجات الحيوانية
26:06ولكنني في هذه الحالة سوف أحتاج إلى مكملات غذائية
26:10لا بد من تناول المكملات إذا كنت تريد أن تتبع نظام غذائي نباتيا
26:15تريد من الطبيعة أن نتمتع بنظام غذائي مختلط
26:19لسنا مضطرين لأكل المنتجات الحيوانية اليوم
26:22يبدو أن ثمة الكثير من العناصر التي يحتاجها الجسم
26:26ولكن وجود اللحوم ضروري في نظامنا الغذائي
26:29فلا بد من أخذ المكملات
26:31إذن يمكن للنباتيين أن يتمتعوا بصحة جيدة
26:36إذا استخدموا معجون الأسنان الذي يحتوي على فيتامين بي 12 على سبيل المثال
26:41أو إذا تناولوا أقراص الفايتامين يومياً
26:45تعد هذه الخطوات بالنسبة إلى الكثيرين بدائل أفضل للحليب
26:49عادة ما تكون البدائل التي تؤدي وظيفة الحليب بسهولة ذات منفعة أقل
26:58لأنها في الحقيقة تفتقر إلى تركيز العناصر الغذائية الأساسية
27:04يجري إنتاجها بتقنيات متطورة
27:09ولكنها لا تفيد جسم الإنسان مقارنة بطريقة صنع الحليب
27:17لا تشتهر الأطعمة المعالجة بكونها صحية
27:22تشرح لنا دانيالا كريل ذلك بصفتها ناشطة في مجال حماية المستهلك
27:27في الحقيقة كان حليب الصوية أول بديل للحليب
27:33أما الآن فلدينا العديد من البدائل غير الصوية
27:37وعلى ماذا تحتوي هذه البدائل؟
27:39قد يتشابه أحدها مع الحليب
27:42حيث تقوم الشركة المنتجة بوضع المنكهات
27:46بالإضافة إلى الفيتامينات الأساسية الموجودة في الحليب
27:50سواء كانت الكالسيوم أو بيث توالف
27:54ويعد تناول هذه الفيتامينات أمرا ضروريا لمتتابعين نظام الغذائي النباتي
27:59يضاف السكر بالطبع
28:01لأنه يعطي نكهة بمعدل مربع سكر لكل مئة مليماتر
28:06تحاول هذه الوصفات منافسة الحليب وعناصره الغذائي
28:11تكلف هذه الوصفات الكيميائية الكثيرة من المال
28:19ولا نزال نواجه مشاكل في طعم بديل لطعم الجبنة
28:23يشتاق الكثير من النباتيين لطعم الجبنة
28:27يمثل نوع من الزيت العنصر الأساسية في الجبن
28:31لذا نحن بحاجة لزيت نباتي لنحصل على ما يبدو كالجبن ويشبه طعمه
28:38ولا يمكننا الحصول على هذا البديل من دون الإضافات
28:41وما هي الإضافات؟
28:42تحتاج في بديل الأمر إلى مواد مثخنة ليتحول الزيت إلى كتلة جامدة
28:48ومن ثم تضاف الملونات الطبيعية ليحصل بديل الجبنة على لون أصفر جميل
28:55ولا أهم أنه لا يمكنك أن تكمل هذه العملية بدون زيادة المناكهات
29:00لا تعد الجبنة النباتية جبنة
29:03وبدائل الحليب ليست منتجات حيوانية
29:07لا نستطيع أن نصنف هذه البدائل في أوروبا على أنها حليب أو جبنة
29:12يتأكد أليكزاندر أنتون من هذا
29:14إنه عضو في مجموعة الضغط على أصحاب القرار فيما يتعلق بصناعة الحليب في أوروبا
29:20المتعة والنكهة والصحة
29:23تكون هذه المعاني ثلوث الحليب
29:25ينفرد الحليب بمكوناته الغذائية
29:28إنه منتج تقليدي نقوم بتربية الماشية للحصول عليه منذ عشرة ألاف سنة
29:33كما أنه منتج تقليدي ذو أساس غذائي
29:36تصنع أنواع الأجبان الألف والمئتان المختلفة من الحليب الطبيعي
29:41لكل من حليب الصوية والشوفان واللوز
29:45فوائد اقتصادية حقيقية أدت إلى حرب حقيقية
29:49فقط حليب جوز الهند نستطيع تصنيفه على أنه حليب لأسباب تقليدية
29:55لسا ثمت خلاف حقيقي على هذا
29:59الوضع واضح يجب حماية تصنيف الحليب ومنتجاته من أجل المستهلك
30:04يجب أن يتم إخبارك مستهلك عند شراء للجبن أو للزبدة أو للحليب بأنها منتجات ألبان حقيقية
30:11يرى يان برادك أن هذا الجدال غير ضروري ولا يثير اهتمام المستهلك
30:17لا يمكننا أن نصنف منتجاتنا على أنها خالية من الكوليستيرول
30:22على الرغم من أنها بالفعل خالية من الكوليستيرول
30:25قد يؤثر هذا سلبا على التنافسية في صناعة اللحوم والألبان
30:28لأن هذه المنتجات تحتوي على الكوليستيرول
30:31نواجه مشكلة أخرى هنا في ألمانيا
30:33تعنيني بصورة شخصية وهي سلبيات الضرائب
30:37تدفع ضريبة على القيمة المضافة بنسبة 19% على بديل الحليب
30:42بينما تدفع ضريبة على القيمة المضافة بنسبة 7% على حليب الخراب أو حليب الماعز أو حليب الأبقار
30:49سعى أعضاء المجموعة الضغطة لضمان دفع هذه الضرائب
30:53يجري التفاوض على مشاكلك هذه في أرويقة الاتحاد الأوروبي في مدينة بروكسل وفي المحاكم
31:00إنها صناعة بمليار دولار
31:02أما أصحاب مزارع الحليب المتأثرين فيقاتلون للحفاظ على صورة الحليب كمنتج قيم
31:09لا يعد الوصف الخاطئ للمنتجات التي تعتمد على السمعة الطيبة والتي اكتسبت صورة جيدة للحليب الذي تستخدمه أمرا جديدا
31:17تعد هذه الظاهرة مألوفة منذ عصر نابوليون الثالث
31:20رأى أن الزبدة الجيدة غالية السمن بالنسبة لعساكره
31:24لهذا السبب تم اختراع السمن النباتي
31:26منذ عصر نابوليون الثالث اكتسب السمن النباتي مكانة في العديد من المطابخ
31:33ويبدو أن التاريخ يعيد نفسه
31:36تعد مطحنة روجن فالدمر رمزا لصناعة اللحم التقليدي والنقانق في ألمانيا
31:43تخدع هذه التجارة لتغيرات جذرية منذ قيام رئيس تسويقها وتطويرها
31:49جودو روبن بإضافة اللحم النباتي إلى مخزون الشركة
31:53عندما أتتني فكرة صناعة المنتجات النباتية
31:59بدأ الناس بالتذمر والتساؤل
32:01ولكن الأعداد تبرر هذا الوضع
32:03ليس المقصود عدد النباتيين الممتنعين عن أكل اللحوم
32:07ولا عدد النباتيين الممتنعين عن أكل المنتجات الحيوانية
32:11والذين يعبرون عن حاجاتهم لاستهلاك كمية أقل من اللحم والنقانق
32:16يثير هذا جدلاً خطيراً لأنك لا تريد أن تخسرهم لمصلحة صناعة الجبن وشوكولاتة النوتيلة
32:22لكنك تريد أن تقدم إليهم منتجات حديثة
32:26لقاء في القاعدة
32:31إنه تحدي للمدونة النباتية
32:34أنا لينا كلاب
32:36أود أن أرى مدى جدية التعاطي مع هذه الصناعة
32:42كيف يتمكنون من إعدادها
32:45كيف تختلف عمليات إنتاج هذه المأكلات
32:48وبالطبع ما هي الدوافع
32:51تقوم الشركة أسبوعياً بمعالجة حوالي 450 طن من اللحم والدجاج
33:03يعد معجون كبدة الإواز ولحم الخنزير أطعمة تقليدية فاخرة
33:09يصعب على أن لنا حتى النظر إلى هذه المنتجات
33:13لكن المقاولة أنتجت أحد عشر نوعاً مختلفاً من المنتجات
33:26التي لا تحتوي على لحم في مخزونها
33:29إثنان من بينها نباتية صرفة
33:32استغرق وصول النقانق النباتية الأولى إلى السوق ثلاث سنوات
33:37تعتقد أن لنا أن التغيير يحتاج إلى وقت
33:40هنا تجري عمليات معالجة الحيوانات التي تريدون تحريرها
33:45أشعر بأنه أمر مثير للسخرية
33:48ولكنني أعتقد أننا نتحرك في الاتجاه الصحيح
33:51وأتمنى أن يتقلص حجم المنتجات الحيوانية في المستقبل بنسبة عالية
33:56وأن ينتج هذا المشروع المنتجات النباتية الصرفة فقط
34:00على الرغم من أن حجم مقاومة المنتجات النباتية كان كبيراً
34:07حتى داخل الشركة كان النجاح حليفة جودو روبين
34:10اضطرت الشركة إلى تعيين المزيد من العاملين
34:13لإنتاج المنتجات المصنوعة من مكونات غير اللحم
34:17وقسمتهم على ثلاث مناوبات
34:19لم نشهد نمواً كهذا خلال السنوات الأخيرة
34:23من الممكن أن نكون قد حققنا زيادة بنسبة 1.2%
34:27تضاعفت أرباحنا بعدما أدخلنا المنتجات النباتية إلى السوق
34:31أي ما يعادل 20% من مجمل إراداتنا
34:34وهذا يعني أن نثمت حراكاً في ألمانيا
34:37ولا نتوقع أن يتوقف
34:39بالإضافة إلى عرض المنتجات النباتية في السوق
34:42تقوم الشركة بزيادة الأطباق النباتية
34:45بذلك تساهم المنتجات النباتية في زيادة الازدهار الاقتصادي
34:49يريد مؤسس سلسلة متاجر المنتجات النباتية بردك
34:54أن يكتسح السوق الأوروبي بسلسلة متاجره الكبيرة
34:57نجري محادثات مع سلسلة مراكز كارفور التجارية
35:00من نسع إليه ليس بعيد المنال
35:02فالمنفعة موجودة
35:03على الرغم من أنها تعود بدرجة أكبر
35:06على سلسلة كارفور في إسبانيا
35:08لهذا الاتفاق تأثير في فرنسا
35:10وأقول فرنسا لقد حان دولك
35:12لقد أصبح لهذه المنتجات النباتية مستقبل في برلين
35:20بدأ نظام المنتجات والتسويق بالازدهار
35:24سواء كانت منتجات الترمس أو حليب الصوية
35:28أو الأجبان النباتية أو بدائل اللحم
35:31يمثل النظام الغفائي النباتي توجوا جديدا
35:36بل توجوا ضخما
35:37ما يعني أننا سنشهد انتشاره لمدة طويلة
35:40قد تستمر لحوالى ثلاثين سنة
35:42وإذا ألقيت نظرة على أسباب تغيير الناس
35:45لأسلوب حياتهم وتصرفاتهم
35:47فسوف ترى أن ما يمثل أولوية بالنسبة لهؤلاء
35:51هو صحتهم وسعادتهم
35:53ولكن الجانب البيئي يشغل أيضا حيزا في أذهانهم
35:57يترك استهلاكنا بصمة في هذا العالم
35:59لا يمكنك أن تمحوها
36:01يزداد عدد سكان الأرض
36:03مع وجود كميات محدودة من الموارد
36:05ويعني التركيز على إطعام الحيوانات
36:08أن بعض البشر سوف يعانون من الجوع
36:10بمجرد أن نحسب عدد السكان
36:13بعد أربعين عاما
36:14سوف نرى أن عددهم سيصل إلى عشرة مليارات نسمة
36:17سيكون علينا أن نأكل النباتات عينها
36:20لأن محصولها أكبر
36:21وسنحتاج إلى ستة عشر كيلو جرام من الحبوب
36:24وعشرين ألف لتر من الماء
36:26للحصول على كيلو جرام واحد من اللحم
36:28لا يزال كل من يان فايفر ودنيز ويبر
36:32من المكتب الألماني لحماية الحيوان
36:34يتصارعان مع ظروف الزراعة الصناعية
36:37وصناعة الألبان منذ سنوات
36:39ليظهر العدوانية التي يتعامل بها الناس
36:43مع الحيوانات في مزارع الألبان
36:45يقتحمان هذه المزارع
36:47ويصوران هذه المشاهد
36:49ما هو عدد المستهلكين الذين يعلمون
36:52أنه تأخذ العجول بعيداً عن أمهاتها
36:55مباشرةً بعد ولادتها
36:58قد نواجه عراقيل
37:00وقد يكون المزارع هناك أو يمسك بنا أحدهم
37:02إنها بالفعل مخاطرة
37:04لكننا حذيران
37:05هدفنا أن لا يرانا أو يمسك بنا أحد
37:08لأن هذا ما يريده أصحاب هذه الصناع
37:10يريدون أن يقولوا للعالم
37:12انظروا إلى ما يقوم به هذان الحقوقيان
37:14وهذا الذي لا نريده أن يحدث
37:16يعود الحقوقيان إلى الساحة من جديد
37:20العملية التالية
37:21هي عملية ليلية
37:23ستقع في ألمانيا الشمالية
37:25تحتاج إلى استعدادات
37:27للتأكد من عدم تسرب الجراثيم
37:30من الخارج إلى منتجات الألبان
37:32دخلنا إلى المزرعة
37:36وبحوزتنا كاميرا للتصوير بالأشعة
37:38ما تحت الحمراء
37:39لنظهر الظروف التي تعيش فيها هذه الحيوانات
37:42ولنقدم للمستهرك
37:43نظرةً عما يحصل خلف الكواليس
37:45ولكن في البداية
37:47يجب ارتكاب مخالفة ضد القانون
37:50لأن هذين الاثنين
37:52ينتهي كان حقوق أصحاب مزرعة الألبان هذه
37:55التي لا تخضع للحراسة
37:57تستلق الأبقار على كمية قليلة من القش
38:00وأدرعها متورمة
38:02لأنها لم تحلب
38:04لقد أبعدت العجول منذ فترة طويلة عن أمهاتها
38:07ووضعت في زريبة مجاورة
38:10حليب البقرة الأم القيم للاستهلاك البشري
38:14ثم تأدلة في كل مكان
38:17تشير إلى حجم المواد الطبية
38:19التي تعطى للحيوانات
38:21يبدو أن العجول مصابة بإسهال حاد
38:30يشعرني منظر العجول التي رأيناها في المزرعة بالأسى والحزن
38:37ولكنه يشعرني بالغضب أكثر من أي شيء آخر
38:40أشعر بالغضب حيال المسؤولين
38:42وهم من دون شك المزارعون في المقام الأول
38:45لأنهم يجبرون الحيوانات على العيش في هذه الظروف
38:48كما ألوم المستهلك بشكل رئيسي
38:51لأنه يريد أن يشرب الحليب ويأكل منتجات الألبان
38:54لا نشعر بأننا نقوم بشيء ممنوع
38:57إننا فقط نلقي الضوء على ما يجب أن يجري منعه
39:00يجب حضر جميع الممارسات التي تراها هنا
39:03لا يجوز حصول هذه الممارسات ولكنها تحصل
39:06وهذا سبب انتهاكنا لحرمة أصحاب المزرعة
39:09لنقدم هذه المادة للجمهور
39:11لدينا الآن حظيرة جديدة وأدلة جديدة
39:16تظهر هذه التسجيلات معاناة جديدة
39:18سيقوم الحقوقيين بوضعها على مواقعهما على الإنترنت
39:23ويستخدمانها ضد منتجي الألبان
39:26ومن ثم يكشفان عن معلومات رهيبة
39:29هذا عجل صغير
39:32يبلغ معدل وفيات العجول في ألمانيا
39:37حوالي 15%
39:39يعتقد الحقوقيين أنها نسبة مرتفعة جدا
39:44لهذا يلجآن إلى تطبيق العدالة بأنفسهما في بعض الأحيان
39:50أنقذنا سفرغي من مزرعة ألبان سابقة
39:58عثرنا عليها فيما يسمى مبنى للعجول
40:01كان من الممكن أن تواجه مصير ملايين الأبقار في ألمانيا
40:04أو أن تجبر على الدخول في حلقة إنتاج الحليب
40:07أو أن تلقح صناعيا
40:09أو أن تلقح صناعيا
40:11لتنتج الحليب للمستهلكين من البشر
40:13تعيش سفرغي الأنثى المحررة الآن
40:24في ملجأ للحيوانات في مكان ما في ألمانيا
40:27جميع الحيوانات في هذا الملجأ
40:32كانت قد حررت من قبل
40:33عاشت العديد منها في حضائر مزدحمة
40:36أما الآن فيمكنها أن تحيا في نعيم
40:39من دون أن تكون ماشية تعيش أو تموت
40:43لإشباع حاجات المستهلك
40:45تعد سفرغي والحيوانات المحررة الأخرى
40:49المادة اللازمة للقيام ببعض الحملات الدعائية
40:52التي تشجع على النظام الغذائي نباتي
40:55فاستحق أن لينة ورئيسها سباستين جوي
41:04من اتحاد النباتيين الألماني
41:07وحيوانات الملجأ والحيوانات المحررة
41:10قصة تتكلم عما قاموا به
41:12هنا يمكن أن تجسد الصور ما يحدث
41:18وهذا ما تعجز الأرقام عن القيام به
41:21مثال ملموس واحد أفضل من الأحصاءات
41:25قال ستالين ذات مرة
41:27وفاة رجل واحد مأساة
41:29ولكن وفاة مليون شخص إحصاء
41:31إنه الأمر عينه بالنسبة للحيوانات
41:34إذا حددت عدد الحيوانات التي ذوبحت وأكلت في ألمانيا
41:37وهو عدد يفوق الثمانمائة مليون
41:40فستلاحظ أنه عدد كبير جدا
41:42لدرجة لا يستوعبها الإنسان
41:45ولكن يختلف الوضع في الملجأ
41:46حيث تتمكن من رؤية جميع الحيوانات والتواصل مع كل واحد منها
41:51وسوف تدرك عندها أن هذه الحيوانات كائنات حساسة
41:54وتريد أن تحي وتشعر بالسعادة
41:57هذه القصة جيدة
42:01ولا تستحق تجاهل
42:03نحن لا نسعى إلى التشيير
42:09بل نحن نريد المساعدة
42:11عندما نطلب من الناس
42:13أن يحاولوا استبدال الحليب والبيض واللحم
42:16بالبدائل اللذيذة
42:17إن الحجج التي تدعم قيامنا بهذه الخطوة مقنعة
42:23يتسبب استهلاك المنتجات الحيوانية
42:26كالحليب واللحم والبيض
42:27بانبعاث غازات الدفئة بمعدل أكبر من معدل الانبعاث
42:30الذي تتسبب به وسائل النقل أي السفن والسيارات والطائرات
42:34يمكن للنظام الغذائي النباتي الصرف أن يوازي الأثار الكربونية للفرد بمعدل 50%
42:39أما النظام الغذائي الخالي من مشتقات الحيوانات فيوازنها بمعدل 90%
42:44ماذا لو كنا نستطيع أن نأكل اللحم مع منع الممارسات الوحشية بحق الحيوانات؟
42:50هل هذا مستحيل؟
42:52يعمل الأستاذ مارك بوست في جامعة ماستريخت في هولندا
42:56على إعداد بديل غير نباتي لإنقاذ الكوكب ومحاربة الجوع
43:00وهو لحم استناعي مصنوع من خلايا الأبقار الجذعية
43:05تملك جميع الكائنات الحية وبالطبع الأبقار خلايا جذعية في عضلاتها
43:10يطلق عليها اسم الخلايا الجذعية للعضلة الهيكلية
43:14وهي تنتج النسيج العضلية فقط
43:16لا تفعل شيئا سوى انتظار ترميم العضلات عند تضررها
43:20يمكنها أن تقوم بهذا داخل الجسم
43:23ومن الممكن أن تجري هذه العملية خارج الجسم
43:26قدم الأستاذ بوست شرحا عن ثمرة أعماله للصحافة العالمية في العام 2014
43:36لقد كلفت شطيرة اللحم الأولى التي أعدت في المختبر 250 ألف دولار
43:42واستغرق أعداد الشطيرة المصنوعة من الخلايا الجذعية ثلاثة أشهر
43:47أسرع من الوقت الذي تحتاجه البقرة لأعداد شطيرة كهذه
43:52في الواقع تعمل هذه التقنية أيضا إذا استبدلنا لحم الأبقار بلحم الدجاج أو لحم الحمل
44:00ساعدت هذه العينة على إنتاج ما يكفي من الخلايا لإعداد شطيرة اللحم
44:08وإذا قمت بالحسابات أي إذا قمت بحساب عدد الخلايا التي يمكنك الحصول عليها
44:14إذا ضعفت عدد الخلايا في كل مرة
44:17يمكنك أن تعلم أن لهذه العينة الصغيرة قدرة على إنتاج عشرة ألاف كيلو جرام من اللحم
44:23من المحتمل أن تتحول خليتان جذعيتان إلى أطنان من اللحم
44:30من دون أن نتسبب بقتل أي بقرة أو خروف أو دجاجة للحصول على هذه اللحوم
44:37هل من الممكن أن نحصل على اللحوم في المستقبل من المفاعل الحيوي لا من الحضيرة أو الحقل؟
44:45لدينا مليار ونصف مليار بقرة على الأرض
44:47سوف تستمر حاجة هذه التكنولوجيا إلى بعض الأبقار
44:50لأننا نريد الحصول على خلاياها الجذعية
44:53سوف ينخفض عدد هذه الأبقار من مليار ونصف مليار
44:56إلى ما يتراوح بين ثلاثين ألف بقرة أو خمسة وثلاثين ألف بقرة حول العالم
45:02هل من الممكن أن تصبح رؤى مارك بوست حقيقة؟
45:05هل من الممكن أن تحد من انبعاث غازات الدفيئة جذريا؟
45:10هل تعد لحوم المفاعل الحيوي أخلاقية وفعالة وبيئية؟
45:15هل يعد تناول هذه اللحوم طريقة لمنع الممارسات الوحشية بحق الحيوانات والحفاظ على الكوكب؟
45:23إذا زدنا حجم التكنولوجيا الحالية فسوف يكلف الكيلوغرام الواحد حوالي خمسة وستين دولاراً
45:30أي خمسين يورو، أي أن السعر لا يزال مرتفعاً، إنه يزيد ثلاثين مرة على ثماني سعر كيلوغرام واحد من اللحم
45:38ولكن بمساعدة التكنولوجيا الحالية والابتكارات التي نسعى للتوصل إليها سنتمكن من تخفيض السعر
45:46يتسبب استهلاك المنتجات الحيوانية كالحليب واللحم والبيض بانبعاث غازات الدفيئة بمعدل أكبر من معدل الانبعاث
45:56الذي تتسبب به وسائل النقل يحلم بعض الناس بالفعل في إنتاج الحليب والأجبان في المفاعل الحيوي
46:03ليس ثم تحاجة للحيوانات على الإطلاق
46:07أعتقد بالفعل بأن استخلاص بروتين الحليب من الحليب عبر استخدام البستيريا أو الخميرة أو أي من الكائنات الحية فكرة عظيمة
46:18ومن الممكن أيضاً إضافة الماء أو أي مواد أخرى للحصول على المنتج عينه
46:24أعتقد أنها فكرة رائعة
46:28فالحليب أيضاً يتسبب بالمشاكل كاللحم
46:32إنه سلعة تسبب مشاكل
46:34تعد منطقة الخليج التي تقع حول سان فرانسيسكو
46:40واحدة من البيئات الحاضنة لهذا الابتكار
46:44لقد حصلت ثورة الحاسوب في القرن العشرين هنا
46:47أبل، إنتيل، جوجل وشركاء
46:50وفي القرن الواحد والعشرين سوف تتبع الثورة التكنولوجية الحيوية الثورة الرقمية
46:57ومرة أخرى تبدأ جميعها في المرأب القديم
47:00يتوافد القراسنة الحيويون بالقرب من جامعة بيركلي
47:05ليصنعوا الجبن النباتي من الثدييات البحرية
47:08ما قد يبدو مستحيلاً عند إلقاء النظرة الخطفة الأولى
47:12يصبح حقيقةً عندما تلقي نظرة عن كثب
47:16يمكننا أن نأخذ خلايا حريش البحر الجذعية
47:20وهو حيوان لطيف
47:21نستطيع الحصول على خلايا أي من الثدييات الجذعية
47:24ولكن لابد أن تكون قد خضعت لتسلسن لمجموع جيناتها
47:28وبهذه الطريقة جعلنا الناس يتحمسون لهذه الفكرة
47:31لا أظن أن أحدهم صنع جبن من حليب حريش البحر من قبل
47:35ما يدل على أن حدود إنجازاتنا لا تتوقف عند قدراتنا
47:39على استنساخ أشياء موجودة في العالم فقط
47:41كجبنة حليب الأبقار
47:43بل نستطيع القيام بأشياء جديدة
47:45يستحيل القيام بها بطريقة مختلفة
47:47تجعل تكنولوجيا الجينات الحديثة من هذه الخطوة أمرا ممكنا
47:51كما تفعل الإنترنت
47:53يمكن للفرد شراء المادة الجينية للثدييات
47:57التي تمثل الجزء عينه الذي يرمز إلى بروتين الحليب
48:01إرسال الأوامر البلازميدات عبر الجين أمر سهل جدا
48:05إذن هذا ما قمنا به هنا
48:07لقد حصلت على الجين الذي يخبر الخميرة عن طريقة إعداد البروتين المحدد
48:11كما يتمثع بمميزات أخرى
48:13فهو يخبر الخميرة عند انتهاء إنتاج البروتين
48:16أن عليها طرده من خلية الخميرة
48:18ما يسهل عملية التنقية فيما بعد
48:20لا يشارك أي حيوان في أي مرحلة من مراحل هذه العملية
48:25نظريا يجب أن تكون صناعة بروتينات الحليب النباتي الجينية
48:30داخل خلايا الخميرة أمرا ممكنا
48:33كعملية إنتاج الأنسولين التي تحصل في خلايا الخميرة
48:37اليوم يضع القراصنة الحيويون من مختبر الثقافة المضاد في بيركلي
48:44بروتين حليب الأم في خلية الخميرة
48:47وقد يكون المكون الأول لحليب الأم الاستناعي
48:50الذي من الممكن أن يشكل مع الزيت النباتي والسكر والماء
48:54أساس الجبنة النباتية
48:56خمسة، أربعة، ثلاثة، اثنان، واحد
49:02نجحت التجربة، أجل
49:07أربعة فاصلة تسعة بالضبط
49:08هذا رائع
49:09حسنا
49:11وما زلت حيا
49:13والآن لنرى ماذا لدينا
49:14إن المسار النظري لإعداد الجبنة النباتية معروف
49:19يبدو أنه من الممكن التحكم في عملية التنفيذ العملي مع المعدات التي تبرعت بها الصناعة التكنولوجية الحيوية
49:27ومن الممكن تنفيذ البروتوكول مع مجموعة من الأكاديميين المفعمين بالحياة غير المحترفين
49:35وهم علماء الحواسيب الحيوية والاختصاصيون بعلم طبقات الأرض ومهندسو البرامج والكيميائيون
49:43ومع ذلك تعد بروتينات الحليب معقدة جدا
49:47تكمن التحديات الحقيقية في عزل البروتينات وتنقيتها بالفعل بعد خروجها من الخميرة
49:54لأن الخميرة بالطبع تقوم بصناعة بروتينات أخرى أيضا
49:57وإعادة تشكيل مختلف هذه البروتينات لإعداد هيكل البروتين الأكبر حجما
50:02ولقد قمنا بهذا سابقا عندما عزلنا هذه البروتينات عن موارد الثدييات كل على حدة
50:08ولكن لم يصبق لنا القيام بها من داخل الخميرة
50:11وإذا نجحنا في جميع الخطوات فسوف تعمل بطريقة عينها
50:16ولكن إذا تغيرت إحدى الخطوات أو أي شيء آخر
50:19فسيكون علينا القيام بعمل إضافي لأجل إعادة تشكيل هذه المذيلات
50:24لا تشعر الهيئة الأمريكية الوصية أي إدارة الأغذية والعققير
50:29بالقلق حيال الجبنة النباتية
50:31لكن الجبنة المصنوعة من حليب الأمهات تواجه رفضا
50:35وهذه تحفظات ثقافية تمثل تحديا أمام هذا الموضوع
50:40يتحفظ العديد من الفرنسيين على نحو كبير
50:44على تأسيس مدارس الطبخ في النورماندي
50:46التي تعد أساس صناعة الحليب والأجبان الفرنسية
50:50هذا بالفعل ما قامت به دابرا بيفان
50:54فهي تعتقد أنه ليس على المطبخ الفرنسي الرائع
50:58أن يرهق نفسه في تقديم طائر الشعير الغارق في الأرمنياك للأبد
51:03فقد بدأ اكتشاف عالم من أطياف المأكلات النباتية
51:07هل يمكننا التوصل إلى جميع النكهات؟
51:11لا، ولا يمكننا أيضا أن نحصل على جميع التركيبات
51:15ولكن لأننا مغامرون
51:16نريد أن نجد أشياء جديدة
51:19وأن نطهو مستخدمين مكونات لم يفكر أحد من قبل في استخدامها
51:24أننا لم ننحصر في إعداد عدد محدود من الأكلات
51:28لأننا نستخدم كميات محدودة من المنتجات
51:32بل على العكس أن الباب مفتوح على مصرعيه أمامنا
51:36بما معناه أنه يمكن للنظام الغذائي النباتي
51:41أن يكون بمثابة المفتاح لمطبخ جديد بأكمله للذواق
Écris le tout premier commentaire