- 2 hafta önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Adıyaman'dan sesleneceğiz
00:00:51Adıyaman'ın eşsiz lezzetlerini, coğrafyasını, kültürünü ve Nemrut Dağı'nı sizlere anlatacağız
00:00:57Biz çiğ köfteyi yoğurduk hatta yoğururken de yarısını yedik
00:01:01Çünkü bunun da özelliği herhalde bu
00:01:03Daha tam olgunlaşmada ama muazzam bir lezzeti var
00:01:07Adıyaman helvasının tabii ki bir zahmeti var
00:01:09Birazcık uğraştırıcı buna değer
00:01:12Çünkü niye yedikten sonra yüzünüzde gülümseme oluşuyorsa zaten olmuş demek
00:01:17Valla güzel bir yemek sevgili izleyiciler
00:01:20Çünkü içi tok, soğan var, kavurma var bol miktarda
00:01:23Tabii tercih sizin içine farklı bir şey koyarsanız
00:01:27Usta dedi ki o gerizem olur dedi
00:01:29Güzel bir tatlı alt arnaç yapacağız
00:01:31Bu tatlı hem pratik hem de bastık biraz yerken sert oluyor asılıyoruz ya
00:01:37Aslında pişirdiğimizde daha yumuşak hale gelecek
00:01:40Pratik olması ve az malzemeli güzel bir lezzet yakaladığımda
00:01:44Benim favorim arasına giriyor
00:01:46Adıyaman'ın birbirinden farklı lezzetleri var
00:01:49Ama bir de bazı yemekleri var ki
00:01:51Çok eski geçmişlerden günümüze kadar aktarılan yemekler
00:01:56Evet sevgili izleyiciler
00:02:00Bugün sizlere Adıyaman'dan sesleneceğiz
00:02:02Adıyaman'ın eşsiz lezzetlerini, coğrafyasını, kültürünü ve Nemrut Dağı'nı sizlere anlatacağız
00:02:08En iyi çiğ köfte burada yapılıyor diyorlar
00:02:11Onun da tadına bakacağız
00:02:12Adıyaman turumuz başlasın
00:02:14Evet sevgili izleyiciler
00:02:41Adıyaman gezimiz devam ediyor ama şu anda deniz seviyesinden 2250 metre yukarıdayız ve Nemrut Dağı'ndayız
00:02:50Nemrut Dağı biliyorsunuz ki çok hikayesi olan bir dağ ve şimdi biz bu hikayeyi, tarihi, geçmişi sevgili üstadımızdan öğreneceğiz
00:02:59Efendim Nemrut'un hikayesi nedir tamamen
00:03:01Evet ben başta söyleyeyim ben Nemrut Dağı'nın milli patlar göremesi Bilal Mente olarak 33 yıldır ben Kral Antiposlu'nun etrafından görev yapıyorum
00:03:09Nemrut Dağı dediği zaman Nemrut Dağı'nın toplu bir ibadeti, bütün medeniyetlerin toplu bir ibadeti için yapılmış
00:03:172256 rakımda yapılmış tepeyle beraber
00:03:21Şu anda bulunduğumuz yer 2250 metre olarak şey alıyor
00:03:27Bolun gözü 2250'deyiz şu anda
00:03:30Evet
00:03:31Şey olarak Nemrut Dağı dediğimiz zaman sadece ibadet için yapılmış
00:03:35Kral kimler yapmış Kral Antipos tarafında yapılmış
00:03:38Fakat bu düşen kafaların şey olarak görülen kafalar zamanda gövdelerin üzerindeyken zaman aşımından aşağı düşmüş
00:03:47Aslında gövde onlar kafa kısımları buraya
00:03:49Tabii gövde bunlar onların üzerinde şey olarak
00:03:501. Antipos baştaki olan 2. Komagene Bereket Tanrıcası
00:03:553. Zeus Oromaster Tanrıların Baş Tanrısı
00:03:584. Apollo Aşk ve Güneş Tanrısı
00:04:015. Harakles Güç ve Savaş Tanrısı
00:04:04Aslanla Kartal var
00:04:06Yeryüzünde aslanlar gökyüzünde kartallar hem haberleşme görevini infa ediyor
00:04:10Hem de koruma görevini infa ediyor
00:04:13Yani burada yetiştirilmiş aslanlarla kartallar savaşıyorlar
00:04:17Ziyaretçi olarak yılda kaç kişi geliyor?
00:04:20Yani şu ana kadar 300 bin civarındayız ama 300 bin civarındayız
00:04:25Fakat biz istiyoruz ki yani buna 1 milyonu bulması lazım
00:04:28Çünkü dünyada eşi benzeri bulunuyor
00:04:31Teknemrut Dağı Kral Antipos'un yaptığı bir top ve ibadet alanı olan bir yer
00:04:37Dünyada tek sırı saklı kalan mezar odası Kral Antipos'un mezar odası
00:04:41Yani bu 300 bin kişi yeterli mi? Çok yetersiz geliyor yani
00:04:45Bunu en az da yılda 1 milyonun üzerinde ziyaretçi ağırlamamız lazım
00:04:49Çok zor çıkıyoruz biz nefes nefese kal
00:04:51Evet biraz tırmanması şeydir ama
00:04:54Buraya tırmanırken de o kalori ve EFUR testini de yapılarak yukarı çıkıyorsunuz
00:05:00O zaman şunu söyleyelim Adıyaman'da güzel yemekleri yiyeceğiz
00:05:03Sonrası Nemrut'a tırmanacağız
00:05:05O kalori gidecek
00:05:06Aynı o kalori
00:05:07Kaloriye burada yakıyorsunuz
00:05:08Bir de EFUR testini yapıyorsunuz
00:05:10Kalpte sağlam olup olmadığını zaten orada işaret verir
00:05:13Peki üstadım genelde hangi ülke tercih ediyor?
00:05:15Yani genelde 16 tane ülkemiz bir ziyaretçimiz var yani şey olarak
00:05:19Alman, Japon, Koreliler ondan sonra Fransızlar, Belçikalılar böyle baya bir İtalyanlar
00:05:2616 ülkemiz ziyaretçimiz
00:05:29Güzel yanı güneşin doğuşunu ve batışını tam kendi seviyenizde gördüğünüz tek nokta herhalde
00:05:35Evet Zatı Kral Antikos Roma İmparatorluğu'nun da kendi imanın altına alındıktan sonra
00:05:41Toplu bir ibadet alanı ararken Dicle Fırat Nehri'nin havzasında
00:05:45Torus Dağları'nın devamından Belli Tepesi deyilir buranın adı
00:05:49Bu Belli Tepesi'ye çıkınca diyor ki buraya bakayım diyor
00:05:52Burada diyor acaba toplu bir ibadet olabilir mi?
00:05:55Buraya çıktığında baktığında ki ilk güneş çıktığında buraya yansıyor
00:05:58Son güneş batarken de burayı görünce diyor ki tamam burası Apurlu Güneş'e ibadet eden kişi olduğu için
00:06:04diyor ki Apurlu için burası Güneş'e ibadet edecek burası
00:06:07Ondan sonra Zeus'u Ramas'ı gökyüzüne ibadet ediyor zaten astronomiye
00:06:11Ondan sonraki bir kısmı da ateşe sunağı
00:06:15Ateşe tapıyor
00:06:17Ateşe ibadet dedikleri de hemen yan tarafımızda
00:06:20Ateş sunağı yapılmış ateşe ibadet edenler var
00:06:23Çok teşekkür ederim ağzınıza sağlık
00:06:25Sevgili izleyiciler bizde şimdi Nemrut Dağı'na çıkmışken
00:06:29Tabii ki Adıyaman'ı yansıtan bir yine başyapıt olan çiğ köfte
00:06:34Çiğ köfte yoğuracağız ve Nemrut Dağı'ndan çiğ köftenin tadı değişiyor mu?
00:06:40Bakacağız şu malzemelere ben bir bakayım yoğurma işlemine geçelim
00:06:44Evet sevgili izleyiciler biz ekibi topladık
00:07:03Şimdi burada çok güzel bir çiğ köfte yoğuracağız
00:07:06Tabii ki çiğ köfte konusu tartışma konusu
00:07:09Şurası burası yok efendim bizimki iyi
00:07:12Sizinki iyi aslında çiğ köftenin hepsi iyi
00:07:15Ama Adıyaman çiğ köftesinin kendine has bir içeriği var
00:07:19İçerisinde et kullanılmıyor
00:07:21Üstadım şimdi orjinal Adıyaman çiğ köftesinin malzemelerini bir sayalım
00:07:26Öncelikle hoşgeldiniz efendim
00:07:28Hoşbulduk
00:07:29Siyah çiğ köftelerimiz danürk diyoruz buna
00:07:32Salça, soğanımız, sarımsağımız, biberimiz, zeytinyağımız, nereşkimiz, baharatımız, tuzumuz, maydanozumuz, diğer yeşilliklerimiz var
00:07:45Şimdi bir çiğ köfte yani Adıyaman çiğ köftesinin orjinali bu mudur?
00:07:48Budur
00:07:49Ne kadar yoğuracağız bunu üstad?
00:07:5020-25 dakika süre
00:07:52O zaman başlayalım hem donuyoruz hem de acıktır
00:07:55Peki bismillah diyoruz başlıyoruz
00:08:03Burada çiğ köftelik bulgur, salça, soğan, kuru soğan vardı değil mi?
00:08:09Kuru soğan var
00:08:10Sarımsak vardı
00:08:11Sarımsak da var
00:08:12Ve içerisine nareksizliği, zeytinyağı kullanacağız bir de baya bir isot kullanacağız
00:08:17Aynen öyle efendim
00:08:18Acı olması bu soğuklardan olabilir mi?
00:08:20Çok güzel olur efendim
00:08:22Terletecek mi burun yiyince?
00:08:24Kişiden kişiye değişir
00:08:26Peki biz bu çiğ köfteyi nereye yapıştıracağız? Dam da kalmadı yukarıda
00:08:30Dronlar yukarı çıkaracağız
00:08:32Evet o zaman bir ilki gerçekleştireceğiz
00:08:37Şimdi bizim astronot arkadaşlar aradı
00:08:40Onlara çiğ köfte göndereceğiz sevgili izleyiciler
00:08:42Bakalım onlar da Adıyaman çiğ köftesinin bir tadına varsınlar
00:08:46Astronot arkadaş var
00:08:48Whatsapp'tan yazmış bana
00:08:50Nemrut'a kadar çıkmışsın nasıl olsa bize yaklaştın
00:08:52Biraz çiğ köfte gönder diye
00:08:54Birazdan onu bizim Dron'la göndereceğiz
00:08:58Köftemiz yaklaşık bir saattir yoğuruldu
00:09:12Köftemiz yaklaşık bir saattir yoğuruldu
00:09:24Şimdi tabii ki zeytinyağı ve nar eksini koyacağız
00:09:28Köftemiz artık olgunlaşacak
00:09:30Çiğ köfte var ya
00:09:32Bence turp ekmek
00:09:34Bir de üstüne limon sıktır mı yeter
00:09:36Hadi bakalım
00:09:38İnan ki bakın buyurun
00:09:40Bir de Adıyaman turşusu
00:09:42Bu kadar
00:09:44Afiyet olsun
00:09:46Evet sevgili izleyiciler biz çiğ köfteyi yoğurduk
00:10:04Hatta yoğururken yarısını yedik
00:10:06Çünkü bunun da özelliği herhalde bu
00:10:08Daha tam olgunlaşmada mı
00:10:10Ama muazzam bir lezzeti var
00:10:12Bence etsiz çiğ köfte daha sağlıklı ve daha lezzetli diye düşünüyorum
00:10:22Şimdi bizim astronot arkadaşlara çiğ köfte göndereceğiz
00:10:26Onlara çok yakınız
00:10:28Nemrut Dağ'ın tepesindeyiz
00:10:30Biraz sonra astronotlara çiğ köftemizi göndereceğiz
00:10:34Ve şehir turumuza devam edeceğiz
00:10:36Gönderelim mi şefim
00:10:38Dikkat dikkat ayvaz şefik abil
00:10:52Dikkat dikkat ayvaz şefik abil
00:11:18Tık tık tık tık bıçakla inceltilecek
00:11:20Sonra tekrardan o yoğurun içerisine konulacak
00:11:22Ve üzerine de zeytinyağında soğanları altın sarısı olana kadar karamelize edeceğiz
00:11:28O da soğuk servis yapılıyor değil mi?
00:11:30Kesinlikle soğuk servis yapılıyor
00:11:32Dikkat dikkat ayvaz şefik abilir
00:11:36Evet sevgili izleyiciler
00:11:50Adıyaman lezzet turumuz devam ediyor
00:11:52Adıyaman'ın birbirinden farklı lezzetleri var
00:11:54Ama bir de bazı yemekleri var ki
00:11:58Çok eski geçmişlerden günümüze kadar
00:12:00Aktarılan
00:12:02İşte onlardan birinin tarifini sizlere şimdi emin şefimle beraber aktaracağız
00:12:08Şefim tam olarak ismi
00:12:10Mehir Aşı
00:12:12Şimdi Mehir Aşı burada çok
00:12:14Yaygın bir yemek ama
00:12:16Yapımı zahmetli ama bir şey söyleyeceğim
00:12:18Yedikten sonra da vazgeçemeyeceğiniz muazzam bir lezzet
00:12:22Öncelikle malzemelerimizde patlıcan var
00:12:24Bu adıyaman biberi
00:12:26Adıyaman biberimiz var
00:12:28Soğan var bol miktarda
00:12:30Bu arada bu yemeğin belirgin özellikleri soğanın bol olması sevgili izleyiciler
00:12:34Yarmamız var
00:12:36Ama en önemlisi de
00:12:38Keçi yoğurdu
00:12:40Keçi yoğurdu
00:12:42Eğer yoksa bu yemek
00:12:44Fazla tutmuyor çünkü kesilme oluyor
00:12:46Bunu özellikle biz daha önce
00:12:48Geldiğimde de çok araştırdım
00:12:50Normal yoğurttan acaba olmaz mı diye
00:12:52Keçi yoğurdu kaynattıkça kesilmeyen bir yoğurt
00:12:54Evet aynen
00:12:55Ondan dolayı
00:12:56Uzun süreli kaynamaya
00:12:58Dayanıyor
00:12:59Dayanıyor evet
00:13:00Sonrasında da kesilmiyor
00:13:01Bozulmuyor
00:13:02Hatta günlerce
00:13:04Mehir Aşımızda kalıyor
00:13:05Şimdi Üstad
00:13:06Şeyi soracağım
00:13:07Bu yemek çok eski bir yemek
00:13:08Yani Osmanlı Saray mutfana kadar dayanıyor
00:13:10Yani geçmişte de çok yapılmış
00:13:12Bu ne zaman yapılır genelde Adıyaman'da
00:13:15Yani aslında bu yemek her zaman yapılır
00:13:17Şöyle
00:13:18Biz aç diyoruz ama bizim
00:13:19Çorba gibi bir şey bizim için
00:13:20Hani bir
00:13:21Ana yemek gibi bir şey
00:13:22Ama yemesi yoğun olduğu için
00:13:23Aslında bir ana yemek
00:13:24Tabi ana yemek
00:13:25Hani buna çok çorba diyemeyiz
00:13:26Çorba diyemeyiz
00:13:27Çünkü katı bir formda
00:13:28Sıvı değil
00:13:30Onun için aç dememiz daha doğru olur
00:13:32Şimdi eskiden yöremizde dolap yoktu
00:13:35Eğitlik yoktu
00:13:36Aslında bu yemekler öyle çıkmış
00:13:38Yani bunu mesela biz
00:13:39Keç yoğurduna yapıyoruz
00:13:41Saatlerce kanyoya
00:13:42Bu dolap görmezse bile kış günü
00:13:44Serin bir yerde
00:13:45Serin bir yerde
00:13:46Bunu muhafaza edip tekrardan alıp onu tüketebiliyoruz
00:13:49Aslında yemeklerin doğuşu da öyle
00:13:50Peki yapıldıktan sonra kaç gün dayanabiliyor?
00:13:52Hiç gün dayanabiliyor
00:13:53Bozulmadan
00:13:54Rahat bir ay
00:13:55Bozulmadan dayanabiliyor
00:13:56Bir ay dayanabiliyor mu?
00:13:57Kışın
00:13:58Allah Allah
00:13:59Enteresan
00:14:00Evet
00:14:01Hemen size de sorayım o zaman
00:14:02Yemeği yaparken öncelik buğday haşlanıyor mu ıslanıyor mu nasıl başlıyoruz?
00:14:06Hayır
00:14:07Yoğurdumuzu koyduktan sonra onu yıkıyoruz içine koyuyoruz hepsi beraber kaynıyor
00:14:12O buğday hiç ıslanmadan burada mı pişecek?
00:14:14Evet burada pişiyor
00:14:15Ondan dolayı uzun süreli pişecek bu
00:14:17Evet 5-6 saat rahatlıkla kaynayan bir yemeğimiz bu
00:14:20Yani
00:14:21Şimdi öncelikle neyle başlayacağız şefim?
00:14:23Önce patlıcanımızı haşlıyoruz
00:14:25Güzelce
00:14:27Şeyde
00:14:28Bir suyun içerisinde
00:14:29Yoğurduyla birlikte
00:14:30Evet
00:14:31Önce yoğurdumuzu koyacağız buraya sonra suyumuzu ilave edeceğiz
00:14:34Patlıcanımızı kaynadıktan sonra patlıcanımızı biberimizi dövmemizi koyacağız
00:14:40Onlar bir kaynayacak
00:14:41Evet kaynayacak özleşecek
00:14:42Sonra
00:14:43Sonradan patlıcanla biberi çıkaracağız
00:14:46Tahtamızı da güzelce doğrayacağız
00:14:48Ha incelteceğiz
00:14:49Evet evet piştikten sonra hep beraber pişiyor
00:14:52Sana söyleyeyim Nilli
00:14:53Sana söyleyeyim Nilli
00:14:54Sana söyleyeyim Nilli
00:15:02Keçi yoğurdu bulamazlarsa
00:15:04Normal yoğurttan da hadi buna yakın bir lezzeti nasıl yakalayacağız?
00:15:07Yani onun da küçük bir hilesi var
00:15:09Un, yumurta
00:15:11Normal yoğurttan yaparsak un yumurtayla bağlayarak kesilmeyi durdurabiliriz
00:15:15Kesilmeyi durdurabiliyoruz
00:15:17Haa onda ne yapacağız bunun içerisine mi koyacağız yumurtayı?
00:15:19Aynen
00:15:20Aynen unla yumurtayı oranın içine koyuyoruz
00:15:21E sizin o zaman burada keçi yoğurdu her zaman bulunan bir şey olduğu için
00:15:24Ya şöyle
00:15:25Baya her zaman bulunmuyor
00:15:26Biz onun tedarini yapıyoruz
00:15:27Ne yapıyoruz önceden alıyoruz donduruyoruz
00:15:29Şeyimizi
00:15:30Sütümüzü
00:15:31İhtiyaçlıyoruz
00:15:33Soğuk havadan alıp
00:15:34Mehirimizi yapıyoruz
00:15:35Yani şimdi sizin işletmenizde mehir her zaman var
00:15:37Var her zaman var
00:15:38O zaman şöyle yapalım sevgili izleyiciler
00:15:40Şayet siz keçi yoğurdu bulamazsanız
00:15:43Şefimin dediği gibi normal yoğurdun içerisine
00:15:46Birazcık un ve yumurtayı koyduktan sonra güzelce çırpıyorsunuz
00:15:49Sonrasında bu bağlama işlemi görüyor
00:15:52Öbür türlü sırf yoğurdu kaynatırsanız
00:15:54Maalesef ki uzun kaynamalarda yoğurt kesilir
00:15:57Yani çökeleye döner ya da lor peynirine döner
00:15:59O da istediğiniz lezzeti alamazsınız
00:16:02Ben size sadece şunu söyleyeyim
00:16:03Bence çok güzel bir alternatif
00:16:05Yedikten sonra bayılacaksınız
00:16:07Çünkü üzerinde karamelizi soğanla beraber
00:16:09İçinden o mayhoş böyle biberin patlıcanın aromasıyla ve
00:16:13Keçi yoğurdunun kendi keskin tadıyla muazzam bir yemek
00:16:17Adıyaman mehirini mutlaka not alın
00:16:21Kesinlikle evinizde deneyin
00:16:23Şimdi sütümüz kaynayana kadar karıştıracağız
00:16:26Evet
00:16:27Evet sevgili izleyiciler
00:16:29Şimdi mehirimiz için suyumuzu koyduk
00:16:43Keçi yoğurdumuzu koyduk
00:16:45Hafiften kaynamaya başlayacak
00:16:47Şimdi hepsini içine atacağız değil mi ablacığım
00:16:48Evet
00:16:49Buyurun size bir hepsini ilave edin
00:16:50Ama burada doğramadan atıyorlar
00:16:52Çünkü bu hafif bir kaynadıktan yani piştikten sonra
00:16:56Bütün malzeme içinden çıkarılıp tekrardan bıçakla eziliyor
00:17:00Yani burada da bir püf nokta var aslında ona da dikkat etmek lazım
00:17:04O zaman patlıcanların hepsini bütün bütün yoğurdun içerisine ilave etti ablamız
00:17:10Kaç tane biber atacaksınız
00:17:121 kiloya yakın
00:17:13Hepsini atacağız mı
00:17:14Evet
00:17:15Allah Allah çok enteresan bir şey
00:17:17Biber sadece 3 veya 4 tane yeterli
00:17:19Tamam
00:17:20Buğdayımızı atacak mıyız
00:17:22Evet
00:17:23Hadi ben hepsini atayım mı
00:17:24Hayır hepsi değil
00:17:25Sen ayarla ben dökeyim yavaşça
00:17:26Tamam
00:17:27Çok güzel
00:17:34Bunların hepsi güzelce pişecek
00:17:37Evet
00:17:38Piştikten sonra içinden çıkaracağız
00:17:39Evet
00:17:40Bıçakla ezeceğiz
00:17:41Evet bıçakla ezeceğiz
00:17:42Sonra tekrar koyacağız
00:17:43Tekrardan koyacağız
00:17:44Bir pilasa da öyle kaynayacak kapatacağız
00:17:47En son finalde soğanımızı karamelize edip üstüne servis ediyoruz
00:17:52Aa güzel
00:17:53Değişik bir yemek olacak
00:17:54Valla bence kesinlikle denemeniz gereken bir yemek sevgili izleyiciler
00:17:58Çünkü adıyaman mutfağı denilince akla ilk gelen mehir aşı
00:18:03Bunu da sizlere ustasından aktarmaya çalışıyoruz
00:18:06Keçi yoğurdu
00:18:07Biraz su
00:18:08İçerisine
00:18:09Bolca patlıcanı bütün bir şekilde koyduk
00:18:11Adıyaman biberi koyduk
00:18:13Birazcık yarma koyduk
00:18:15Şimdi bunlar kaynayacak
00:18:16Pişecek
00:18:17Özleşecek
00:18:18İçinden çıkaracağız
00:18:19Tık tık tık tık
00:18:20Bıçakla inceltilecek
00:18:21Sonra tekrardan o yoğurdun içerisine konulacak
00:18:23Üzerine de zeytinyağında soğanları altın sarısı olana kadar karamelize edeceğiz
00:18:30O da soğuk servis yapılıyor değil mi?
00:18:32Kesinlikle soğuk servis yapılıyor
00:18:34Tabağı aldıktan sonra karamelize edilen soğanları üzerine yayacağız ve
00:18:39Kızarmış bir ekmeği şöyle bandıra bandıra yiyeceksiniz
00:18:43Kalem kağıtları hazırlayın
00:18:45Şimdi güzel bir tarif daha gelecek sevgili izleyiciler
00:18:48Bu gelen tarif de yine adıyaman yöresine ait
00:18:50Adıyaman'a özgü bir yemeğimiz
00:18:51Ne yapacağız ikinci yemeğimiz?
00:18:53Kavurmalı hıtap
00:18:54Kavurmalı hıtabın tarifi gelecek
00:18:56Şimdi biz bunu kaynamaya bırakacağız
00:18:58Ve hemen tavamızı alalım şefim
00:19:00Bunu sen ablacığım içerideki ocağın üzerine koy kaynağı versin hadi
00:19:04Evet sevgili izleyiciler
00:19:11Yemeğimiz 2-3 saat kaynayacak mı? Ne kadar kaynaması lazım?
00:19:163 saat kesinlikle kaynaması lazım
00:19:18Buğdayın pişmesine
00:19:19Tabii patlıcanın pişmesi, biberin pişmesi, buğdayın pişmesi, özdeşleşmesi, kendini bulması
00:19:24Şimdi bu içerisine koyduğumuz buğday patlıcan biber
00:19:27Hepsi iyice eriyene kadar pişecek ki
00:19:29Bu da yaklaşık 2-2,5 saat
00:19:31Kısık ayarda pişirmeniz lazım değil mi?
00:19:33Harlı ateşte olmaması lazım
00:19:35Sık ateşte yavaş yavaş karıştıra karıştıra güzelce pişmanız lazım
00:19:38Şimdi biz ne yapacağız?
00:19:39Üzerinin soğanını hazırlayacağız
00:19:41Zeytinyağı değil mi?
00:19:42Evet
00:19:43Üstad hepsini koyun mu?
00:19:44Koyun şefim
00:19:49Bunu koyacaksın mı? Yeterli mi?
00:19:50Yeterli şefim
00:19:51Evet şimdi bu yemeği
00:19:53Yağımız iyice kızarsın şefim
00:19:55Bu yemeğin tabii ki özelliği üzerinin soğanının bol olması
00:20:00Şimdi soğanlarımızı ekleyeceğiz
00:20:03Bunlar da burada altın sarısı olana kadar kavuracağız sevgili izleyiciler
00:20:10Sonrasında mehir aşımızın tadına bakacağız
00:20:14Bunlar burada kavruladursun
00:20:16Biz şimdi hıtaba geçiyoruz
00:20:18Taş fırın üzerinde güzelce hıtabımızı pişireceğiz
00:20:24Hadi koş abla
00:20:25Koş koş koş koş koş koş
00:20:26Sen de koş sen de koş al içi gel içi al içi
00:20:32Acıktık hadi baba hadi hadi hadi hadi
00:20:36Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:20:38Evet sevgili izleyiciler
00:20:40Şimdi Adıyaman'ın lezzetlerine devam ediyoruz
00:20:44Adıyaman'ın kavurmalı hıtabı
00:20:47Evet sevgili izleyiciler şimdi Adıyaman'ın lezzetlerine devam ediyoruz.
00:21:09Adıyaman'ın kavurmalı kitabı.
00:21:12Kıtabı. Kıtap nedir? Yani bir pide mi, yemek mi nedir tam olarak?
00:21:17Aslında ana yemeğimiz yine kavmalı kitabımız.
00:21:20Yarım ay şeklinde olur. Pide değil. Biz ona kıtap diyoruz.
00:21:24İki ucunu birleştirip kapatıyoruz. Yarım ayırıyor. Onda işte fırında, saçla.
00:21:29İstediği gibi sürüyoruz. Benim çok dikkatimi çeken bir şey var burada.
00:21:33Şöyle sevgili izleyiciler Adıyaman çekimlerinde çok karşılaştığımız bu topak kavurma.
00:21:39Nedir? Bunun bir manası mı var? Eskiden böyle mi saklanırdı?
00:21:44Ya işte eskiye gideceğiz. Eskiden annelerimiz topak kavurma bozulmasın diye aslında bu formu bulmuşlar.
00:21:51İyi pişirmişler eti. İyi iyice pişirmişler. Suyunu çekmişler.
00:21:55Biraz kurumuş et. Ondan sonra soğutmaya bırakmışlar.
00:21:58Sonra böyle topak yapmışlar. Onun için topak kavurma diyoruz.
00:22:01Peki bu dayanma açısından daha mı uzun süre dayanıyor?
00:22:05Yani kışın 3 ay, 4 ay dolapsız bu ürün dayanır.
00:22:09Valla enteresan sevgili izleyiciler. Yani şöyle aslında biz...
00:22:12Çünkü içine dolap yok.
00:22:13Bir ürünü donduracağımız zaman ben hep şu püf noktayı da size söylüyorum.
00:22:17Ürünleri blok halinde, bütün kiloluk halinde dondurmayın.
00:22:20Çünkü bir yemek için çıkarttığınızda bu kez hepsini çözündürmek zorunda kalıyorsunuz.
00:22:25Mesela bu güzel düşünülmüş.
00:22:28Bir tanesinden mesela bir yemek yapılır mı buna?
00:22:29Tabii. Şu 150 gram.
00:22:31Bir yemeğin içine kullanır mı?
00:22:32Bir yemeğin içine kullanır mı?
00:22:33Bakın çok güzel bir ürün.
00:22:35Yemeğe kullanacağımız kadarını aslında şekil vermişler.
00:22:39Günümüzün püf noktası olarak kenara not alın.
00:22:42Bir şeyi donduracağınız zaman kesinlikle küçük bloklar halinde.
00:22:46Hatta yemeğinize ne kadar kullanacaksanız o kadar boyutlar halinde dondurun.
00:22:51Çünkü hepsini çözündürmek zorunda kalmayın.
00:22:54Bunu da günün püf noktası olarak şöyle bir kenara yazın sevgili izleyiciler.
00:22:58Şimdi kıtabımız için önce bir hamur tutacağız Selami.
00:23:03Evet.
00:23:03Bu hamura ne kullanacağız?
00:23:05Hamurumuza un, tuz, su.
00:23:07Bu kadar.
00:23:08Evet bu kadar.
00:23:09Ne kadar bir un var burada?
00:23:11Şu an şurada 200 gram, 300 grama yakın un var.
00:23:15Yani o kadar var.
00:23:16Şöyle söyleyeyim sevgili izleyiciler.
00:23:182 su bardağına yakın un var ve tuzumuzu ilave edelim ablacığım.
00:23:22Buyurun yoğurabilirsiniz.
00:23:23Ablacığım şimdi hamurumuzun kıvamı aslında çok serte değil.
00:23:40Evet.
00:23:41Cıvık mı olması lazım biraz?
00:23:42Çok cıvık da değil.
00:23:43Çok serte değil.
00:23:44Böyle kulak memesi dediğimiz kıvamda olacak.
00:23:46Bu kadar.
00:23:47Evet.
00:23:47Peki bu dinlenecek bir şey gerekli mi?
00:23:49Direk açabilir miyiz?
00:23:50Evet direk açabiliriz.
00:23:51O zaman şimdi üstad içinin hazırlayacağız değil mi?
00:23:54Tabii.
00:23:54Şuradan karıştırma kabımızı alalım.
00:23:58Şimdi sen de içini bir hazırla.
00:23:59İçi için ne kullanacağız?
00:24:00Tabii.
00:24:02En başta soğanımız geliyor.
00:24:18Evet sevgili izleyiciler şu anda Adıyaman Yöreti.
00:24:21İçinin gene dillere destan eski bir tarifi olan kavurmalı kıtap yapıyoruz.
00:24:29Onun için önce bir hamur tuttuk.
00:24:31Hamurun içerisinde un, tuz ve su.
00:24:34Başka bir şey yok.
00:24:35Şimdi de şefim içini hazırlıyor.
00:24:38İçi içinde soğan, adıyaman kavurması, maydanoz, biber ve domates salçası, birazcık pul biber.
00:24:47Bunlardan da biraz tuzla güzel bir iç hazırlanacak.
00:24:51Karabiber.
00:24:53Biraz karabiber ekliyoruz.
00:24:57Evet.
00:24:59Şimdi hepsi harmanlanıyor.
00:25:01Hamurun içine koyup fırında pişireceğiz.
00:25:03Eskiden bu saç üzerinden pişiyordu.
00:25:05Kesinlikle öyle.
00:25:06Saçla pişiyor.
00:25:06Hala saçla pişiyor.
00:25:07O zaman da her evde saç var.
00:25:09Ama fırında da olabilir.
00:25:10Tabii.
00:25:11Siz de yaparsanız sevgili izleyiciler.
00:25:13Biz restoranda fırında yapıyoruz.
00:25:14Evde fırınınızda bu tarifi uyguladığınızda evinizden 180 dereceye ısıttığınız fırında güzelce pişirebilirsiniz.
00:25:24Şu anda bence güzel bir iç oldu.
00:25:25Böyle tok ve zengin.
00:25:28Evet.
00:25:29Şimdi biz bunları alacağız.
00:25:30İçeride tabii ki taş fırınımız var sevgili izleyiciler.
00:25:33Taş fırın üzerinde güzelce hıtabımızı pişireceğiz.
00:25:37Hadi koş abla.
00:25:38Koş, koş, koş, koş, koş.
00:25:39Sen de koş, sen de koş.
00:25:43Al içi gel.
00:25:44İçi al gel içi.
00:25:46Acıktık hadi baba hadi hadi hadi.
00:25:51Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:25:54Evet sevgili izleyiciler.
00:25:55Şimdi dillere destan kavurmalı hıtabın pişirmesine geldik.
00:26:00Ustam nasıl açacağız?
00:26:02Elle mi merdaneyle?
00:26:03Merdaneyle açıyoruz.
00:26:04Hadi bir açalım bakalım.
00:26:09Peki bu kitap genelde ne zaman yapılır evlerde?
00:26:15Yani biz her öğün yiyoruz.
00:26:16Çok seviyoruz.
00:26:17Yani bayramda mı yapılır?
00:26:18Yok bizim standart her günde.
00:26:20Sahurda mı yapılır daha çok?
00:26:22Bir öğün yemeğimiz bu.
00:26:23Olmazsa olmaz.
00:26:24Olmazsa olmazımız.
00:26:25Akşam öğünümüzde kitabımız olur.
00:26:26Yani yanında çorbanızı yaparız.
00:26:28Salatasını yaparız.
00:26:29Otur afiyetle yeriz.
00:26:31Valla enteresan.
00:26:32Güzel.
00:26:32Peki bunu sadece kavurmalı mı yapmak lazım?
00:26:50Patateslisi, peynirlisi de olur mu?
00:26:52Şimdi abi hıtab kavurmalı.
00:26:55Ama işte diğerleri gözleme çeşidine giriyor.
00:26:58Peynirli gözleme, patatesli gözleme, işte kavurmalı gözleme.
00:27:01Bunu yiyeceksen böyle soğanlı.
00:27:03Ama hıtap kavurmalı olur, soğanlı olur, salçalı olur, baharatlı olur.
00:27:08Kıvamı böyle olur.
00:27:10Valla güzel.
00:27:10Bu hıtap.
00:27:11Öbürüleri gözleme.
00:27:12Değişik.
00:27:13Tabi birbirinden de ayırmak lazım.
00:27:14Tabi kesinlikle.
00:27:15Ustam ne zaman pişer acıktık?
00:27:185 defa hazır şefim.
00:27:19Dayaramıyorum.
00:27:21Ya daha dayanım.
00:27:215 defa hazır.
00:27:23Peki iyice böyle kızarması mı lazım?
00:27:24Tabi biraz kızarması lazım.
00:27:25Ev fırınında olursa pişer mi gene?
00:27:28Yani pişer biraz daha böyle çiğ kalabilir içeri.
00:27:30Ama onu evde biz ne yapıyoruz?
00:27:32Kavuruyoruz.
00:27:32Onu öyle normalde çiğ bizim hıtapımız.
00:27:35Soğanı çiğ olur.
00:27:36Ama evde yaptığımız için ne yapıyoruz?
00:27:38Biraz daha soğanı öldürüyoruz.
00:27:39Tavada hafiften bir soğanı kavurmak lazım.
00:27:41Bütün malzemesiyle birlikte kavuruyoruz, öldürüyoruz.
00:27:43Ondan sonra pişiyor.
00:27:46Valla güzel bir yemek sevgili izleyiciler.
00:27:48Çünkü içi tok, soğan var, kavurma var bol miktarda.
00:27:52Tabi tercih sizin.
00:27:53İçine farklı bir şey koyarsanız.
00:27:55Usta dedi ki yok gözlem olur dedi.
00:27:57Adıyaman'ın kıtabı kavurmalı, soğanlı olur dedi.
00:28:01Biz de kurallar neyse ona uyacağız.
00:28:03Evet sevim şimdi çok sıcaktır elinizi yakmasın.
00:28:19Valla şişe söyleyeyim mi?
00:28:22Muazzam bir görüntü sevgili izleyiciler.
00:28:24Sevgili izleyiciler şuraya bakar mısınız?
00:28:27Çıtır çıtır.
00:28:28Şu damlayan yağ bir bakın.
00:28:29Soğan ve kavurma maydanoz şu an yani hep söylüyorum.
00:28:34Keşke teknoloji gerisi de şöyle size bir gönderi versem ama.
00:28:38Keşke.
00:28:39Herkes gelip yiyebilse ama bekleriz.
00:28:41Evet.
00:28:41Adıyaman'a gelirseniz kavurmalı hıtabı yemeden dönmeyin.
00:28:47Bu da bir şef tavsiyesi olsun.
00:28:48O zaman şimdi sofraya geçiyoruz.
00:28:51Yaptığımız yemeklerin bir de tadına bakalım.
00:28:59Evet sevgili izleyiciler.
00:29:22Adıyaman lezzet turumuz tabii ki devam ediyor.
00:29:25Biz bugün sizlere çok güzel iki tarif aktardık.
00:29:30Adıyaman'a geldiğinizde mutlaka yemeniz gerekenlerden hıtap ve mehir aşını sizlere bugün yaptık.
00:29:38Neler yaptık?
00:29:39Mehir aşı için bir kere keçi yoğurdu, biraz su, patlıcan, Adıyaman biberi ve yarmayla beraber güzelce onların kaynamasını sağladık.
00:29:50O bir 2-3 saat pişmesi gerekiyor sevgili izleyiciler.
00:29:54Piştikten sonra içerisinden çıkardık ve bıçakla tık tık tık yaptık.
00:29:59Ortaya aslında şöyle bir harç çıkıyor.
00:30:02Bakın biber, patlıcan, buğday böyle bir yoğunluk oluyor.
00:30:08Sonrasında soğanlarımızı güzelce karamelize yaptık ve son hali de işte burada mehir aşının son hali sevgili izleyiciler.
00:30:20Muhteşem.
00:30:25Afiyet olsun.
00:30:26Afiyet olsun.
00:30:31Şefin, ikisinin de farklı lezzetleri var ve gerçekten de muazzam.
00:30:37Kendine özgür ettikleri var.
00:30:39Mehir'i bir festivalde sizinle karşılaştığınızda yemiştim.
00:30:43Tadı damağımda kalmıştı.
00:30:45Aynı lezzet, aynı kalite.
00:30:47Ellerine sağlık.
00:30:48Afiyet olsun.
00:30:48Gerçekten de sevgili izleyiciler Adıyaman mutfağı.
00:30:52Dediğim gibi kendine has bir mutfak.
00:30:54Çok işçilik isteyen yemekleri de var.
00:30:57Uzun süre pişen yemekleri de var.
00:30:59Keşke hepsini yapabilseydik.
00:31:00Geldiğinizde Adıyaman'ın yemeklerini yiyin.
00:31:05Adıyaman dışında bir şeyi burada yemenin bir anlamı yok.
00:31:08Adıyaman'a özgür lezzetleri tatmadan gitmeyin diyoruz ve lezzet turumuz devam ediyor.
00:31:14Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:31:20Olmadı mı daha ya?
00:31:22Olmadı zaten.
00:31:26Geç geç biraz da sen şey yap olta ben çeviririm ver.
00:31:29Köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir.
00:31:33Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:31:37Evet sevgili izleyiciler Adıyaman lezzet turumuz devam ediyor.
00:31:40Tabi ki Adıyaman'ın yemeklerini yedik, gezdik.
00:31:43Nemrut'a çıktık.
00:31:44Ama tabi işin sonunda artık ağzımızın tatlanması gerekiyordu.
00:31:49Şimdi sizlere sevgili şefimle beraber Adıyaman helvasının tarifini vereceğiz.
00:31:55Şefim Adıyaman helvasının özelliği nedir?
00:31:58Adıyaman'a has olan bir tatlıdır, bir helvamızdır.
00:32:00Evet.
00:32:01Bunun pek ağır değil yani çok has bir tatlıdır.
00:32:04Güzeldir yani.
00:32:05Niye? Tüy gibi olduğu için mi?
00:32:07Yumuşaktır yani.
00:32:09Mizeye oturmaz.
00:32:10İçinde neler var?
00:32:11Evet.
00:32:12Sudur.
00:32:13Şeker, irmiyemiz, halis özretin yağımız ve peynirimiz olmaktadır.
00:32:18Peynir ne peyniri kullanıyoruz?
00:32:20Manda peyniri, Adıyaman'a has.
00:32:21Tuz oranı düşük herhalde tatlıya kullandığın için.
00:32:24Değil mi?
00:32:24Tuzsuz.
00:32:24Evet.
00:32:25Peki önce neyle başlayacağız?
00:32:27Bir şu helvanın yapımını anlat bize.
00:32:28Önce suyu kazanımıza koyduk.
00:32:30Evet.
00:32:30O yüzden altını yaktık.
00:32:31Su biraz ısınınca şekerimizi aktaracağız.
00:32:34Evet.
00:32:34Şekerimizi erittikten sonra yağımızı böyle üzerinde gezdireceğiz.
00:32:38Evet.
00:32:38Su kaynatan sonra ilimizi attıracağız.
00:32:40İlimizi karıştıracağız diyeceğiz.
00:32:42Yalnız bu helvanın yapımı yaklaşık 1-1,5 saat sürüyor.
00:32:45Sürüyor.
00:32:45Bu kavruldukça mı güzelleşiyor?
00:32:47Tabii helvanın en önemli olabildiği de kavrulmasıdır.
00:32:50Hasen başlasıdır.
00:32:51O zaman hadi şekeri koymakla başlayalım.
00:32:54Başlayalım.
00:32:54Bu ne kadar eriyecek burada?
00:33:07Tabii iyice eriyecek.
00:33:08Yani iyice kristalizeden çözülmesi lazım değil mi?
00:33:13Tabii ki.
00:33:14Evet.
00:33:15Erimesini bekleyeceğiz sevgili izleyiciler.
00:33:18Peki müdürüm bu eski bir helva mı?
00:33:20Çok eski bir helva.
00:33:21Atarımızdan kalma bize.
00:33:22Yani yılını tam bir yıl belirleyemeyiz ama 50 yıl mı 100 yıl mı?
00:33:28Onu tahmin edemiyoruz.
00:33:29Yalnız çok eskiye dayanan bir helvadır.
00:33:31Peki genelde bayram seyran ne zaman yapılır?
00:33:33Genelde taziyelerde de çok kez yapılır.
00:33:35Yani bütün taziyelerde helva olarak ikram edilir.
00:33:40Daha sonra kışın böyle evde oturduğunuz zaman özellikle kışın çok tercih edilen bir tatlıdır.
00:33:45Enerji versin.
00:33:46Aynen.
00:33:47Aynen.
00:33:47Yumuşaktır.
00:33:48Yaşlarını da çok sever bunu.
00:33:50Bakalım nasıl bir şey çıkıyor ortaya?
00:33:52Çünkü genelde çünkü bu irmik helvalarının peynirli versiyonları, Çanakkale yöresi olsun, Balıkesir yöresi olsun çok farklı yerlerde de yapılıyor.
00:33:59Ama Adıyaman'ın da tabi manda peyniriyle yapılması.
00:34:03Bakalım nasıl bir lezzetle.
00:34:04Yani köy peyniriyle.
00:34:05Aynen Adıyaman'a has köy peyniriyle yapılıyor.
00:34:07Yanlışım birazdan uçlamamız hazırladıktan sonra lezzetini siz aldığınız zaman o zaman siz de fark edersiniz.
00:34:14Bu tüketiliyor soğuk mu?
00:34:16Soğuk da tüketilebilir, ılık da ama sıcak elinize geçtiği zaman daha güzeldir.
00:34:21Yanına bir parça dondurmayla değil mi?
00:34:22Değme, keyfime derle.
00:34:23Aynen.
00:34:25Şefim ne zaman hazır olun?
00:34:26Yaklaşık bir saat yiyiz.
00:34:28Şimdi irmiyi mi koyacaksın?
00:34:30Yok, önce bir yak göndereceğim.
00:34:32Hadi gezdir ben karıştırayım.
00:34:33Hadi gel beraber yapalım.
00:34:34Evet sevgili izleyiciler şu anda şerbetimiz kaynamaya başladı.
00:35:00Şimdi neye ekleyeceğiz ustacım?
00:35:01Şu anki aşamamız irmiyi aktarıp para sıralamıyoruz.
00:35:04İrmiyi unutmuşsun, nerededir mi?
00:35:05İrmiyi unutmamışım, arttırmışım.
00:35:07Beni alalım.
00:35:08Beni alalım, ilmiyi alalım.
00:35:11İrmik de geliyor.
00:35:13Şöyle ben yardımcı olayım beyefendiye.
00:35:17O beni çalıştırmayı seviyor.
00:35:20Yavaşça aktaracağız.
00:35:21Olmadı mı daha ya?
00:35:48Olmak üzere.
00:35:49Olmak üzere.
00:35:50Açalım.
00:35:56Geç geç biraz da sen şey yap oltak.
00:35:58Ben çeviririm ver.
00:35:59Evet sevgili izleyiciler şu anda görüyorsunuz iyice sakızlaştı artık.
00:36:19Evet.
00:36:19Şimdi bunu çıkaracağız.
00:36:20Soğutmaya bile bekleyeceğiz.
00:36:21Peyniri mi eriteceğiz aynı kazanda?
00:36:23Evet.
00:36:23Soğuduk soğuyacak ondan sonra peyniri aynı kazanda yağlayabileceğimizi eriteceğiz.
00:36:27Sonra ekleyeceğiz ve hazır olacak.
00:36:29Doğrudur.
00:36:29Hadi çıkaralım şevi.
00:36:30Tabii.
00:36:30Yaklaşık bir kilo herveya ne kadar peyniri koyuyoruz?
00:36:49Bir kilo irmeye yarım kilo peynir yiyoruz.
00:36:52Yarım kilo manda peyniri.
00:36:53Doğrudur.
00:36:53Evet.
00:36:55Bu iyice eriyecek mi?
00:36:56İyice eriyecek.
00:37:00Evet.
00:37:29Evet.
00:37:30Çek bakayım.
00:37:32Vallahi sakız gibi olmuş.
00:37:34Vay vay vay.
00:37:35Nasip bu mu geldi?
00:37:36Nasip kısmet vay.
00:37:37Şöyle sevgili izleyiciler.
00:37:46Evet sevgili izleyiciler.
00:37:48Bugün sizlere Adıyaman helvasını anlattık.
00:37:51Ve Adıyaman helvasının tabii ki bir zahmeti var.
00:37:53Birazcık uğraştırıcı.
00:37:55Buna değer.
00:37:56Çünkü niye yedikten sonra yüzünüzde gülümseme oluşuyorsa zaten olmuş.
00:38:00Eline sağlık şefim.
00:38:08Afiyet olsun.
00:38:08Harika olmuş.
00:38:10Evet sevgili izleyiciler ağzımızda tatlandı.
00:38:13Adıyaman turumuz devam ediyor.
00:38:15Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:38:19Şu anda en popüler en gözlü olan kurabiye bu.
00:38:21Çok maliyetli o da güzel.
00:38:23İçinden fıstık akıyor falan değil mi?
00:38:25Aynen aynen çok maliyetli.
00:38:27Hadi o zaman şunları da yapalım.
00:38:28Bunları şimdi fırına göndereceğiz sevgili izleyiciler.
00:38:31180 derecede 25 dakika.
00:38:33Evet sevgili izleyiciler Adıyaman turumuz devam ediyor.
00:38:40Şimdi Atmalı'ya geldik.
00:38:42Atmalı'da kadın kooperatibinde sevgili Nurcan Başkanım tüm heyeti toplamış.
00:38:47Şimdi sizlere çok güzel tariflerimiz olacak.
00:38:50Çünkü Adıyaman yemeklerine yakın ama aslında birazcık daha bu besni ve Atmalı biraz farklı bir yemek kültürü var.
00:38:58Onları da sizlere aktaracağız.
00:39:00Şimdi malzemelerine şöyle baktığımızda sade yağımız var, fıstığımız var, şekerimiz var, unumuz var.
00:39:07Malzeme bu kadar mı?
00:39:08Bu kadar.
00:39:083.
00:39:09Bu kadar basit şeyden o güzel lezzet mi çıkacak şimdi?
00:39:11Evet çok güzel bir lezzet çıkıyor.
00:39:13İşte bizim kayın madem günün zamanında şekerle yağı hafif elle çırpılırmış, üstüne un atılırmış hemen.
00:39:19Bir hamur yoğrulup şöyle tepsiye basılıp üstüne güzel fıstık fındıkla süsledilmiş.
00:39:23Hadi o zaman başlayalım ablacığım.
00:39:25Önce neyle başlayacağız?
00:39:26Ama şimdi günümüzün şartlarında biz bayanlar daha güzel süsledik.
00:39:29Besinimizin kendi fıstıklarından olsun, çerezlerinden olsun bir de içini oyup işli köftemiz gibi benzetip daha güzel yaptık.
00:39:36İşli köftemiz versiyonu ben çok beğendim açıkçası.
00:39:38Çok güzel oluyordu.
00:39:39Hadi başlayalım.
00:39:43Şefim bir kase yağ, bir kase şeker, iki buçuk katı un.
00:39:52Yani evimizdeki bir çorba kasesi ölçümüz olsun.
00:39:54Aynen.
00:39:55Bu ölçütte yapacağız.
00:39:56Evet mesela diyelim ki böyle bir kase var.
00:39:58Birebir hepsi.
00:40:00Çay bardağı olsa çay bardağıyla.
00:40:02Anladım.
00:40:02Yani katmanları bunlar oluyor sadece.
00:40:04Hadi bakalım.
00:40:04Şunu şu şekerci.
00:40:05Önce bu bunu yedireceğiz herhalde.
00:40:07Evet yediriyoruz.
00:40:08Bunu elimizden geldiğince de hani krema tarzı yapıyoruz biz bunu.
00:40:13O zaman yağı hafiften bir oda sıcaklığında yedirsek daha iyi olacak.
00:40:17Evet şu anda benim yağ oda sıcaklığında.
00:40:19Bunu bu şekilde yediriyoruz.
00:40:21Şu besli kurabiyesini yapınla yiyelim.
00:40:35İyice krema haline geldi herhalde.
00:40:37Değil mi bu şu an?
00:40:38Aynen.
00:40:38Kıvamı bu mudur peki?
00:40:39Evet kıvamı budur ama bunu isterlerse daha da hani böyle yoğurabilirler.
00:40:44Saatlerce de yoğurulabilir bu kurabiye.
00:40:46Şimdi bunu ne yapacağız?
00:40:47Yavaş yavaş artık.
00:40:48Ununu yedireceğiz.
00:40:49Ununu yedirdikten sonra da elimize alacağız.
00:40:52İşli köfte gibi içine güzelce fıstığımızı koyacağız.
00:40:54Hadi bakalım artık seni bekliyoruz.
00:40:56Evet şu an kurabiyemizin kıvamı bu mudur?
00:41:08Evet.
00:41:08Bir şöyle sertliğine bakalım nasıl yaptınız?
00:41:10Kulak nünnesi.
00:41:11Yani şekil verilecek kıvama geldiğinde.
00:41:13Çünkü kurabiyede şöyle bir şey var sevgili izleyiciler.
00:41:16Bunun yağını yani unu doğru ayarlayamazsanız.
00:41:19Yağ kusma yapar.
00:41:20Evet yayılır.
00:41:21Kurabiyeniz böyle un tanesi gibi yayılır gider.
00:41:24Onun için ununun kıvamını çok iyi ayarlamanız lazım ki koyduğunuz kalıp gibi çıkması lazım.
00:41:31Evet.
00:41:31Evet şimdi sizinki tam böyle kıvamda.
00:41:33Şu anda besli kurabiyesinin tarifini veriyoruz.
00:41:36Yeni gelenler çayınızı kahvenizi alın.
00:41:38Kalem kağıtlarınızı çıkartın.
00:41:40Şu anda tarifin şöyle üzerinden bir daha geçelim.
00:41:43Bir çorba kasesi kadar sade yağ.
00:41:46Bir çorba kasesi kadar toz şeker.
00:41:48Üç çorba kasesi kadar beyaz un eklendi.
00:41:52Şöyle bir hamur elde ettik.
00:41:54Bu hamurumuzun şimdi içerisini içli köfte yapar gibi.
00:41:57Bu sadece fıstık değil mi?
00:41:59Evet.
00:41:59Herhangi bir içinde bir şey yok.
00:42:00Evet hiçbir şey yok.
00:42:01Toz fıstıkla doldurabilirsiniz.
00:42:03Tabii ki sizin evinizde fıstık yoksa ceviz olur.
00:42:05Belki fındık olabilir.
00:42:07Fıstık olabilir.
00:42:08Badem olabilir.
00:42:09Herhangi bir kuru yemişle doldurup yapabilirsiniz.
00:42:11Ama orijinal besli kurabiyesi fıstıkla yapılıyor.
00:42:15Şimdi hanımefendi bize gösterecek dolum şeklinde.
00:42:18Sonrasında kaç derecede ne kadar pişireceğiz?
00:42:21170 derecede 25 dakika.
00:42:24Yeter.
00:42:24Fansız fırında yeterdi.
00:42:27Hadi birkaç tane yap bakalım.
00:42:28Evet sevgili izleyiciler.
00:42:47Beşli kurabiyelerimizin şu an içleri doldu.
00:42:50Bakın içli köfte formunda da yapıldı.
00:42:53Şimdi bunları ne yapacağız?
00:42:55Fırına göndereceğiz.
00:42:56Güzelce pişecek ama bu beyaz kalacak.
00:42:58Tam kızarmayacak değil mi?
00:42:59Asıl formu da o şekilde.
00:43:00Aynen düşük ısıda 25 dakika.
00:43:03Altı hafif kızardı mı yeterli.
00:43:06Ondan sonrası tamam.
00:43:07Ondan sonrası tamam.
00:43:08Tepside soğutacağız.
00:43:10Soğuttuktan sonra toplayacağız.
00:43:12Buna hep bu şeklini vermek lazım.
00:43:14Farklı şekillerine yapabiliriz.
00:43:16Mesela yuvarlıyoruz.
00:43:17Şöyle yuvarlıyoruz.
00:43:19Şuradan iç fıstık alıp bir tane böyle koyabiliyoruz.
00:43:21O doldurma yapmıyorsun.
00:43:22Sade olmuş oluyor.
00:43:24Şu anda en popüler, en gözlü olan kurabiye bu.
00:43:27Çok maliyetli o da güzel.
00:43:28İçinde fıstık akıyor falan değil mi?
00:43:30Aynen aynen.
00:43:31Çok maliyetli.
00:43:32Hadi o zaman şunları da yapalım.
00:43:33Bunları şimdi fırına göndereceğiz sevgili izleyiciler.
00:43:36180 derecede 25 dakika.
00:43:38Evet 25 dakikaya geçirmeyeceğiz.
00:43:4025 dakika pişireceksin.
00:43:41Zaten kurabiyenin formunu biliyorsunuz böyle kıyır kıyır ağızda dağılmaya başladığında
00:43:45size ben oldum diyecektir.
00:43:47Evet.
00:43:475 mi kurabiyesinin tarifini sizlere aktardık.
00:43:52Şimdi o zaman biz bunları fırına gönderiyoruz.
00:43:55Evet sevgili izleyiciler.
00:44:09Şimdi patlıcanların bakın şöyle acı suyu çıkmaya başladı.
00:44:12Böyle 5-10 dakika tuzlu suyun içerisinde patlıcanları bekletmek acı suyunu alır.
00:44:17Hangi yemeği yaparsanız yapın.
00:44:19Patlıcanın önce acı suyunu almak lazım.
00:44:26Evet sevgili izleyiciler.
00:44:28Şimdi sizlere, dillere, destan ve herkesin de buraya geldiğinde yediği besli tava mı hazırlayacağız başkanım?
00:44:34Evet besli tavası.
00:44:35Besli tavanın içerisinde neler var önce bir sayalım.
00:44:38Tamam. Normal kuzu etimizin kemiksiz tarafı var bir de kemikli tarafı var.
00:44:44Niye iki eti kullanıyoruz?
00:44:45Daha mı lezzetli oluyor?
00:44:47Şunu eline alıp yiyeceksin.
00:44:49Tamam.
00:44:49Öbürünü de dürümünün arasına girecek yiyeceksin.
00:44:52Domates var, patlıcan var, biber, adıyaman biberi var, sarımsağımız, biberimiz var gene acı biberimiz, sarımsak var, tuz, pul biber ve kuyruk yağımız.
00:45:02Evet.
00:45:03Bu kadar mı hazır?
00:45:04Evet bu kadar.
00:45:04Ne kadar sürede pişecek bu?
00:45:05Pul biberimizi de biz kendimiz yapıyoruz kooperatif olarak.
00:45:08Çok güzel.
00:45:08Umar kendi pul biberimiz.
00:45:09Bak ipek mi diyor?
00:45:11Yok ipek değil ipek olursa sadece yaprak olması lazım.
00:45:13Tohum da özellikle içkisine var.
00:45:14Çok güzel duruyor ama gerçekten tane tane.
00:45:17Peki bu fırına verdikten sonra ne kadar pişecek?
00:45:202,5 saat ve 3 saat fırının en sıcaklığına göre pişecek.
00:45:25Daha sonradan onu...
00:45:25Tabii bunu toprak kapta pişirmekle ayrı bir lezzet veriyor.
00:45:28Evet tabii.
00:45:28Önce neyle başlayalım?
00:45:30Önce patlıcanla başlıyoruz.
00:45:31Doğranacak mı?
00:45:32Tabii patlıcanı ne yapıyoruz?
00:45:34Her zaman bir suyun içerisine biraz tuz atıp acısını almamız lazım sevgili izleyiciler.
00:45:39Böyle soğuk suyun içerisinde tuzumuzu erittikten sonra patlıcanın acısını almak lazım.
00:45:50Bu arada patlıcan yemekleri yapılırken de kesinlikle bir çimdik şeker atın.
00:45:56Çünkü patlıcana zıt bir karakter.
00:45:59O hafif acısını tatlımsı olduğuna muazzam bir lezzet veriyor.
00:46:03Aklınızda olsun.
00:46:04Evet sevgili izleyiciler şimdi patlıcanların bakın şöyle acı suyu çıkmaya başladı.
00:46:26Böyle 5-10 dakika tuzlu suyun içerisinde patlıcanları bekletmek acı suyunu alır.
00:46:31Hangi yemeği yaparsanız yapın patlıcanın önce acı suyunu almak lazım.
00:46:36Eğer közleme falan yapıyorsanız da içini açtıktan sonra hafiften bir şeker atın.
00:46:39Çünkü o acı suyunun kırılması lazım.
00:46:41Aklınızda olsun.
00:46:42Şimdi ne yapacağız başkanım?
00:46:43Şimdi ver yiberler.
00:46:44Hadi ver hemen doğrayalım.
00:46:45Hadi karnımızda gittin ya.
00:46:46Daha yemek yemedik ya.
00:46:47Önce neyi koyacaksın?
00:47:01Önce etimizi koyuyoruz.
00:47:04Önce etimizi koyuyoruz.
00:47:06Şöyle bir iyice dengele bakalım.
00:47:08Çünkü kemikler memikler her tarafa dağılsın.
00:47:10Elinle.
00:47:12Onun altınları çizilir.
00:47:15Elini sokmaz.
00:47:16Sonra ne koyacaksın?
00:47:20Şimdi patlıcanı.
00:47:24Beni çalıştırmaya getirmişsin ya.
00:47:26Vallahi billahi ya.
00:47:29İyice sıkın.
00:47:29Erkek gücü lazım ona.
00:47:33Patlıcan niye bana verdiğin anlaşılır cümlet.
00:47:35Nurcan'a ufku pokalayı.
00:47:36Ne dedi ne dedi?
00:47:43Dedim ki temiz bir suya vur dedim.
00:47:44Belki acı olur abi.
00:47:45Acısını aldık ya tuzlu ablacığım.
00:47:51Yine de tadık kalır içinde.
00:47:52Şimdi patlıcanı size vermemin sebebi şefim şu.
00:47:59Aslında sizin için.
00:48:00Canınız besin tavası istediğinde kendiniz yapabileceksiniz.
00:48:05Vay güzel.
00:48:06Besneye gelmenize gerek kalmayacağım.
00:48:08Ama bu besninin, bu kuzusunun, etinin, buradaki patlıcanın, bu havanın suyu, tuzu olmazsa olmaz o lezzet.
00:48:16Sen beni ara ben gönderdin.
00:48:19Cansızsın.
00:48:21Sen bunu da gönderiyorum değil mi her tarafa?
00:48:23İsteyene göndereceğim.
00:48:24Nasıl göndereceksin yemeği?
00:48:25İstanbul'a gideceğim kendimden pişirip götüreceğim.
00:48:27Orada ne yiyelim?
00:48:28Ben oradaki yemekleri yiyemiyorum.
00:48:30Bir sonraki göz olursa.
00:48:32Evet şimdi neye koyacağım?
00:48:35Biberi.
00:48:45Sarım sarım verelim.
00:48:47Bütün mü atacağız bunu?
00:48:48Yok biraz kessek yok.
00:48:50Bence bütün at.
00:48:51Daha lezzetli olur.
00:48:52İçinde erisin böyle o bununduğu yerde.
00:48:57Yalnız şunu koymamalı lazım.
00:49:00Bunu niye koymayacağız?
00:49:02Çünkü bu bakteri taşımış olabilir.
00:49:07Filizlenme yapan.
00:49:09Toprakla buluşmamış işte.
00:49:11Filizlenme yapan sarımsak zehirleme yapar.
00:49:14Tamam bakteri buluşmuş işte dedim ben de.
00:49:16Yememeniz lazım.
00:49:18Evet domatesleri ver ablacım.
00:49:21Bunları da bir küp küp doğrayacağım.
00:49:22Evet.
00:49:23Evet sevgili izleyiciler şu anda beşli tavamız hazırlandı.
00:49:45Şimdi bu iki saat pişecek mi?
00:49:48İki buçuk saat.
00:49:50İki buçuk saat pişecek.
00:49:51Biz şimdi bunu odun fırından gönderiyoruz.
00:49:55Pişe dursun.
00:49:56Biz hemen üçüncü yemeğimize geçiyoruz.
00:49:58Şefim tut bana yardım et.
00:49:59Hadi götür.
00:49:59Hadi gidelim.
00:50:00Hadi hadi hadi.
00:50:01Haydi lan.
00:50:02Koş koş koş acıktık koş.
00:50:22Evet sevgili izleyiciler şu anda şu görüntüyü size şöyle göstermek istiyorum.
00:50:27Bakın.
00:50:30Muhteşem.
00:50:30Tekrardan.
00:50:33Aynı işlemi.
00:50:34Şimdi kesim işlemi yapıyoruz.
00:50:36Evet şefim.
00:50:51Evet sevgili izleyiciler şu anda besni üzümünden yapılan bastık işte bu gördüğünüz.
00:50:57Bu bastıktan şimdi sizlere güzel bir tatlı alternatif yapacağız.
00:51:03Bu tatlı hem pratik hem de bastık biraz yerken sert oluyor asılıyoruz ya aslında pişirdiğimizde daha yumuşak hale gelecek.
00:51:11Genelde bu çayın yanında tüketilen kışın da enerji versin diye her evde olan bastığımız testilimiz.
00:51:18Tüm gelinlerin çay ıslandığında muhakkak olmuş.
00:51:21Peki bunun şu an sökme işlemini nasıl yapacağız?
00:51:25Sökme işlemini şöyle ter çevireceğiz şefim.
00:51:27Hadi çevirdik.
00:51:29Islatacağız.
00:51:30Islanacak bu.
00:51:32Yüzeyi ıslanacak.
00:51:33Niye ıslatıyoruz bunu?
00:51:34Yoksa sökülmez şefim.
00:51:35Sıcak su mu normal su mu?
00:51:37Yok normal su.
00:51:38Bezin ıslak olması lazım.
00:51:40Şöyle mesela tüm kenarların ıslak olması lazım.
00:51:43Şimdi çeviriyoruz tekrardan.
00:51:57Bu pestilin yüzey kısmı.
00:51:59Ne yapacağız şimdi?
00:52:00Şefim şöyle şuralardan tutup sökeceğiz.
00:52:02Evet sevgili izleyiciler şu anda şu görüntüyü size şöyle göstermek istiyorum.
00:52:14Bakın.
00:52:16Muhteşem.
00:52:22Evet.
00:52:23Tekrar seyredeceğiz şefim.
00:52:24Şöyle Melife'ye.
00:52:25Tekrardan.
00:52:27Aynı işlemi.
00:52:28Şimdi kesim işlemi mi yapacağız?
00:52:29Evet şefim.
00:52:31Şefim şöyle.
00:52:32Güzel.
00:52:40Elle mi bunu parçalamak doğru olan?
00:52:42Elle, makas, bıçak.
00:52:44Kızartacağımız büyüklükte doğrayacağız.
00:52:46Sonrasında da buna bir şey hazırlayacağız değil mi?
00:52:50Un, yumurta.
00:52:51Evet.
00:52:51Bu ne için?
00:53:02Bu artık yemeğe hazır.
00:53:03Evet.
00:53:04O satışa hazır.
00:53:05Satışa o şekilde sunuyoruz.
00:53:06Peki bizim kızartacağımız tatlıya nasıl bir boyut olacak?
00:53:09O da küçük küçük keseceği şefim bunu.
00:53:12Hamura bulandıracağız, kızartacağız.
00:53:14Damak zevkinize göre.
00:53:16Evet.
00:53:16İstediğiniz gibi yapabilirsiniz.
00:53:18Aynen.
00:53:18Evet sevgili zevkinize boyut kısmını istediğiniz gibi siz ayarlayabilirsiniz.
00:53:22Hatta şöyle ben biraz kopartayım.
00:53:25Yani şöyle.
00:53:25Buna filik testil deriz.
00:53:27Şöyle şöyle.
00:53:28Biraz küçük parçaların halinde.
00:53:33Şöyle.
00:53:35Bunları da kızartacağız.
00:53:36Aynen.
00:53:38Peki bunu sıcak mı yiyeceğiz?
00:53:40Kızarttıktan sonra soğuması mı gerekecek?
00:53:42Fark etmez şefim.
00:53:43Sıcak da serbisebilir, soğuk da.
00:53:44Evet sevgili izleyiciler şu anda Adıyaman Beysni'den bastık kızartması yapacağız.
00:53:50Şimdi bastığımızın yani bu bez üzerinden çıkartma işlemini yaptık.
00:53:56Şimdi sosunu hazırlayacağız.
00:53:59Evet.
00:53:59Ve tavada yağın içerisine kızartacağız.
00:54:02Servise hazırlayacağız.
00:54:02Şu sosu bir hazırlayalım.
00:54:03Kim hazırlayacak onu?
00:54:09Evet sevgili izleyiciler şu anda bastık kızartması için bir su bardağı un, bir su bardağı süt, bir adet yumurta ve bir paket kabartma tozu.
00:54:18Biraz su mu bu?
00:54:19Evet.
00:54:20Su.
00:54:20Nasıl yapacağız?
00:54:21Şu an sıvı bir hamur elde edeceğiz.
00:54:23Başlayalım.
00:54:24Evet.
00:54:24Önce neyi kuracağız?
00:54:25Önce yumurta.
00:54:34Asıl çok pratik bir tatlı değil mi?
00:54:36Evet.
00:54:36Çocuklar okuldan geldi hemen anne bana tatlı yap.
00:54:39Varsa bastık.
00:54:41Bir bardak sütümüzü ekliyoruz.
00:54:43Güzel.
00:54:45Çok tatlı ama zengin bir kültür.
00:54:47Evet.
00:54:48Sütü ekliyoruz.
00:54:49Bir su bardağı un.
00:54:55Ve hepsiyle eklediği için kıvamına göre.
00:54:58Böyle tutucu bir bulamaç olacak herhalde değil mi?
00:55:00Evet.
00:55:00Evet.
00:55:00kabartma tozu olduğu için kabartma tozu olduğu için hemen baloncuklar çıkmaya başladı.
00:55:22Bu püf noktası.
00:55:23Bu püf noktası.
00:55:24Söyleme.
00:55:25E sen söyledin bir defa gördüğün için.
00:55:28Sen bizim tüm tarifleri de çaldın.
00:55:31Bütün hepsini yapacağımız İstanbul'a gidin diyor.
00:55:34Yok vallahi bizim tarifleri yapmayın Şefim.
00:55:36Ne yapalım?
00:55:39Niye anlattın?
00:55:40Buradan istesinler.
00:55:41Biz yapıp gönderelim.
00:55:42Ama bastığı buradan istesinler.
00:55:44Bu tarifi de orada yapsınlar.
00:55:46Öyle olur.
00:55:47Anlaştık mı?
00:55:52Tamam.
00:55:53Hemen alıyorsunuz böyle.
00:55:54Evet.
00:55:55Kimi kızgın yağ bıraktığı için.
00:55:57Aa bir şey söyleyeyim mi?
00:55:58Çok güzel duruyor ya.
00:56:00Evet sevgili izleyiciler bence çok harika.
00:56:02Gerçekten hemen pratik.
00:56:08Çok güzel.
00:56:09Afiyet olsun.
00:56:10Vallahi eline sağlık.
00:56:11Afiyet olsun.
00:56:13Bastığın sertliğini aldığı gibi dışında da o yağın verdiği rayha ile hafif ılıdığında
00:56:19şeker ortaya çıkmış.
00:56:20Evet hoşmuş.
00:56:21Çok güzel bir alternatif.
00:56:22Bence mutlaka buradan bastık gelirse tarifi yapın.
00:56:28Hemen ne vardı?
00:56:30Kaçıranlar için söyleyeyim.
00:56:31Kalem kağıtları aldıysanız, çayı kahveyi aldıysanız tam da çay kahvenin yanında yenilecek
00:56:36güzel bir alternatif.
00:56:38Bir su bardağı unumuz vardı.
00:56:40Bir su bardağı sütümüz vardı.
00:56:42Bir paket kabartma kozu.
00:56:44Bir adet yumurta.
00:56:45Bir çay bardağı da su vardı.
00:56:48Bunu güzel bir bulamaç haline getirdik.
00:56:50Sonrasında bakın bulamaca batırıp kızgın yağda kızarttık.
00:56:55Nika bile sürmedi değil mi kızartma işlemimiz?
00:56:58Muazzam bir tarif.
00:57:00Kesinlikle evde denenmesi gereken.
00:57:03Bence günün tikini aldı bu.
00:57:06Bu yapılması gerekenler arasına koyuyorum.
00:57:08Şimdi hepsinin tadına bakacağız.
00:57:10Hepsi zaten birbirinden güzel ama pratik olması ve az malzemeli güzel bir lezzet yakaladığımda
00:57:15benim favorim arasına giriyor.
00:57:18Şimdiden o zaman size afiyet olsun.
00:57:20Biz şimdi şu ortalığı bir toparlayalım.
00:57:22Bugün neler yaptık?
00:57:23Sofrada görüşürüz.
00:57:59Yüreğimi sende alama
00:58:03Vay vay vay vay
00:58:05Her anı olur nolur nolur
00:58:09Her anı olur nolur nolur
00:58:12Güzel benim olsan nolur
00:58:15Yar sen benim olsan nolur
00:58:18Vay vay vay vay
00:58:29Ağaçlarda dalılaydım
00:58:45Ağaçlarda dalılaydım
00:58:49Petek petek balılaydım
00:58:52Bana yerden vazgeçlerler
00:59:00Bana yerden vazgeçlerler
00:59:03İstedim ki sen olaydın
00:59:06İstedim ki sen olaydın
00:59:09Vay vay vay vay
00:59:11Her anı olur nolur nolur
00:59:15Her anı olur nolur nolur
00:59:18Güzel benim olsan nolur
00:59:21Yar sen benim olsan nolur
00:59:24Vay vay vay vay
00:59:27Evet sevgili izleyiciler Adıyaman
00:59:29Atmalı'dan sizlere bugün seslendik
00:59:32Çok güzel tarifler verdik
00:59:34Buradaki kadın kooperatifine ve sevgili başkanıma çok teşekkür ediyoruz
00:59:37Bizleri burada çok güzel ağırladılar
00:59:40Ve sizler için de harika lezzetlerin tariflerini verdiler
00:59:44Başkanım bugün neler yaptık şöyle üzerinden bir geçelim
00:59:47Bugün besni tavası yaptık
00:59:49Şurada gördüğünüz besni tavası
00:59:51Bu da fırında pişti yaklaşık 2-2,5 saat pişti muazzam oldu
00:59:55Hemen arkasından
00:59:57Basalla yemeğimizi yaptık
00:59:58Evet
00:59:59Tavuklu bulgur pilavımızı yaptık
01:00:01Davet pilavı
01:00:02Ziyaret pilavı
01:00:03Ziyaret pilavı
01:00:04Odun ateşinde
01:00:05Başka ne yaptık
01:00:06Kurabiye yaptık
01:00:07Beşli içli kurabiyesini yaptık
01:00:08Başka neyimiz var
01:00:09Bastığı söktük
01:00:10Bastık kızartmasını yaptık
01:00:12Ve bastık kızartması
01:00:14O da o köşede duruyor
01:00:15Şimdi sevgili izleyiciler
01:00:17Tariflerinin hepsini zaten kalem kağıtlarınızı aldınız notlarınızı aldınız
01:00:22Ben de şimdi sizler için tatlarına bakacağım ve gerçekten de bu lezzetleri burada ben yerken anlıyorsunuz
01:00:30Çok güzel kurabiye çok güzel duruyor
01:00:32Hatta şöyle bir tane
01:00:39Sevgili izleyiciler
01:00:40Muazzam böyle içli köfte gibi
01:00:43Yeşil azı
01:00:48Kum gibi de dağılıyor
01:00:49Valla hepsi lokum gibi erimiş dağılmış
01:01:00Ellerinize sağlık
01:01:01Afiyet olsun
01:01:02Şu şeyden bir uzanabilir misin başkanım
01:01:04Şöyle koyuver istersen
01:01:07Bu da basalaydı değil mi?
01:01:09Basala
01:01:10Basala
01:01:11İçinde nohut et ve
01:01:13Sumak ekşisi
01:01:14Bolca sumak ekşisi vardı
01:01:16Bu da yalnızca 10 numara bir yemek
01:01:18Sevgili izleyiciler
01:01:28Yani bir bakliyat ve et
01:01:30Sumakla bu kadar güzel olabilirdi
01:01:33Ellerinize sağlık
01:01:35Kışın mutlaka bu yemeği deneyin
01:01:38Ama orijinal sumak ekşisiyle yapmanız lazım
01:01:42Yoksa bu lezzeti yakalayamazsınız
01:01:44Bence bunun en güzel püf noktası sumak ekşisi
01:01:47Günün favorisi sevgili izleyiciler
01:01:49Çünkü neden?
01:01:50Üç malzemeyle ortaya çıkan
01:01:54Kendini aşmış bir lezzet
01:01:56Bastık kızartması
01:01:58Şuradan bir tane alacağım
01:02:00Biz zaten pişerken de tadına bakmıştık
01:02:06Gerçekten hem besleyici hem sağlıklı hem de çocuklara
01:02:10Çok böyle alternatif pratik yapabileceğiniz bir tarif
01:02:14Şimdilik burada noktalayacağız
01:02:16Ve sevgili üstadlara ben sözü bırakacağım
01:02:19Onlar da bizi uğurlama havasıyla gönderecekler
01:02:23Artık burada noktalıyoruz
01:02:25Sizi müzikle baş başa bırakıyorum
01:02:28Müzik
01:02:30Elini atsa bindirin
01:02:33Adettir biraz gezdirin
01:02:37Bütün sazlar çala çala
01:02:40Alın dağmada göçün
01:02:43Burada vurcu
01:02:45Vur dinlesin
01:02:47Çal kemalcı
01:02:48Meclis dinlesin
01:02:50Bir o yana
01:02:52Bir bu yana
01:02:54Meclis bizi dinlesin
01:02:57Meclis bizi dinlesin
01:02:59Müzik
01:03:26Dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:03:28Müzik
01:03:31Köy yolunda pazarda birden gelebilir
01:03:34Müzik
01:03:36Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
01:03:39Her köşeden sürpriz yapar
01:03:41Sofraya düşebilir
01:03:43Müzik
01:03:45Elinde kepçesi
01:03:48Gönlünde neşesi
01:03:50Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
01:03:55Karaktör kasasında
01:03:58Meyve bahçesinde
01:04:01Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
01:04:06Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:04:09Dikkat ayvaz şef
01:04:12Dikkat ayvaz şef
01:04:15Müzik
01:04:17Dikkat ayvaz şef
01:04:18Müzik
İlk yorumu siz yapın