Ser.
La fama mediática entorno a la cocina, los buenos restaurantes; lugares con intensión, con espíritu que se anuncia imponente, porque representa, porque cuenta una historia y carga en ella la responsabilidad de compartirla, que logra su cometido después de una organización que lo es todo.
En la cocina se libra una batalla que llamamos “el rush”, en medio de los fogones, la voz del chef al mando en el pase que indica las mesas que entran y se liberan, atención en más de una cosa a la vez, “oído”, “voy atrás”, “voy caliente”, “voy abajo”, “me voy en 3 con el cerdo”, “plato arriba chef”. Sin evitar mencionar el largo proceso de producción bajo técnicas y métodos en la busca del balance.
Y luego, estamos notros, el equipo de servicio, crecemos a la par del chef para crear la conexión, transmitir cada detalle oculto. Nuestros movimientos son mas sigilosos, solemos comunicarnos con la mirada a veces con las manos, un lenguaje que aprendemos a interpretar y que pasa desapercibido por el comensal.
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Recibimos los halagos (y a veces comentarios no tan positivos), vemos las caras que se transforman en expresiones de alegría, nostalgia, sorpresa, incluso descubrimiento. Y ahí está, la regla más clara del arte: hacerte sentir. Y estos paladares exigentes, ansiosos de otra explosión sensorial también nos desafían, eso es lo que nos ofrecen a cambio todos los días. ¿Seremos capaces de acertar para sorprenderlo? ¿ofreceremos el plato correcto? la bebida también debe ser acorde ¿Qué tipo de maridaje? Y, ¿para qué ocasión?
Debemos leerlos de manera correcta, escoger dentro de los matices disponibles para el perfil correcto y el momento adecuado.
La mesa de nuevo está alineada y lista para recibir a los invitados.
¿Primera vez que nos visitan?
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