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Chef Jean-Nours
  • il y a 2 ans
Tous en cuisine #21 : Le saumon bouillon thaï, riz aux petits pois de Cyril Lignac !
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 morceaux de saumon ou autre poisson
- 500g de riz basmati cuit soit 150g de riz cru
- 50g de petits pois cuits
- quelques feuilles de coriandre ou une autre herbe de votre choix
- huile d’olive
- 6 pièces de champignons de Paris équeutés, lavés et escalopés
- 25cl de bouillon de volaille ou cube
- 25cl de lait de coco
- 1 tige de citronnelle émincée finement
- 10g de gingembre épluché et taillé en rondelles
- 1 citron vert en zestes
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote émincée
- 1 cuillerée à café de pâte de curry vert
- 1 jus de citron vert
- 1 cuillerée à café de sauce nuoc mam ou sauce poisson (facultatif)
- 1 cuillerée de sucre
- sel fin / poivre du moulin
- huile d’olive
USTENSILES
- 1 poêle
- 1 spatule plate
- 1 planche
- 1 couteau éminceur
- 1 casserole
- 2 spatules
- 1 fouet
- 1 louche
- 1 passette
- 1 cuillère
Transcription
00:00 Bon ben alors présentement, bonsoir à tous, c'est Gourmand, c'est G, j'espère que vous allez bien.
00:07 Regardez-moi ces petites recettes que j'ai juste devant moi. On a le petit saumon cuisiné façon
00:11 thaï avec le petit riz au petit pois qu'a proposé Cyril Lignac dans son live de sa cuisine de ce
00:16 vendredi soir. Donc voilà, c'est les deux petites recettes que nous allons réaliser dans cette vidéo.
00:19 J'espère que d'ailleurs ça vous est pratique, que vous êtes contents de pouvoir revoir les
00:22 étapes assez rapidement en vidéo. Allez c'est parti, on passe à la recette. Alors pour commencer
00:25 la recette de poisson, déjà je commence par mettre de l'huile d'olive dans une casserole et hop,
00:31 je mets ça, on chauffe. Allez une fois qu'une est chaude, je vais rajouter les shallots,
00:35 la citronnelle, là je viens rajouter le gingembre, la pâte de curry et là je laisse cuire, mais il
00:42 faut pas que ça colore, pendant environ 3-4 minutes. Allez au bout de 3-4 minutes, je viens
00:47 rajouter les petits champignons, l'ail que j'ai préalablement un peu écrasé, là je viens mouiller
00:52 directement avec un bouillon et là on va porter à ébullition. Donc là c'est à ébullition, je vais
00:59 venir rajouter le lait de coco et hop, des zestes de citron. Et là je mélange et donc ça on va le
01:06 laisser cuire pendant 15 minutes. Alors on surveille pour pas que ça crame ou que ça cuise
01:10 trop fort. Donc là pendant que la sauce est en train de chauffer, je vais venir assaisonner le
01:15 poisson, donc petit morceau de saumon pour ma femme et ensuite petit morceau d'aigle fin pour
01:19 moi parce que je suis pas trop saumon, donc j'assaisonne avec du sel et du poivre. Et hop ça,
01:23 ça part en cuisson. Donc pour cuire le poisson, je vais mettre un petit peu d'huile dans une poêle,
01:30 je vais laisser chauffer. Allez là du coup, je vais mettre le poisson dans l'huile chaude,
01:35 le petit saumon, le petit aigle fin et là du coup je vais faire colorer les faces.
01:42 Hop, je retourne le petit aigle fin, là, le petit saumon aussi. Il est beau ce petit saumon.
01:56 Là je vais venir verser le bouillon du coup. Allez. Oh là là. Et ça on va laisser cuire
02:07 tout doucement pendant 8 minutes. Elle est pendant que le poisson est en train de cuire
02:10 dans le bouillon. Je vais remettre un peu d'huile, directement dans un wok. Et là du coup,
02:15 je vais venir mettre le riz à réchauffer dans l'huile avec les petits pois. C'est tout mimi.
02:22 Bon je vais assaisonner aussi un petit peu le riz là, avec un peu de sel et de poivre. Je vais
02:25 commencer par le poivre, j'ajoute un peu de sel. Allez du coup le riz c'est pas mal,
02:31 on va pouvoir passer au dressage de poisson écuit. C'est parti. Alors pour le dressage,
02:35 déjà je vais commencer par mettre le petit riz dans un petit bol comme ça là. Et là dans le
02:40 plat, hop, tu peux venir mettre le poisson. Donc là le poisson est dressé, le riz est dressé. Dans
02:45 un petit récipient où il y a du jus de citron, je vais venir mettre du sucre et de la sauce
02:50 Muckman. Hop là. C'est de la sauce à poisson quoi. Et là je mélange. Et cette préparation,
02:55 je la rajoute directement dans la sauce. Regardez-moi ça. Et là la sauce, on va venir
03:03 la verser directement sur le poisson comme ça. Bon bah là on est dans la gourmandise. Bon bah du
03:10 coup les gourmands, regardez-moi ce petit poisson là avec la sauce. On va finir par y mettre quelques
03:15 petites feuilles de coriandre comme ça. Voilà, en déco. Parce que c'est bon. Regardez-moi ça.
03:20 Le petit saumon là, avec le petit riz qui est juste là. Alors là il n'y aura pas de dégustation
03:25 puisque c'est le repas de ma femme, si je le mange je risque de me faire engueuler. Mais en tout cas,
03:30 j'ai envie de vous dire que ça a l'air bien appétissant. Donc je vous mettrai un petit avis
03:34 dans les commentaires et même dans le descriptif de la vidéo de comment j'ai trouvé les recettes
03:38 quand on l'aura mangé ce soir. Le riz fait bien envie, mais surtout le poisson. Bref, en tout cas,
03:43 c'était les deux petites recettes de riz, aussi que la recette de poisson que je voulais vous
03:47 proposer que Cyril Lignac a réalisé ce vendredi soir. Là on doit être samedi quand je vous la
03:52 poste, donc du coup c'était hier soir. Et puis bien sûr, vous pouvez retrouver aussi la petite
03:55 recette de béni aux pommes que je vous ai posté sur la chaîne. Voilà, c'est les deux recettes
03:59 qu'a réalisé Cyril ce soir et qu'en plus nous a fait Cyril. En tout cas, c'était bien gourmand
04:03 tout ça. Moi en tout cas, je vais aller manger, je vais aller goûter tout ça avec ma petite femme.
04:07 Je vous souhaite une agréable soirée, je vous retrouve très bientôt pour une prochaine recette.
04:12 Cœur sur la gourmandise et puis ciao !
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