PASO 1.
Antes que todo.
No creo que todos entiendan, lo que hace este ramo para volvernos locos, cuidar cada detalle, la importancia del antes, el que lleva por nombre “mise en place”, siempre teniendo en mente lo que podemos prevenir; y al mismo tiempo crear una atmósfera.
Describiría el servicio como una sinfonía que evoluciona con violines dramáticos, y agudos, porque es igual a la tensión que generan las cuerdas.
Y cuando el comensal se vuelve más que espectador, y tiene la posibilidad de interactuar, cuando le abrimos la puerta a todo; el encanto que tienen las cocinas abiertas, el lugar frente al bar, la vista hacia cada elaboración y una dirección bien montada para el servicio dejan paso a que se construya una armonía sensorial.
Y antes de llegar a este punto, hay una serie de elementos entorno sobre el espacio donde conviven cada uno de los elementos.
Quienes somos antes del “Rush”
¿Estamos moviéndonos sobre el camino hacia la filosofía del servicio? Cuidar cada detalle que no habla sino se expresa, destaca un trabajo que se cuida y se anticipa. Mesas alineadas y calzadas, velas listas para cuando caiga la noche, una selección cuidada para la música, y la iluminación adecuada; para después, atender la minuta del día.
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Quien cuida su espacio, y se previene, quien toma en cuenta cada detalle, toma el control, porque va un paso antes, cuida de sí, para cuidar a los demás, transmite confianza al invitado e incluso al equipo con quién comparte.
