五月 | 好喝的青梅酒，泡起来 （持续更新）
喝过我泡的青梅酒，看过我晒青梅酒照，就总有人会问：柚子，告诉我方子。告诉我青梅哪买的？酒哪买的？～～～就像这样
为了一劳永逸，整理出下文，下次再有人问，就可以直接发链接啦~
所以这不是广告贴！我也不是分销商！只是为了让自己少回答点问题，干脆把做青梅酒的所有食材链接都发出来，省得有朋友选择困难。（要知道，生活成本中有一项叫“选择成本”，它会带来自我损耗，就是说每做一个选择，就会损耗一点心理能量；每消耗一点心理能量，你的执行功能就会下降 ) 哎，我怎么这么无私呢
好了，我们开始劳作吧~
准备篇
挑瓶子 买冰糖 快递酒 选梅子
青梅收到前 其他材料都要到位 酿酒的青梅不等人
需要的主要材料：青梅 糖 酒
需要的其他材料：消毒容器的高度酒 泡酒的瓶子 去蒂的竹签或牙签 电子秤 瓶标
尚未熟透的青梅，生吃酸牙，浸泡在酒里，加上冰糖，就扬长避短了。梅子的酸、冰糖的甜，借着酒香就荡漾开了，生津开胃，特别适合女性饮用。自己酿，光是看看梅酒颜色和香气的变化，内心都会充满喜悦呢。
青 梅 ：
梅酒好不好喝，梅子很重要。青梅的产地和品种决定着梅酒的风味。中国很多地方都出产梅子，主要集中在福建、广州、江浙、云南地区。
福建诏安红星青梅、广东普宁青梅和汕尾陆河青梅，是当地的特产，也是国家地理标志保护产品。诏安县有适宜青梅生产独特的土壤、水质和气候条件，种梅历史悠久，当地农户也具备丰富的栽培选育经验，所以当地有“中国青梅之乡”的称号。其中“白粉梅”、“青竹梅”是两个独具特色的品种，统称为“诏安红星青梅”。
江浙地区的青梅则集中在南京溧水、杭州余杭超山、湖州长兴和杭州萧山。大家淘宝选青梅时可以优先考虑这些产地。
好的青梅，果大、青色无暇、表面光滑，尝一下，皮薄、肉厚、核小、酸度适中，这样的青梅泡酒准没错。如果果小，斑点多，浸泡出的梅酒就会很涩。
四月份开始上市的梅子是福建诏安、广东普宁一带的，江浙的梅子大量上市时，要等到五六月份，成熟季主要看各地气温和海拔高度。 去年四月我买的是福建诏安的高山梅子，泡出的酒口感特别好，今年五月中旬我买了云南大理洱源高山野树梅。一方水土养一方梅，扩大一下味觉的疆土吧。
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云南大理洱源高山老树野生新鲜青梅https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w4004-12090763747.3.31b02bcbmk2Ht5&id=594852058416
梅子在运输中会有损伤，去年我收到梅子后，去掉熟透太小 带伤的 有虫眼的，只选了七八成熟的，青色无暇，果肉结实的，10斤青梅，能做酒的只有7-8斤。
成熟的梅子，也就是黄梅，香气比青梅浓郁，泡出的酒也更曼妙，只是在运输中，容易损伤，导致买卖双方的纠纷，所以黄梅虽好，却比青梅难买到。
青梅离开了梅树妈妈，背井离乡，长途跋涉，收到后要尽快动工，时间催人老也催梅子老，长那么大，可不容易哦。
* 好友菜虫在淘宝选了福建诏安的两家，不同山头的梅子，泡出的颜色都不一样，还泡出了明显的渐变色。所以大家并不一定局限在某一家买。可以尝试用各地的梅子泡泡看 )
酒：
在日本，梅酒是果酒的代表，酒精度不高，有果香，还有能延缓衰老、养颜、提高免疫力等食疗效果，被视为养身酒，广受日本女性喜爱。
所谓梅酒梅酒，就是通过一定的时间，用酒精萃取出梅子的清香、味道以及有益成分。
如果酒精度数太低 (20度以下) ，就无法萃取，也无法保存，要保持梅子不坏，酒就需要添加防腐剂或者用度数高的酒按比例勾兑。市面上卖的俏雅青梅酒，只有14.5度，根本不能叫果酒吧，只能叫青梅果汁。看成分，咳咳：水、青梅汁(就是果汁啦)、青梅(两颗装饰)、白砂糖、食用酒精、红糖浆。另外，在酿酒的过程中，青梅的水分会渗出，稀释酒精度，随着保存时间的推移，酒的度数也会下降，不利于长期储存。
如果酒精度数太高(40度以上)，那就很辣口了，感受到的就是豪放的酒从喉咙一路滑过时的火辣辣。根本品味不出梅子的清香啊，喧宾夺主，没让梅子更好地表达出自己嘛~ 不过爱喝辣酒的，酒风浩荡的，也可以选度数高的酒( 朗姆酒 白兰地 荞麦烧酒 ~都可以) 饮用的时候可以兑点冰块、雪碧，苏打水，柠檬汁等混合饮用，像调鸡尾酒那样。切记不要用酒精勾兑的白酒，要选用无添加的纯粮酿造酒。
25度以上的酒泡梅子效果最好。 去年我选了 29.5度的国产九江双蒸酒，度数不高，泡出的梅子酒，打开酒罐盖子，就闻到浓郁的梅子香气，喝一口，有酒味，却不辣口，甜中带酸。我觉得这就是果酒最好的状态。很适合女性饮用。 今年，我选了日本黑雾岛芋烧酒和亦竹麦烧酒，还打算用清酒，白葡萄酒各泡一瓶
酿得多，选大瓶装：九江双蒸酒 5L 29.5度 远航九江双蒸酒泡杨梅酒 泡青梅酒泡山楂用酒 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.0.0.67002e8dudU5uK&id=42519556125&_u=jvpvjga9ec5
酿得少，选小瓶装：远航九江双蒸酒29.5度610ml 烹饪料酒蒸馏酒白酒泡杨梅酒https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w4004-18061132232.6.34ed403bEfGrWe&id=42608134388
黑雾岛芋烧酒本格烧酎日本原装进口1.8L纸盒装1800ml可泡梅酒 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.0.0.7bc32e8dmUHIeR&id=542836728800&_u=lvpvjga2133
洋酒 烧酒 IICHIKO 日本烧酒亦竹烧酒1.75L纸盒装 家庭装 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.0.0.7bc32e8dmUHIeR&id=565851926318&_u=lvpvjga0d3d
糖 （黄冰糖or 蔗糖or蜂蜜 ）
冰糖有白冰糖和黄冰糖之分。两者均以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成。不同的是，白冰糖中添加二氧化硫漂白。黄冰糖未经过严格脱色加工处理，含有更多甘蔗的天然成分，味道清甜，口感更自然，泡出的酒带金黄色，色泽也更好看。
想要更多甘蔗的清甜，也可以使用古法红糖和黑糖，含有丰富的矿物质，营养价值也高。 不同色泽不同火候的蔗糖， 泡出的酒， 颜色也不一样，有醉人的琥珀色、深金色、古铜或者酱油色。
去年泡酒时，我用了黄冰糖，也用了归了监制的南盘山纯正蔗糖泡了一大瓶，还用黄冰糖和蔗糖混合泡了一瓶。我觉得这就是泡酒的乐趣之一。
泡青梅酒的黄冰糖，大块的，司马光砸缸，溶解得慢；今年我选小的，溶解得快。
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2019古法红糖 https://k.weidian.com/m6q2OQMu
青梅酒的配比是： 梅子1 ： 黄冰糖0.5 (按照喜好0.4~0.7都可以,0.7偏甜) ： 酒 1 ， 梅子买了10斤的话，那么黄冰糖就买5斤吧，多出来平常也能用。
泡酒的瓶子
酒具腐蚀性，特别是高度酒，所以泡酒的瓶子不能用PET的塑料桶，容易把塑料成分腐蚀到酒里。最好选用土陶坛或玻璃瓶。我们小时候，家里熬制中药、储存白酒都是用土陶，土陶可加速酒的陈化老熟，让酒的品质更好。不过用土陶坛，就无法观赏到果酒色泽的变化。所以大家选广口的玻璃瓶，方便装取，密封性也好。
可以淘宝选购日本进口的，像《海街日记》中的那种，无印良品实体店也有售，宜家有玻璃密封瓶。当然，买的5L双蒸酒的酒瓶本身就是泡青梅的容器，就是口小了点，不太好取梅子。那种下面带水龙头的，别买，密封不好，我用那个泡佛手柑酒，感觉挥发得很快。
去年我买的这家。
意大利Bormioli Rocco Fido 大容量加厚玻璃酿酒瓶密封罐酵素瓶 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.0.0.770e2e8dejfrE5&id=538343447105&_u=pvpvjga21d1
我买了10斤青梅，买1个5L的，2个3L的 再买1个2L的备用。泡酒的密封罐上面要留两成的空间，让它们自由呼吸。如果泡10斤梅子，去掉熟透的损耗的，剩下7-8斤，装在5L 3L 3L或2L的密封罐里， 从小罐到大罐依次喝。
泡酒篇
配比： 青梅 1 ： 黄冰糖 0.5 ： 酒 1
就是说，一斤梅子加半斤糖 一斤酒。
Tips：看个人喜好，黄冰糖0.4~0.7都可以 (0.7偏甜)
这次我用的3L的瓶，装了2斤梅子1斤冰糖2斤酒
泡酒过程:
1 挑选青梅
选外表无暇，果肉结实的做青梅酒。能买到成熟的黄梅，可以泡 [完熟梅酒」，最好不过了。
有虫眼、雨斑、带伤的容易使酒浑浊，可处理一下，留下来做脆梅或做梅汁。
2 洗净 去蒂 泡水
( 很关键的一步，古诗云 “ 心上青梅 年老仍记年少涩 ” ) (洗青梅时，不能搓洗 ，也不宜泡太长时间青梅很娇嫩 很容易泡出水斑 )
花絮： 有些地方去青梅涩味，用的是焯水法，就是把青梅洗干净，去掉果蒂，用干净无油无异味的锅，水煮开后倒入青梅，然后迅速倒出，过凉。
3 洗瓶 晾瓶
璃瓶先用温水暖一下 再用开水烫一下 晾干或风干
( 有些瓶子不耐热，猛一下收到开水的惊吓，会碎的 )
4 晾 梅
洗净 去蒂 泡好的青梅自然晾干或用厨房纸擦拭干
5 消 毒
风干好的瓶子用一丢丢高度酒转几个圈漂洗一下 用酒洗洗手
( 瓶子务必做到无水无油消好毒，不能让酿酒大业坏在这些细节上 )
6 称重 装瓶 注酒
7 封瓶 写瓶标
8. 保存
第二天拿起瓶子，摇一摇， 促使冰糖融化 。再泡几天，再摇一摇，摇匀沉在瓶底的糖分。基本上，两天后青梅就会上全部浮上来了。
梅子变成琥珀色就可以喝啦 ，喝的时候，要摇一摇瓶子，让糖分更均匀。
花絮：
( 青梅身上要不要扎小眼儿呢？ 扎不扎有什么不同呢？
＊ 青梅装瓶前如果不用牙签扎眼 ，梅子会在酒中慢慢地起皱， 酒酿好了 ，梅子会变得皱皱巴巴的， 吃起来是爽脆的
＊扎眼的话， 梅子的香味会较快地在酒中渗透， 梅子膨胀 ，酒酿好了 ，梅子吃起来是软软的。
＊那要不要扎呢? 主要看个人。在日本，青梅扎不扎眼儿，各家也不同。不过用菜虫的话来说: 做容嬷嬷好辛苦哦 ! 不过，你可以做两种试试，感受一下梅子的变化。需要注意的是： 扎眼儿的牙签 和手要用酒消消毒。
9 开喝
青梅酒一般六个月可以喝 口感清爽柔和
放置一年香气浓郁口感醇厚圆润
存放越久，滋味越回味无穷。
就像一首歌唱的那样
最美不过夕阳红
温馨又从容
夕阳是晚开的花
夕阳是陈年的酒
夕阳是迟到的爱
夕阳是未了的情
有多少情爱化作一片夕阳红
『 感四时节气，食方丈于前 』
