Würst を食べ尽くす ⑦
Bauernbratwurst, Grobe Bratwurst 編
今回は、見た目がちょっと “アレ” で買うかどうか迷ってしまう、 Bauernbratwurst と、Grobe Bratwurst をご紹介します。
この記事は、Würstを食べ尽くすシリーズです！
→ 第６弾はこちら「Debrecziner Würstel (+ Bruzzzler original) 編」
Bauernbratwurst
Bauernbratwurst、またの名を Westfälinger という豚肉を原材料に「冷燻」で作られる Wurst。香辛料は Nitritpökelsalz、唐辛子、Kümmel が使われています。
✓ 冷燻（Kalträuchern, Cold Smoking）…
15〜25度という低温で燻製を行う方法。長時間の燻製を行うため、殆どの水分が抜け、ドライな仕上がりになる。✓ Nitritpökelsalz …
燻製に並ぶほど古い肉の保存方法である Pickling（塩漬けにする加工法）に用いられる食塩とnitrite（亜硝酸塩）の混合物。✓ Kümmel …
キャラウェイとスパイスを調合したハーブの蒸留酒。酸味が強い。✓ キャラウェイ …
セリ科の2年草。種がスパイスになる。ザワークラウトなどに使われる。
ちょっと色と形が毒々しく（なんかブツブツしてるし黒いし…）、ちょっと手を出し辛い風貌をしていらっしゃいます。
上述の通り、かなり固くてドライ。bratwurst なので焼いて食うのだろうと、そのままフライパンでこんがり焼いてみました。
焼いてるうちに、燻製の良い匂いと、中から湧き出てくる肉汁が食欲をそそります。
────── が。
お味はと言うと、、、すっごく塩辛いです。
ただでさえ Pickling で塩漬けにされてる上に、冷燻でドライになっちゃってるため、全ての味が凝縮されてしまってる感じです。
歯ごたえがあり、塩気がスゴイ。お酒がすすみそう。
ただこれでお酒を飲むとなると… 塩分過多になりそうですね(ヽ´ω`)
Grobe Bratwurst (Bratwurst Grob)
Grobe Bratwurst は、Hamburger Bratwurst、Norddeutsche Bratwurstとも称される、北ドイツ地方の豚肉を原材料とした Bratwurst です。
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名前についている Grobe (英: rough)という名前の通り、5 mm 程度の荒い豚肉のミンチを使って作られます。短く、太い形状が特徴。
・ 見た目は 生（茹でた状態らしい）
・ Würst 売り場ではなく豚肉売り場に並んでいる
・ パッケージも生肉と同じもの
という、他の Würst とは少し異なる印象です。
（燻製していない分、賞味期限も短めになっています）
とはいえ、Bratwurst なので、他と同じく焼いて食べます。
注意： しっかり時間を掛けて焼かないと、微妙に半生になったりします
お味はというと、Hamburger Bratwurst と呼ばれるだけはある、Würst というよりは、かなり「お肉」を食べている感じに近いです。
立ち位置は、ソーセージの形をした豚肉のハンバーグなのでしょう。
皮は少々分厚いですが、剥くほどではありません。
日常的に食べるなら Grobe Bratwurst はコスパが高い！と言えます。
他の Würst たちは、250g ぐらいで 300〜500円なのですが、
Grobe Bratwurst は、400g で 1.79 € = 約240円（60円/100g）
めっちゃお得です。
いかがでしたか？
今回は、超塩辛い Bauernbratwurst と、もはやハンバーグ（？）の Grobe Bratwurst を紹介しました。
そろそろ、怪しい見た目の Würst にも挑戦していきたいと思います。
Würst を食べ尽くすシリーズ ［目次］
第１回： Nürnberger Rostbratwürste, Regensburger würst 編
第２回： Münchner Weißwurst, Berner Würstl 編
第３回： Oberländer Bratwurst, Frankfurter Rindswürstchen 編
第４回： Thüringer Rostbratwurst, Knackwurst 編
第５回： Geflügel Bratwurst, Käse-Krainer 編
第６回： Debrecziner Würstel (+ Bruzzzler original) 編
第７回： Bauernbratwurst, Grobe Bratwurst 編
第８回： Krakauer Wurst, Bockwurst 編
