Pempek Jogja (?)
#59: Saya duga ini adalah pempek khas Jogja.
Beberapa hari yang lalu, ibu dan adik saya melakukan eksperimen membuat pempek. Kami tidak ada satu pun yang berasal dari Sumatra, apalagi Palembang sebagaimana penganan tersebut berasal. Namun, dugaan saya karena pengaruh positif media sosial sehingga menginspirasi ibu saya untuk berkreasi membuat makanan khas daerah lain. Ini bukan kali pertama ibu saya melakukannya, sejak saya kecil beliau memang suka memasak masakan dari luar Jawa, seperti bubur Manado, buras, coto Makassar, papeda, dan yang terbaru, yaitu pempek.
Get Abdan Islah Trisnadi’s stories in your inbox
Join Medium for free to get updates from this writer.
Jika dilihat dari jenis masakannya, kebanyakan memang dari masakan khas Indonesia timur. Ini terjadi karena kami pernah bertetangga dengan orang Makassar yang secara langsung mempengaruhi ibu saya dengan masakan-masakan berasal dari Makassar dan sekitarnya.
Kali ini, pertama kalinya ibu memasak makanan dari Sumatera; tanpa berguru secara langsung dengan orang asli sana, hanya bermodalkan resep TikTok yang ibu temukan di ponselnya. Beliau membuat dalam jumlah yang cukup banyak, total ada tiga wadah, yaitu dua kotak bening ukuran 300 ml dan 1 kotak bening ukuran 4000 ml. Jenis pempeknya ada dua, yaitu pempek lenjer dan telur, jadi secara ukuran memang tidak begitu besar dan panjang sehingga tiga wadah tersebut dapat menampung cukup banyak pempek.
Saya tidak mengikuti proses pembuatannya, seperti biasa saya hanya berperan sebagai penguji (tester) setiap masakan yang dibuat oleh ibu. Secara keseluruhan, saya memberi nilai 7/10. Rasanya agak mendekati pempek asli Palembang, ada sedikit rasa ikannya meskipun tidak begitu kuat. “Kayak ada rasa ikannya, tapi enggak ngikan banget.”, begitulah kiranya anak zaman sekarang menyebutnya. Rasa cukonya dominan manis, asumsi saya mungkin terlalu banyak gula jawa sehingga agak manis.
Jika saya deskripsikan rasa pempek buatan ibu saya kurang lebih adalah gurih, sedikit ada rasa ikan, dan dominan manis dari cukonya. Meskipun tidak begitu mirip dengan rasa aslinya, tetapi saya tetap bisa menikmatinya, malah sudah 3 kali saya menggoreng ulang sisa pempek yang disimpan di lemari pendingin. Hitung-hitung pempek versi ibu saya adalah pempek khas Jogja yang rasanya dominan gurih dan manis, cocok di lidah saya yang sudah terlalu Jogja ini.
