La délicieuse recette de cannellonis au brocciu et aux blettes

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00:00Quelle chance nous avons le samedi matin sur RTL, nous cuisinons avec Cyril Lignac, notre chef c'est Lignac chez vous.

00:05Bonjour Cyril. Bonjour.

00:07Aujourd'hui direction la Corse avec quelque chose qu'on ne connaît pas forcément c'est le brouc.

00:12Le brouc c'est le fromage emblématique de la Corse.

00:15Il est fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre, du petit lait chauffé, il date du 18ème siècle.

00:23Et au départ on le faisait pour ne rien gaspiller, on récupérait tout.

00:26Et ce petit lait on le faisait bouillir et on en faisait un fromage.

00:29Ce qui est bon dans ce fromage c'est qu'il est délicat, crémeux, onctueux.

00:35Moi j'adore ça.

00:35Et s'il a tout ça comme qualité comment on le mange alors ?

00:38Et bien salé dans des beignets ou sucré dans le fameux fiadone qui est le gâteau Corse.

00:45A base de citron et de brouc, c'est un fromage doux, fondant, 100% artisanal.

00:50Et on le mange aussi vraiment en fromage frais sur lequel on peut mettre du sel, du poivre, un petit peu d'huile d'olive.

00:56On le mange comme ça. Sinon avec une petite confiture de figues, des figues au Corse.

01:01C'est vraiment la tradition Corse, j'adore ça.

01:03Tout est bon évidemment. On va faire du salé ce matin ?

01:05Alors on va faire des cannelloni au brouc et aux blettes.

01:09C'est vraiment le plat traditionnel.

01:11Donc on va prendre les blettes, on va les sécher, les couper, on va faire des petits cubes.

01:15On va garder les feuilles et les côtes.

01:19Et dans une poêle chorde, on va mettre de l'huile d'olive avec un petit peu de beurre.

01:22On va mettre les blettes en cubes qu'on va rissoler.

01:26On va mettre aussi ensuite les feuilles.

01:28On va mettre un petit peu de bouillon.

01:30On va le laisser mijoter tranquillement.

01:32Et on va les débarrasser dans un saladier.

01:34Maintenant, on s'occupe du brouc.

01:35Donc on prend ce fromage frais qui est bien égoutté.

01:38On va y mettre des zestes de citron jaune.

01:41On va mettre du sel, du poivre.

01:43Et dans une casserole, on va le garder à part.

01:45Dans une casserole d'eau bouillante, on va cuire les cannelloni.

01:48Donc trois minutes pour qu'ils soient bien fermes.

01:50Et ensuite, on va les farcir.

01:52Donc on va mélanger nos blettes.

01:54Je les ai fait cuire avant pour qu'elles soient froides.

01:57On va les mélanger au brouc.

01:58On va bien mettre, j'ai dit, de l'huile d'olive et des zestes de citron.

02:02Et ensuite, on va farcir nos cannelloni.

02:05Voilà, on les met bien droits les cannelloni.

02:06On farcit, comme ça, en bas, ça bouche la sortie.

02:11Ensuite, on les tourne.

02:11On va les mettre à plat.

02:13Et on va les mettre dans un plat à gratin.

02:15Et moi, j'aime à faire une crème réduite au parmesan.

02:18C'est-à-dire, je prends de la crème liquide.

02:20Au lieu de faire une béchamel à mettre en farine,

02:22on va faire réduire la crème.

02:24Plus vous allez la faire bouillir, plus la vapeur s'en va.

02:27Et plus la crème devient un peu fromage.

02:29Et ensuite, on va ajouter du parmesan frais dedans.

02:32Et on va napper ces cannelloni dessus.

02:36On va rajouter un petit peu de parmesan.

02:38On va cuire 30 minutes à 160 degrés.

02:41Et on va les manger comme ça.

02:42Ce qui est bon, c'est qu'on a la pâte, ce petit fromage crémeux,

02:46des légumes avec les blettes.

02:48Moi, j'adore ça.

02:48Et on les mange telles qu'elles.

02:50Comme ça, c'est fantastique.

02:52Quel bonheur.

02:52Merci pour la recette Cyril Lignac.

02:54On salive, on salive.

02:55On met tout ça, bien sûr, sur les réseaux sociaux

02:56avec tous les ingrédients.

02:58C'est capital.

02:59La question de Cyril, tiens, l'auditeur.

03:01Quelle huile faut-il utiliser pour faire frire ?

03:05J'ai envie de dire l'huile d'arachide ou de tournesol,

03:08c'est elle qui supporte le plus la friture

03:10et les montées en température.

03:12Et puis, c'est la bonne huile pour faire des frites.

03:14La vraie bonne question, c'est pas se dire

03:16quelle huile j'utilise pour frire.

03:18C'est combien de fois je la change ?

03:21Parce que souvent, l'huile, elle a des bonnes propriétés.

03:24On cuit des frites une fois, deux fois.

03:25Mais pas 20 fois.

03:27Parce qu'après, l'huile, elle tourne

03:28et c'est là où ça devient pas bon pour la santé.

03:30Julia, une interrogation aussi.

03:31Quelle est la différence entre une crème anglaise

03:34et une crème pâtissière ?

03:35Alors, c'est le même départ de travail.

03:37Sauf que la crème anglaise, c'est des jaunes d'œufs, du sucre.

03:40Avec du lait, je fais cuire ma crème

03:42pour que mes œufs cuisent et qu'ils soient à la nappe.

03:45Pas bouillis.

03:46Et la crème pâtissière, c'est la même chose.

03:47Des jaunes, du sucre et de la farine,

03:51de la fécule de maïs pour que ça épaississe.

03:54Et là, je vais cuire pour que ça boue

03:55et que ça me fasse une crème onctueuse.

03:57Et bien entendu, de la vanille à fond dedans.

04:00Voilà la différence du matin.

04:01Explication, séance recettes,

04:03séance bonheur tout simplement.

04:05C'est sur RTL, c'est signé Cyril Lignac.

04:07Vous réécoutez toutes les recettes de Cyril.

04:09Vous avez toutes disponibles, bien sûr,

04:11sur l'appli RTL à partir de maintenant.

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