Cuore ardente
di Bice Bosso
[NB: ogni testo della raccolta è stato realizzato a coronamento di questo percorso. Qualsiasi riferimento a nomi, persone esistenti o fatti accaduti è puramente casuale ed è da attribuirsi integralmente alla teoria del caos.]
Palco.
Primo amore, per retorico che sia.
Siamo tutti in scena per il riscaldamento.
Massimo non è ancora lo stronzo che mi spezzerà il cuore.
Le ore che passo all’Everest sono ancora le più belle della settimana.
Massimo non è un fidanzato: è il regista che prima mi ha dato una compagnia e poi me l’ha tolta.
Non gliel’ho mai perdonato.
E non mi sono permessa per anni di tornare a quell’amore.
Poi l’ho fatto.
È arrivato il covid.
Non ho mai raccontato a mamma come mai avessi smesso.
Ero troppo ferita.
Le parole di lui, non sei all’altezza, si sono radicate in me.
Se una cosa mi piace farla, forse non sono all’altezza.
Meglio le cipolline in agrodolce.
Le cipolline in agrodolce non tradiscono mai.
Basta farle stufare con l’acqua e, quando sono morbide, aggiungere zucchero e aceto e far caramellare.
Mi vengono talmente bene che sono l’unica ricetta che mamma ha imparato da me.
§§§§§
LE UOVA BRUSCHE (DI NONNA TINA)
Intanto chiariamo un punto: il carpione si fa con l’aceto rosso, ho tanti amici che lo fanno con l’aceto bianco, e voglio loro bene lo stesso, ma considero questa loro abitudine bizzarra (come mangiare cioccolato bianco, bere the dolce o preferire le melanzane grigliate a quelle fritte).
Io non ordino il carpione al ristorante perché se mi arriva bianco poi ci resto troppo male,
Il carpione a casa mia si è sempre fatto con 2 parti di aceto e una di acqua, una carota, una cipolla e un pezzo di sedano, alloro e bacche di ginepro.
Dentro ci si mette di tutto, ma soprattutto: zucca, zucchine, bistecchine impanate e soprattutto le uova, che uscite dal carpione diventano le famose Uova brusche,
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Le uova brusche sono la mia arma segreta e il mio marchio di fabbrica: quando facevo parte del gruppo di matti che faceva le cene segrete e i corsi di cucina le uova brusche erano l’amouse bouche perfetto.
Sono arrivata a bollire e sbucciare anche 150 uova di quaglia per poi farle diventare brusche e mai una volta ne è avanzata una.
Intorno al primo anniversario della morte di mamma avevo chiesto a Arianna (la capa dei matti delle cene segrete) di poter preparare le uova brusche come antipasto perché sapevo che passare un pomeriggio a sbucciare uova di quaglia con nelle narici il profumo dell’aceto mi avrebbe fatto sentire meno la malinconia.
Il profumo lo ricerco tutte le volte che faccio il carpione e deve essere quello che c’era nella cucina di nonna Tina; lei ovviamente non usava le uova di quaglia, ma quelle di gallina.
Una volta al mese sul suo tavolo di cucina compariva una pirofila di vetro con dentro il carpione e le uova, il profumo di aceto e alloro si spandeva nella sua cucina e il pasto cominciava con mezzo uovo condito con la maionese aromatizzata con capperi e prezzemolo.
Non mi ricordo quando mamma ha cominciato a usare le uova di quaglia al posto di quelle di gallina, credo fosse stato prima di una qualche cena, perché erano più adatte a un antipasto finger food (una delle manie di papà), ma so che da un certo momento in poi sono diventate un salvataggio tutte le volte che non si sa cosa cucinare per una cena o una festa.
Ogni anno a Pasqua ne faccio quantità spropositate e non arrivano mai al martedì dopo Pasquetta.
Quest’estate, quando papà stava già male e non voleva mangiare un giorno ho comprato le uova di quaglia e ho fatto il carpione e lui ha detto: oh che bel profumo, le mangio proprio volentieri;
ne ho fatte 18 e sono durate 4 giorni (segno, se ce ne fosse bisogno, che qualcosa non andava)…
però le ha mangiate con gusto e sorridendo.
Dopo si è solo alimentato di malavoglia.
Sono state l’ultima cosa che ha mangiato di gusto e di questo le ringrazierò sempre.
Se volete farle (a Pasqua ma non solo) ecco la ricetta del carpione (rigorosamente rosso)
750 ml di aceto (di vino rosso l’ho già detto)
250 ml di acqua
una carota
una cipolla
foglie d’alloro
bacche di ginepro
se volete potete aggiungere noce moscata, cannella o spezie di vostro gradimento, tranne il rosmarino, che ha un sapore che copre tutto
Portate a ebollizione e fate bollire per 5 minuti
Intanto fate sodare le uova di quaglia (diventano sode intorno ai 4 minuti), fatele raffreddare e sgusciatele
Mettete le uova in un contenitore (se ha il coperchio meglio) e versateci sopra il carpione, chiudete con il coperchio e lasciate a bagno qualche ora (meglio tutta la notte)
Passata la notte potete decidere di scolarle tutte o di lasciarle nell’aceto e scolare solo quelle che volete mangiare.
Potrebbero durare una settimana, ma non succede mai.
