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Chef Jean-Nours
  • il y a 2 ans
Tous en cuisine #26 ; Je teste les cordons bleus de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 tranches d’escalopes de veau « piccata » ou filets de poulet bien ouverts en deux et tapés
- 4 tranches de jambon blanc
- 1 œuf
- 100g de crème fraîche
- 200g de parmesan râpé ou emmental râpé
- ½ botte de persil lavé, effeuillé et haché
- 25g de poudre de noisettes
- 25g de poudre d’amandes
- 150g de chapelure de pain dans une assiette creuse assez large
- 3 blancs d’œufs dans une assiette creuse assez large
- 150g de farine dans une assiette creuse assez large
- 25g de beurre
- huile d’olive
USTENSILES
- 1 casserole
- 1 passoire
- 1 fourchette
- 1 saladier
- 1 mixeur
- 2 spatules
- 1 poêle
Transcription
00:00 Bon bah alors présentement bonjour à tous les gourmands, c'est G.A. j'espère que vous allez
00:07 bien. On se retrouve ce soir sur Cuisine Geek pour préparer la bonne recette de cordon bleu façon
00:12 Cyril Mignac qu'il a préparé ce soir dans son live "Tous en cuisine". Donc si tu es en train de
00:15 regarder cette petite vidéo sur Google, n'hésite pas à venir sur ma chaîne YouTube, puis il
00:18 découvrira plus de 25 recettes que j'ai réalisées des lives de Cyril Mignac de "Tous en cuisine" qui
00:22 te permettra de revoir toutes les étapes, tu as tous les ingrédients qui seront marqués en
00:26 descriptif de vidéo et en premier commentaire épinglé. Et du coup si tu cherches à revoir les
00:29 étapes en format papier, tu as juste à regarder la vidéo, tu les notes et c'est réglé. Donc je
00:33 compte vraiment sur vous pour venir voir sur la chaîne YouTube toutes les vidéos parce que c'est
00:36 quand même un gros travail de sortir tous les soirs les recettes du chef en vidéo dans un temps
00:40 record. Donc n'hésitez pas au passage à mettre le petit pouce bleu, à vous abonner et surtout
00:44 activer les notifications, c'est très important pour être averti dès que je sors une vidéo.
00:47 Allez c'est parti on passe en cuisine pour réaliser les bons cordons bleus du chef Cyril Mignac,
00:51 let's go ! Donc on va commencer par mettre dans un mixeur ou un blender tout simplement le fromage
00:55 râpé. Donc moi j'ai pris du parmesan mais vous pouvez mettre du gruyère, du comté etc. On ajoute
01:01 un oeuf, j'ajoute ensuite de la crème fraîche et ensuite j'ajoute du persil haché. Et donc là
01:08 ensuite je viens mixer le tout. Alors surtout faut pas trop mixer, il faut quand même qu'on
01:17 garde quelque chose qui soit consistant et puis voilà le but c'est vraiment de mixer l'ensemble
01:21 des éléments seulement. Donc là je retire ma cuillère et ça tout simplement pour l'instant
01:27 je vais aller le placer au frigo. Alors ensuite les gourmands ce qu'on va faire c'est qu'on va
01:30 venir aplatir notre viande. Donc pour ça j'ai mis un petit papier cuisson dessous, j'ai posé ma
01:36 viande dessus, je vais remettre un papier et puis là ensuite je vais venir l'aplatir avec un rouleau.
01:42 Alors ça peut être un peu bruyant. Donc là j'ai pas mal aplati mes petites escalopes, on va pouvoir
01:51 passer à la suite de la recette. Allez on passe du coup au dressage de nos cordons bleus. Pour cela
01:57 je dépose une escalope sur une planche, je dépose une tranche de jambon et là je vais venir mettre
02:04 un petit peu de préparation au centre. Et là il ne reste plus qu'à fermer les cordons bleus.
02:08 S'il y a besoin on coupe un petit peu le jambon sur les bords. Donc là les nours comme vous pouvez
02:19 voir j'ai terminé les deux croque-monsieurs, ils sont bien fermés, on va pouvoir aller les paner.
02:25 C'est parti ! Allez on passe à la panure de nos petits croque-monsieur. Donc pour ça dans la
02:29 chapelure je vais mettre de la poudre d'amandes, de la poudre de noisettes et là je mélange le tout.
02:34 Ne vous inquiétez pas les grammages sont en descriptif et je verrai pour vous les afficher
02:38 aussi pendant la vidéo. Voilà une fois que la chapelure elle est mélangée, je récupère un
02:43 cordon bleu, je le passe dans la farine, je le passe ensuite directement dans l'oeuf et après hop
02:54 dans la chapelure. Et donc là on recouvre bien. Ça sent bon avec la poudre d'amandes et la poudre
03:00 de noisettes. J'hésite pas aussi à le repasser dans l'oeuf et à le remettre dans la chapelure
03:07 histoire de remettre une bonne couche. Je secoue un petit peu et voilà du coup mon cordon bleu est
03:14 pané et on fait pareil pour l'ensemble des cordons bleus. Alors une fois que vous avez terminé de
03:18 paner vos cordons bleus, on passe à la cuisson. Donc pour ça on va mettre un petit peu d'huile
03:22 d'olive ou de l'huile normale dans une poêle. On ajoute un morceau de beurre et là on laisse
03:28 chauffer le tout. Et là une fois que c'est chaud on peut venir ajouter nos cordons bleus. Et hop,
03:34 le deuxième. Et là on va laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés les petits cordons
03:41 bleus. Donc là je viens ensuite retourner les cordons bleus et puis je les laisse cuire quelques
03:47 minutes de plus sur l'autre face, histoire qu'ils dorent. Allez bon c'est parti, je vais couper un
03:53 cordon bleu en deux. Hop, voyons comment c'est dedans. C'est bien coulant, là il y a de quoi bien
04:05 se régaler avec ça. Allez c'est parti, regardez-moi ça, c'est bien coulant, on va déguster. Let's go.
04:10 Alors ça c'est bon. Alors les gourmands, je vais pas vous mentir, cette petite recette de
04:22 cordon bleu façon Cyril Lignac c'est devenu un petit peu mon pêché mignon. Honnêtement on a
04:26 dessus la petite croûte avec la poudre de noisettes, la poudre d'amandes, c'est super bon,
04:30 c'est croustillant. On a dedans le petit veau, enfin moi j'ai mis du veau, si vous voulez vous
04:34 pouvez mettre du poulet ou autre chose. C'était juste trop bon avec la petite tranche de jambon
04:38 et surtout l'intérieur. Moi j'ai pris du parmesan qui était assez fort en goût et honnêtement
04:43 c'est trop bon. Avec des pâtes, avec aussi éventuellement le petit écrasé de pomme de
04:48 terre, je suis sûr que ce sera délicieux et que vous allez vous régaler. Alors surtout si vous
04:53 souhaitez la refaire, vous n'oubliez pas les ingrédients sont marqués en description de
04:56 vidéo mais aussi sur premier commentaire épinglé. Bref c'est la fin de cette vidéo, sur ce n'oubliez
04:59 pas de mettre le petit pouce bleu, de me soutenir d'un petit abonnement et d'activer la notification,
05:04 c'est super important pour être averti dès que je sors une vidéo. Et sinon les gourmands
05:07 se retrouvent très bientôt pour une prochaine vidéo, cœur sur la gourmandise, ciao !
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